Khmer (Kharcho) iki minangka asal saka Georgia, sing diwatesi déning Segara Ireng ing sisih kulon, Rusia ing sisih lor, Turki lan Armenia ing sisih kidul, lan Azerbaijan ing sisih kidul-wétan.
Georgia nduweni tradhisi kuliner sing sugih saka Rusia sing wis dibayar kanthi cepet. Ana akeh variasi kharcho saka kulawarga menyang kulawarga lan wilayah menyang wilayah.
Ing "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), pangarang Anya von Bremzen nyathet yen dheweke seneng nggunakake daging sapi amarga rosane ora kaya lambe. Kanggo kula, domba mrodhuksi rasa sing asli, saéngga aku nyiapake kharcho. Sawetara juru masak nambah mint lan jamu liyane kaya tarragon, nanging aku seneng mine unadulterated.
Apa tegese yaiku nggunakake tklapi , gulungan plum asem (kaya kulit woh) sing kasedhiya ing toko-toko impor. Yen sampeyan ora bisa nemokake, juru masak modern nggunakake tempel asam (kasedhiya ing grocers India) utawa akeh jus lemon.
Apa sing ditemokake ing "Mangga menyang Tabel" yaiku sebutan Bremzen saka Komunis Rusia stolovaya , utawa cafeterias buruh, ing ngendi kharcho ana ing ngendi-ngendi ing restoran paling elegan. Stolovaya setara karo bar susu Polandia utawa bar mleczny .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 1/2 kilogram daging domba lambe (dipotong lemak lan dipotong dadi 1 1/2-inch kubus)
- 1/4 tuwung sajian kabeh
- 2 ons butter
- 1 bawang bombay gedhe (sacoro apik disigar)
- 2 tablespoons tempel tomat (utawa 8 ons peeled, tomat lan diced)
- 3 cengkeh bawang putih (ulig)
- 8 cangkir banyu utawa stok
- Opsional: 1 sendok teh uyah
- 8 ons disigar rol plum sing asem (tklapi) (utawa 2 sendok teh asam sing diencerke ing 1/4 cup stock panas, utawa 3 utawa luwih tablespoons jus lemon)
- 1/2 glepung beras (sakabeheng lan lemes)
- 1/4 cangkir dill (disigar, kanggo garnish)
Cara Nggawe
- Dredge cangkir lambe ing glepung. Ing saucepan gedhe utawa pawon Walanda, nyawiji mentega lan coklat celah ing kabeh sisi.
- Tambahake trikatuka sing disigar, tempel tomat lan bawang putih, banjur saute 2 menit, nambah butter, yen perlu.
- Tambah banyu utawa stok lan 1 uyah tambahan uyah. Bawane menyang godhonge, copot umpluk apa wae sing munggah menyang permukaan, ngurangi panas lan panas, sebagian ditutup, nganti 1 1/2 jam.
- Tambahake roti plum lan diwenehi beras. Mbalik maneh menyang godhok, ngurangi panas lan garing, ditutupi, kanggo 20 menit, aduk sok-sok kanggo nyegah beras saka nempel ing ngisor kuali. Yen sup dadi mumbul, tambahake stok utawa banyu.
- Sajroning mangkuk digawe panas lan dekor karo dill sing dicincang, yen dikarepake.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 433 |
| Lemak total | 24 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Lemak ora jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodium | 255 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 25 g |