Tanggal Pangan Makanan Pira-kira Sajrone Setaun
We mangan karo mata pisanan. Sing artine apik, panganan sing disajikake lan warno-warni luwih enak. Dina iki, kita nduweni kemewahan pewarna-panganan sing aman kanggo werna-werna panganan apa wae sing kita kepéngin nanging ora kaya mangkono.
Sajarah Panganan Makanan
Ing jaman kuna, bahan-bahan alami kaya tanduran lan ekstrak herb, lan sayur-mayur lan woh-woh buah digunakake kanggo nambah werna sing sugih kanggo panganan. Saffron , wortel, pomegranate , anggur, woh wohan, beets , parsley, bayam, indigo, turnsole, alkanet (garam borage), saunders abang (kayu bubuk), marigold, lan kunyit kabeh digunakake minangka agen pewarna pangan.
Sapérangan leluhur kita uga migunakaké zat alami kaya mineral lan ores, kayata azure (tembaga karbonat), rempah emas, lan salaka, sing sabanjuré beracun.
More About the Coloring Food of Yesteryear
Elise Fleming nlacak masak-masak resep masakan nalika tahun 1390 Masehi lan nyusun dhaptar aditif panganan sing digunakaké nganti atusan taun kepungkur kanthi kuotasi nengsemake ing Olde English saka sumber-sumber ing riset informatif dheweke babagan pewarna panganan sadurungé .
Natural Food Colorings
Sawetara pewarna alami sing paling umum yaiku carotenoids, klorofil, antosianin, lan kunir:
- Carotenoids duweni warna abang, kuning utawa oranye lan carotenoid sing paling misuwur yaiku beta-karoten sing menehi kentang manis lan werna abu-abu. Beta-karotene asring ditambahake ing margarine lan keju kanggo menehi warna sing luwih enak.
- Chlorophyll minangka pigmen alami sing ditemokake ing kabeh tetanduran ijo. Makanan-mentega lan panganan jeruk kaya permen lan es krim asring dienggo nganggo klorofil.
- Anthocyanins menehi anggur, blueberries, lan cranberries sing wernane jero, lan werna biru, lan asring digunakake kanggo werna produk berasaskan banyu kaya minuman ringan lan sele.
- Turmeric ora mung digunakake minangka rempah-rempah nanging uga minangka pigmen kanggo nguripake panganan warna kuning sing nyenengake, kaya ing mustard lan panganan liyane.
Dyes Makanan Sintetis
Nalika warna panganan alami dadi larang amarga biaya ngumpulake lan ngolah bahan-bahan sing digunakake kanggo nggawe, pewarna sintetis sing bisa diprodhuksi sacara massal ing bagian cilik biaya, urip luwih cepet, lan luwih sithik adegan.
Wiwit taun 1856, William Henry Perkin nemokake pewarna organik sintetik pisanan, sing disebut mauve, digunakake kanggo werna panganan, obatan, lan kosmetik.
Miturut taun 1900, iku minangka laku umum kanggo panganan, obat-obatan, lan kosmetik sing kasedhiya ing AS supaya digawé sacara artifisial. Nanging, ora kabeh agen pewarna iku ora aman (sawetara ana timbal, arsenik, lan merkuri) lan sawetara digunakake kanggo ndhelikake panganan sing cenderung kurang.
Ing taun 1906, badan-badan federal pindhah lan Kongres nglampahi Undang-Undang Pangan lan Obat-obatan Amérika Sarékat, sing nglarang nggunakake werna-werna racun utawa mbebayani ing kembang gula lan pewarna utawa pewarna pangan kanggo ndhelikake karusakan utawa inferioritas.
Nindhakake Konsumen
Undhang-undhang Food, Narkoba, lan Kosmetik federal taun 1938 pungkasane nggawe aturan ketat sing ngatur panggunaan panganan sintetis lan, mung, mung pitung werna sing disetujoni kanggo nggunakake panganan sing akeh lan isih ana ing daftar iki.
Ana Blue No. 1 (Brilliant Blue FCF), Blue No 2 (Indigotine), Green No. 3 (Fast Green FCF), Red No 3 (Erythrosine), Red No 40 (Allura Red AC) 5 (Tartrazine), lan Kuning No 6 (Sunset Yellow FCF).
Dina iki, ana ratusan panganan warna pangan sing diatur kanthi ketat sing aman kanggo konsumsi.
Masa Depan Pewarnaan Pangan
Akeh wong sing kenal karo teken airbrush sing digunakake kanggo nggambar frosting saka roti prayaan, uga kene sing anyar. Salah siji produk pangan pewarna paling anyar ing pasar yaiku cat semprotan pangan sing bisa ditemokake ing komplong aerosol sing ana ing warna abang, biru, emas, perak, lan warna liyane. Iku kabeh pangan-bahan lan aman (nganti saiki) lan disetujoni dening FDA.
Kenapa Anyone Want to Dye Panganan Dheweke Oalah?
Dadi, lan dina tartamtu dina iki, werna ditambahake panganan supaya katon luwih nyenengake kanggo konsumen lan, saengga, luwih bisa digayuh, utawa kanggo nyamarake produk murah utawa sing wis diuripake.
Dina iki, panampilan alam saka panganan unadulterated wis dihargai. Maca carane ngicipi panganan kanthi alami .