Yen wis godhok, ora godhok, yen iku Pot au Feu? Nanging "ora," sampeyan ngomong, "Pot of Feu is a stew", lan sampeyan ora bakal salah. Daging dimasak karo sayuran, nanging prabédan ing kene, sajian bisa dilayani ing paling ora loro yen ora telung cara. Sumsum wis dibusak lan dadi roti panggang minangka starter; ing duduh kaldu minangka sop, lan pungkasanipun, daging dadi sayuran.
Resep pawon iki minangka masakan klasik Prancis klasik. Iku njupuk bagian sing luwih apik saka afternoon kanggo nyiyapake, nanging kurang pangopènan lan ndadekake house mambu apik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 lembar saka
- daging sapi , karo balung
- 2 Piece kilogram daging sapi
- 2 kilogram daging sapi iga
- 2 kilogram daging sapi marem
- 2 cloves kabeh
- 1 bawang putih gedhe, dikupas
- 1 buket garni
- 1 tongkat kayu manis cilik
- 1 sendok teh mrico peppercorns
- 1 sendok teh uyah garam kasar
- 2 godhong teluk
- 5 stalks celery ditambah godhong, Cut menyang gedhe bagean
- 12 wortel sedheng, dikupas lan diisi
- 8
- bawang , dikumbah, ngetokake potong dawa lan gedhe
- 1 1/2 kilo turnips, dikupas lan diisi
- 1 1/2 kilogram cilik kentang anyar
- 1 baguette seger utawa dina-lawas, diiris lan dibakar menyang croûtes
- Garnish:
- Garam segara kasar
- Cornichons
- Mustard
- Horseradish
Cara Nggawe
Sambungake daging, daging sapi, lan iga daging sapi menyang bungkus sing ketat karo tali lan nyelehake ing stok. Bungkus balung sumsum ing cheesecloth, kanthi aman nganggo tali kasebut, lan sijine ing stockpot. Pour cukup banyu adhem menyang stockpot kanggo nutupi bahan kasebut.
Bawane dicampur karo godhok, kecacatan. Sanalika kukul banyu, ngetokake panas mudhun, saengga mung garing. Pucuk cloves menyang trikatuka banjur pasang ing stockpot, bebarengan karo bungkus cheesecloth kapisah sing ngemot garni buket , kayu manis, tongkol, lan godhong teluk.
Mangsa dicampur karo uyah lan terus nyiridake, ditemokake, kanggo 2 1/2 jam. Nambah banyu, yen perlu, supaya jajan daging lan sumsum ditindhungi. Aja ngidini dicampur ing godhok.
Bungkus celery, wortel, bawang, turnips, lan kentang saben ing bundhas cheesecloth sing kapisah, ngamanake kanthi tightly karo senar. Tambahake celery, wortel, bawang, lan turnips menyang pot lan terus nyentuh nganti 40 menit. Priksa sayuran kanggo doneness, banjur copot sembarang sing wis nguripake tender lan masak. Nambah bungkus kentang menyang pot lan terus nyemprotake kanggo tambahan 20 nganti 25 menit, nganti kentang dimasak. Copot saben balung sayur-sayuran lan daging saka pot, nyisihake, lan nyetel sayuran ing kelompok ing saubenge daging ing platter.
Buang bawang bombay clove lan saring duduhake liwat sieve bolong. Mbalikake duduh kaldu menyang saucepan sing resik lan diuleni nganti kurang luwih 10 nganti 15 menit, nganti ngurangi volume lan nduweni roso sing apik. Mangsa karo uyah tambahan, yen perlu. Nransfer duduh kaldu panas menyang Bowl sajian ing pinggiran daging lan sayur. Aja lali kanggo ngladeni sumsum sumsum.
Dianyari dening Elaine Lemm