Kebungkus ing jero jagung kaya peparingé cilik, tamales ora bisa ditélakaké. Nanging akeh resep-resep tradisional - paling ora sing saiki wis khas ing US - kandhutan lemak ing masa jagung (adonan), dene daging babi asring diisi. Kanggo penjaga kosher lan observer halal, sing njupuk saka meja.
Nanging ing saindhenging Meksiko lan Amerika Latin, ana versi sing ora kaetung saka tamale, saka gurih nganti manis. Lan minangka Pati Jinich nyathet ing buku resep-resep Mexican Today , ora ana laskar ing Meksiko nganti Spanyol ngenalake daging babi kanggo masakan. Dadi kanthi nggawe masa tamale (adonan) karo minyak "sampeyan bakal njupuk tamales maneh menyang werna-werna."
Rasa khas saka saus mole Meksiko ngilhami rempah-rempah rempah-rempah sing digunakake kanggo ngisi brisket sing ditarik. Lenga zaitun ngasilake rasa sing khas kanggo masa, nanging nglengkapi sumur wisel. (Iki uga ndadekake tamales iki sampurna kanggo perayaan Hanukkah , nalika lenga zaitun dadi bintang liburan.) Shortening ngasilake massa sing luwih entheng sing loro sing luwih alus lan gampang disebarake, nanging uga dadi garing nalika dikukus.
Tips Ingredient Kosher: Miturut Star-K lan CRC, jagung jagung garing ora mbutuhake sertifikat kosher ; yen sampeyan duwe keprihatinan babagan status kosher sing, cek karo agensi kashrut utawa rabbi dipercaya.
Sawetara merek saka masa harina, utawa jagung instan cepet, kasedhiya karo sertifikasi kosher. Maseca lan PAN kathah kasedhiya ing supermarket. Labeling bisa mbingungake, (tas ora bisa ngomong "masa harina" - nggoleki "masa instantanea" utawa "precocida") nanging yen paket dhaptar macem-macem opsi persiapan kalebu "tamal," sampeyan kudu apik kanggo pindhah.
Nduwe sesambungan prasmanan sawise pasang tamales? Kene akeh banget (lan kurang intensif!) Cara kanggo nggunakake .
Tip-Tip Ramah:
Wektu jagung jagung tanpa lemak iku halal, sing ora diiseni, amarga bagean saka resep kalebu anggur. Kanggo nggawe resep halal, ganti anggur nganggo duduh kaldu utawa pitik sayur tambahan.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Brisket:
- 2 1/2 to 3 pound brisket sapi (luwih apik 2 potong)
- 1/4 tuwung gula coklat peteng
- 2 sendok teh bubuk coklat unsweetened
- 1 sendok teh paprika manis
- 1 tablespoon bubuk jus ancho (utawa paprika garang)
- 2 sendok teh jinten
- 1 sendok teh oregano
- 1/2 sendok teh kayu manis
- 1/8 sendok teh cayenne mrico
- 1 bawang bombay kuning (peeled and trimmed)
- 6 cengkeh bawang putih (dikupas lan digoreng)
- 1 tuwung anggur abang garing (utawa semi-manis)
- Tempel tomat 1/2 cangkir
- 2 sendok makan minyak zaitun ekstra murni
- Kanggo Masa:
- 1 cangkir lenga zaitun tambahan (utawa spektrum spektrum sing ora dihidrogenasi, kayata Spektrum Organik)
- 3 1/2 cangkir larutan harina (jam jagung instan, kayata Maseca utawa PAN)
- 1 1/2 sendok teh baking powder
- 1/2 uyah laut sendok teh (utawa uyah kosher)
- 2 1/4 cangkir duduh kaldu sayur (utawa stock pitik)
- Kanggo Ngumpul ing Tamales:
- 22 nganti 26 husk jagung garing
Cara Nggawe
- Kaping pisanan, gawe brisket: Panutup oven nganti 325 F. Nyelehake brisket ing piring gedhe. Ing mangkuk medium, adonan bebarengan karo gula abang, bubuk coklat, paprika, bubuk ancho utawa paprika, cumin, oregano, cinnamon lan cayenne pepper. Bubur rempah-rempah ing sadhuwure wesi.
