Steak au poivre (diucapake "oh-PWAHV") yaiku resep steak Prancis klasik sing nduweni steak sing wis dimasak kanthi cranked karo lada lan didhahar kanthi saus krim kaya cognac utawa brendi.
Cognac, mesthine, minangka bahan tradisional wiwit steak au poivre yaiku resep Perancis lan cognac iku jinis brendi digawe ing Prancis. Supaya bisa bener-bener asli, gunakake cognac. Sembarang brandy kualitas apik uga bisa digunakake. Nanging eling: Kualitas apik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4
- strip steak boneless atau
- ribeye steak , (8 ons saben), kurang luwih 1½ inci
- Asam kosher secukupnya
- Sendok mrico kabeh ireng
- 4 Tbsp butter (dibagi)
- 2 Tbsp lenga zaitun
- 1/2 cangkir cognac utawa brandy
- 1 tuwung krim abot
Cara Nggawe
- Supaya steak njagong ing suhu kamar 30 menit sadurunge sampeyan miwiti masak. Preheat oven nganti 450 ° F.
- Crack peppercorns ing mortir lan pestle utawa kanthi ngremukake ing wesi metal karo ngisor pot utawa telusur liyane. Transfer peppercorns menyang piring utawa sheet sheet.
- Nahan steak karo uyah Kosher banjur pencet steak ing lada sing retak. Priksa manawa jas loro-lorone steak.
- Panaskan panci panas sing luwes ing dhuwur, banjur tambah minyak lan 2 gelas mentega. Ngendhok-oyebok kanggo nggabungake, banjur tambahake steak. Coklat sajen sajroning rong menit ing saben sisih, banjur pindhah menyang telusur nganti 4 nganti 5 menit maneh.
- Copot telusur saka oven, transfer steak menyang piring, numpuk nganggo lapisan foil lan ngaso nganti 5 nganti 6 menit nalika nggawe saos.
- Pour metu kabeh, nanging kira-kira 1 Tbsp saka lemak ing panci, banjur dilebokake tungku ing kompor nanging ora ngetokake panas.
- Tambah cognac utawa brandy lan scrape bit ing rasa saka dhasar roti kanthi sendok kayu. Tambah krim lan aduk kanggo gabungke. SAIKI nguripake panas maneh menyang medium-dhuwur lan nggawa sauce menyang godhok.
- Sawah panas dadi panas lan masak nganti meh 5 nganti 6 menit utawa nganti kurang saka setengah. Ngadamel mentega sing isih ana, sega kanggo rasa karo uyah Kosher lan sajake kanggo saos soko steak.
Cathetan tambahan:
Sampeyan uga bisa nggunakake steak tenderloin kanggo resep iki (padha kudu kira-kira 1 inci inci nglukis lan duwe kathah marbling ), utawa malah flank steak, kang banget flavorful nanging cook luwih cepet amarga ora kaya. Dadi manawa arep nyirep gandum kasebut .