Eggplant Sichuan pedas uga dikenal minangka terong iwak sing dijuluki ing basa Cina yaiku tanduran endhog Yu Xiang (Cina: 魚香 茄子). Yu tegese iwak ing Tionghoa, Xiang tegese aroma. Nanging sajian panganan iki ora ana hubungané karo iwak. Uga disebut "wangi iwak / Yu Xiang" amarga bahan-bahan sing digunakake ing sajian iki yaiku nalika masak iwak nanging wong-wong nggunakake kanggo masakan tahu, eggplant lan liya-liyane.
Ana crita babagan aromerang iwak iki / Yu Xiang sajian. Saksampunipun wonten ing Sichuan, wonten satunggaling kulawarga ingkang saé sanget nalika rawuh ing masak ulam. Wong-wong mau bisa nggunakake jahe, bawang bombay, bawang putih, mince, saos kacang chili (doubanjiang) lan bahan liyane kanggo masak karo iwak. Siji dina, wanita saka kulawarga iki ora pengin mbuwang bahan kanggo iwak goreng supaya dheweke nggunakake úa kanggo cook sajian liyane. Nanging dheweke pancene gemeter yen ora seneng lan bojone ora seneng.
Bojone teka nalika dheweke mikir babagan apa sing kudu diterangake marang bojone mengko babagan sajian iki. Bojone kaya ngapa lara saka gawe dheweke ora ngenteni nedha bengi kanggo miwiti lan secara harfiah mung njupuk sawetara gigitan sajian iki.
Dheweke takon marang bojone: "Oh, panganan iki sajian panganan sing paling enak sing dakkandhakake ing uripku, kepiye maneh?" Dheweke ngandhani yen dheweke wis mateng lan ngarani sajian iki "panganan goreng" (魚香 炒). Iki jenenge "wangi iwak" teka saka.
Wong sing dadi vegetarian uga bisa nyelehake sajian iki, nanging mung tanpa lenga lan nggunakake stok panganan tinimbang kaldu pitik lan nambahake jumlah terong sing digunakake. Sampeyan bisa nyetel jumlah sos cabe lan cabe yen sampeyan seneng pangan luwih utawa kurang pedas.
Resep iki saka pakar panganan Cina.
Diowahi dening Liv Wan
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo sajian:
- 1/4 pound babi tanah
- 4 Eggplants saka Asia
- 1 cengkeh bawang putih
- 4 sendok lenga kanggo nggoreng (utawa diperlokake)
- 1 sendok teh kacang saos kacang (doubanjiang)
- 1/2 sendok teh tempel karo papak (utawa kanggo rasa)
- 1 sendok teh
- minyak wijen
- Kanggo Saus:
- 1/4 mangkok duduh kaldu
- 2 tablespoons
- kecap soy sauce
- 2 tablespoons
- kecap soy sauce
- 1 sendok teh cuka sega (utawa cuka anggur abang utawa cuka balsamic)
- 1 sendok teh granulated gula (utawa kanggo rasa)
- 2 sendok teh glepung gandum
Cara Nggawe
Prosedur:
- Digabungake daging babi karo uyah, mrico lan glepung jagung. Marinake daging babi kanggo 15 menit.
- Nalika daging babi ngiris, nyiyapake bahan sing isih ana. Ing mangkuk cilik, gabungke kaldu pitik, kecap asem gelap lan cahya, cuka lan gula. Whisk ing glepung jagung.
- Cut eggplant menyang squares 1 inci. Mince papak.
- Panaskan wajan ing dhuwur sedheng nganti panas. Tambah 2 sendok teh minyak. Nalika lenga panas, tambahkan terong.
- Gosok endhog nganti alus (kira-kira 5 menit). Copot lan saluran ing tuwung kertas.
- Tambah 2 sendok lenga kanggo wajan. Nalika lenga panas, nambahake papak lan buncis.
- Garing nganti goreng. Nambah daging babi sing lemah. Pincuk nganti diganti werna, nganggo sumpit manggang utawa sendok kayu kanggo misahake potongan-potongan individu.
- Push daging babi nganti pinggir wajan. Tambahake sauce ing tengah lan nggawa menyang godhok, aduk cepet kanggo thicken. Tambah irisan eggplant lan tempel chili. Masak kanggo sawetara menit lan aduk ing minyak wijen. Ngawasi panas.
Prep Time: 15 menit
Cook Time: 10 menit
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 285 |
| Lemak total | 6 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Lemak ora jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Sodium | 1,032 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat Pemakanan | 17 g |
| Protein | 17 g |