- Panggonan setengah saka bawang ing panci panggang. Tambahake brisket lan ndhuwur kanthi bawang lan bawang putih. Ing cangkir ukuran cair utawa mangkok cilik, klumpukna anggur, tempel tomat, lan lenga zaitun. Pour liwat brisket. Masang karo foil lan panggang ing oven nganti 2 jam.
- Rampung nransfer brisket menyang papan motong. Cut antarane gandum menyang irisan irisan 1/4-inch utawa luwih tipis. Ganti endhog ing endhog, nyedhot asupan ing saos. Penutup, lan bali menyang open kanggo 1 nganti 1 1/2 jam maneh, utawa nganti meat tender garpu. (Yen sampeyan nggunakake brisket irisan sing luwih alus utawa daging sing disuguhake , sampeyan kudu masak maneh. Mriksa 30 menit interval nganti daging gampang digulung nganggo garpu.)
- Siapake jagung jagung: Yen wis diisi beku, nggawa pot banyu sing enak menyang godhog. Tambah sekul jagung, diusulake karo sendok kanggo nyelehake. Buang saka panas, lan ninggalake sekam ing banyu paling sethithik 30 menit, utawa nganti padha pliable.
- Nggawe jam: Ing mangkuk saka mixer sing dipasang kanthi lampiran paddle, ngalahake jam harina lan lenga ing medium kanggo 2 menit. (Yen sampeyan nggunakake shortening tinimbang lenga, ngalahake sawetara menit sadurunge nambah massa). Tambah wêdakakêna manggang lan uyah, lan terus ngantuk nganti 2 nganti 3 menit, utawa nganti digabungake. Umume nambah duduh, lan terus ngalahake suwene 7 nganti 10 menit, utawa nganti jam gulung lan narik gampang saka pinggir mangkuk. Nutup andhuk karo andhuk teh lembab lan disisihake kanggo ngaso sajrone 10 menit.
- Gulungake daging sapi: Yen wis dibungkus susu, biasane digawe nganti 10 menit. Nggunakake loro forks, rusak meat. (Yen sampeyan nggawe bubuk ing sadhuwure, sirah, nutupi lan refrigerate nganti 2 dina sadurunge nerusake karo langkah 4, ndhuwur).
- Ngumpulake tamales: Ngusap sekul jagung lan garing. Gesek tipis luh saka sandhangan sing cilik, gedhe utawa suwek kanggo digunakake minangka hubungan. Tahan husk kanthi ujung runcing madhep sampeyan. Sendok kira-kira 1 1/2 sendok teh kanthi jero, banjur disebarake menyang persegi panjang 3x4 inci, ninggalake sethithik wates 1 1/2-inch ing ndhuwur lan ngisor tutup, lan wates 1-inch ing sisih pinggir.
- Sendok kira-kira 1 1/2 sendok teh saka brisket sing ngiseni tengah massa. Bubuk pinggir jagung jagung kanggo mbiyantu ngisi ing masa. Muter liwat siji dawa saka kulit, tarik munggah ing ngisor, banjur melu ing sisih liyane. Njupuk salah siji saka potong tipis lan dasiake ing njero tamal kanggo ngamanake. Disisihaké. Terus ngumpulake tamales karo sisa wiji, masa, lan brisket. Ing titik iki, sampeyan bisa ngetokake tamales, utawa nyelehake ing kanthong beku ndhuwur zip lan beku nganti 1 wulan. (Yen beku, ora defrost sadurunge steaming.)
- Nglakoni tamales: Nambah sethithik 2 nganti 3 inci banyu menyang ngisor pot beku sing dipasangake sisipan steamer, manawa tingkat banyu ing ngisor nglebokake lan ora bakal ndhelikake tamales. Selehake tamales mbukak ing basket. Bawane menyang godhok, ngurangi panas kanggo medium-low, lan tutup karo tutup andhuk tisu tèh. Uap kanggo 1 nganti 1 1/2 jam, nambahake luwih akeh banyu yen pot wiwit garing. Bukak tamale sakwise 45 menit kanggo mriksa doneness - nalika masa iku tegese lan ora manjang maneh, tamales siap.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1032 |
| Lemak total | 43 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Lemak ora jenuh | 25 g |
| Kolesterol | 276 mg |
| Sodium | 1,014 mg |
| Karbohidrat | 49 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 105 g |