Resep pinggir Szechuan sing populer iki kanggo terong ing saus bawang putih digawe nganggo terong Cina, sing luwih tipis lan luwih dawa tinimbang terong cendhak sing luwih cendhak sing biasa ditemokake ing supermarket.
Telung terung Cina lan kecap bawang putih bisa ditemokake ing pasar Asia lan akeh toko kelontong.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 medium eggplants Cina (sekitar 10 nganti 11 ons)
- Kanggo Saus:
- 4 1/2 sendok teh
- kecap soy sauce
- 4 1/2 sendok teh kecap kecap
- 1 séndok cuka abang beras Cina (utawa cuka balsamic utawa cuka abang anggur)
- 1 sendok teh anggur beras Cina (utawa sherry garing)
- 1/2 sendok teh gula
- 1/3 tuwung duduh kaldu
- Kanggo daging babi:
- 3 nganti 4 sendok makan daging babi (ora luwih saka 1/4 tuwung)
- Gulung mrico ireng
- 1/4 sendok teh jagung
- 1 tablespoon sayur-sayuran (utawa kacang) minyak kanggo nggoreng-goreng
- 2 teaspoons bawang (minced)
- 1 sendok teh jahe (minced)
- 1 bawang bombay (bawang putih lan ijo)
- 1 sendok teh sosi bawang putih
Cara Nggawe
Siapke Eggplant
- Nggawa pot banyu salted gedhe menyang godhok.
- Nalika nunggu banyu menyang godhok, nyiyapake terong. Cut ends saka eggplant banjur Cut eggplant ing setengah crosswise. Cut saben separuh menyang area. Garis irisan irisan alus saka kiwa menyang tengen lan gulung diagonal menyang bêsik kurang luwih 3/4-inch.
- Selehake terong ing banyu lan godhok nganti 1 menit (wiwit wektu wiwit banyu bali menyang godhok). Ngemilake terong ing untu kertas.
Nggawe Sauce
- Ing mangkuk cilik, gabungke sauce lan kecap soy sauce , cuka, anggur beras utawa sherry garing, gula, lan kaldu ayam lan irisan.
Masak daging babi
- Ing mangkuk cilik sing kapisah, nganggo driji kanggo nyampur mrico ireng lan cornstarch menyang daging babi sing lemah. (Mrica ireng nambahake rasa ekstra lan sawetara jagung cornstarch mbantu supaya daging babi lemah saka tancep).
- Panaskan wajan ing dhuwur rata-rata lan tambahkan 1 sendok minyak kana wajan . Nalika lenga panas, tambah bawang putih, jahe, lan bawang bombay ijo. Pincuk 10 menit, banjur tambah daging babi sing lemah. Ngaduk ing sos papak chili. Pincuk nganti daging babi dadi putih lan meh masak (kira-kira 1 menit), nggunakake spatula kanggo ngobong daging babi menyang potongan-potongan cilik.
Rampungake sajian sajian
- Tambahake eggplant lan aduk kanggo menit kanggo nyampurake kabeh. Gawe saos sing cepet lan aduk ing kue, aduk. Geser panas kanggo medium-low, nutupi lan simmer nganti kurang luwih 10 menit, utawa nganti terong.
- Menehi campuran jagung ireng lan banyu kanthi cepet lan aduk ing tengah-tengah wajan, aduk kanthi cepet kanggo nambani. Campur saos karo bahan liyane lan sajroning panas.
Variasi
Tinimbang nggodhog terong, sampeyan bisa nggoreng goreng sadurunge ngombe daging babi lan bahan liyane:
- Panaskan wajan lan nambah 3 sendok lenga. Nalika lenga panas banget, irisan irisan eggplant. Nyemprotake terong ing sajroning 2 nganti 3 menit, nganti mulai coklat. Dadi manawa kanggo tetep nggorengake terong supaya ora ketel.
- Pencet ing eggplant kanggo mbusak lenga keluwihan. Copot lan saluran ing tuwung kertas. Terusake karo resep.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 180 |
| Lemak total | 10 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Lemak ora jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Sodium | 796 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 16 g |