Apa Sous-Vide? Carane Cook karo Sous-Vide
Apa Sous-Vide?
Sous-vide (pocapan soo-VEED) yaiku cara masak panganan sing wis diselehake ing kantong plastik lan dicelupake ing banyu sing adhem. Sous-vide, sing diterjemahake saka basa Perancis, tegese "ana ing suntik", nanging cara masak protein ing suhu sing kurang, yaiku suhu sous-vide ing praktik. Suhu sing kurang banyu ngemot panganan alon-alon lan luwih merata tinimbang cara masak konvensional, kayata roasting, lan ngasilake daging sing enak lan lembut sing bisa cepet diselimuti kanthi nyedot utawa nyemang endhog kanggo nggolek kerak njaba sing dipengini.
Amarga cara sous-vide supaya persis, resiko daging sing disajikake, unggas lan panganan seger minimal. Manfaat liyane saka masak sous-vide yaiku yen shrinkage protein ora kedadeyan. Contone, steak sing digawe ing wajan kanggo suhu internal sing bener kanggo langka medium (125 ° F-128 ° F) ngasilake daging njaba garing lan bobote kurang luwih 40 persen. A steak sing dimasak kanthi cara sous-vide, Nanging, tetep juiciness internal lan ora ngurangi bobot.
Carane Nggawe Sous-Vide?
Kabeh daging kalebu serat otot, sel lemak, kolagen lan jaringan ikat, sing ngeculake nalika dimasak sajrone wektu tartamtu. A steak nduweni kurang kolagen lan jaringan ikat saka panggang daging sapi panggang, contone, lan mbutuhake wektu kurang kanggo masak. Panggang panggang kasebut digawé karo lemak, kolagen lan jaringan ikat, lan mbutuhake pirang-pirang jam kanggo ngranggeh kelembapan sing dikarepake.
Kanggo masak sous-vide, suhu internal ing ngendi sampeyan pengin protein dimasak wis disetel ing oven banyu sous-vide. Contone, yen sampeyan pengin steak langka medium, suhu banyu disetel nganti 125 ° F. Minangka juru masak steak, suhu internal kasebut munggah ing suhu sing padha karo adus banyu.
Nalika suhu internal steak tekan 125 ° F, mandheg bakal mandheg lan bisa ditahan ing tangki kebak nganti sampeyan siap ngrampungake kanthi sear utawa Browning sing cepet. Sawetara potongan daging sing luwih angel mbutuhake 48 utawa malah 72 jam kanthi metode sous-vide.
Apa Sous-Vide Aman?
Nganti bubar, metode sous-vide biasane digunakake dening koki restoran lan ora dianjurake kanggo juru masak amarga ana risiko kontaminasi pangan. Oven saringan banyu sing larang banget, lan akeh juru masak omah nyoba nggarap sous-vide kanthi nyelehake protèin sing diset ing pot banyu simmering, sing ora bisa diatur kanthi bener lan risiko paningkatan panganan tambah. Unggas lan iwak, saora-orane, sing rentan marang bakteri E. coli lan Salmonella yen dimasak (kurang luwih 130 ° F), lan masak sous vide di rumah ora bisa dikendhaleni.
Saiki ana sawetara sous-vide cookers lan mesin ing pasar sing ngidini cook omah kanggo nyiapake panganan kanthi aman kanthi cara sous-vide. Prodhusèn sous vide nyedhiyakake pedoman safety kanggo masak protein ing suhu sing dibutuhake kanggo mateni bakteri bawaan panganan (134 ° F biasane dianggep aman). Panganan sing kudu dimasak kudu disejukake sadurunge wis disedhot vakum banjur dimasak sasampunipun ditutup.
Sous-Vide Pros
- Roti sing digawé rapi
- Jus lan daging tender
- Suhu masak sing dikontrol
- Nambah rosane tanpa nambah lemak
- Hasilipun konsisten karo protein
Sous-Vide Cons
- Wektu masak maneh
- Hasil ora konsisten karo sawetara sayuran lan sawetara iwak
- Mbutuhake manungsa waé luwih akeh kanggo panganan pangan
- Mbutuhake peralatan khusus, yaiku oven banyu