Aku kepéngin banget karo gagasan gawé sirup wit, nanging gagasan nyapu pirang-pirang wit lan nggodhok soko salaman sajam nganti jam wis rada angel. Dadi aku seneng sinau supaya bisa nggawe sirup sing luwih gampang lan gampang kanthi nggodhog kulit kayu harkory shark ( Carya ovata ). Iku gampang kanggo panen kulit tanpa ngrusak wit, lan sirup iku cahya, manis, lan nduweni rasa berasap sing khas.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 kilogram potongan hickory bark shagbark
- banyu
- gula
Cara Nggawe
- Preheat oven nganti 350F.
- Bangkekan saka kulit kanggo nyingkiri kewan omo lan jaring laba-laba. Iku ora mung kanggo nggosok nganggo spons utawa kobongan, nanging ora nganggo sabun. Buangake potongan karo lichen akeh. Lichen nduweni rasa dhewe, lan iku ora berasap utawa manis. (Nalika akeh lichen sing bisa ditambani, arupa asam banget lan kudu nyiapake khusus kanggo nggawe palatable.)
- Nyebarake potong kulit ing sheet cookie lan manggang mau kanggo 20-25 menit. Padha kudu diemot entheng smoky lan pedhes nalika sampeyan njupuk metu saka open.
- Nransfer potong kulit menyang pot sing gedhe lan nambah banyu sing cukup kanggo nutupi. Nggawa banyu menyang godhok, banjur ngurangi panas lan garing nganti 30 menit.
- Geser cairan kasebut lan uncalan kulit, thanks kanggo layanane. Ukur cairan lan bali menyang pot. Tambah jumlah gula sing padha, lan nggawa dicampur karo godhok. Kurangi panas menyang godhok sing kurang / dhuwur lan adhem, supaya tetep panas, adhem kanthi cepet supaya ora bisa diencerke.
- Terus masak cairan nganti dikurangi 25-30%, banjur copot cairan saka panas lan biasane dadi adhem.
- Tuang sirup ing botol utawa canning botol. Kanggo panyimpenan jangka panjang, proses kendi canning ing banyu sing nggodhok nganti 10 menit. Sirup bakal tahan ing kulkas, tanpa diproses, kanggo sawetara sasi.
- Yen sirup kui karo wektu, tuangake maneh menyang telusur, reheat, lan aduk supaya dissolve. Aja kuwatir, sirup sing isih apik. Malah maple syrup crystallizes nalika wis ing kulkas kanggo nalika.
- Kanggo nyegah crystallization ing wiwitan, sampeyan bisa ngganti sirup jagung kanggo sawetara gula (iki uga dianggo sorbet, supaya tekstur tetep alus). Sirup jagung yaiku gula invert, sing tegese nyegah kristal saka mbentuk. Gula kasebut dumadi saka partikel bergerigi jagged, sing kanthi alami mbentuk kristal nalika dimasak dadi sirup. Nyoba ngganti sirup jagung kanggo 25% gula supaya ulah kristal. Utawa, tambahake krim tartar utawa asam sitrat menyang sirup, kanggo nyegah kristal saka mbentuk.
Babakan iki minangka ciri sing paling khas saka hickory shagbark (mula jenenge).
Potongan-potongan gedhe saka babi sing kandel dienggo ing ujung-ujung endi, nyedhiyakake batang wit sing katon sipit. Kanggo panen kulit kanggo resep iki, ngilangi potongan kulit saka patang nganti enem inci dawa saka ujung singgahan, cekik. Aja ngetokake babakan apa wae sing ditata kanthi bener ing batang wit. Iki bisa mbukak wounds sing ngajak serangga, jamur, utawa predasi bakteri.
Shagbark sirup hickory bisa digunakake ing panggonan sirup maple ing pancake utawa wafel. Gunakake kanggo rasa sorbet utawa es krim. Iku uga sedhep nyusup menyang yogurt, ing glaze kanggo pitik, daging babi, utawa Salmon, utawa minangka bahan cocktail. Coba nyampur karo rumus sing padha karo rumus sumac-infused kanggo nambani khusus.