Amarga bebek kaya lemak, sampeyan kudu nggawe usaha khusus kanggo ngilangi sawetara lemak. Iki cukup gampang yen sampeyan ngobahke dodo utawa masak mung sikil. Nanging luwih angel, sanajan nalika mangan bebek. Cara sing paling apik kanggo ngerteni iku yaiku nyedakake bebek kabeh sawise ngubengi bolongan ing kulit kanggo ngidinake lemak kasebut bisa nylametake. Sampeyan bakal butuh stockpot gedhe, lan proses loro-bagian, nanging loro-lorone nyebabake lemak lipid (lemak bebek) sing paling tuwa lan kaldu sing bisa digunakake kanggo masak kacang utawa nggawe sup. Nambani dodo kanggo panganan khusus, nambah kentang ing ngisor iki, banjur mriksa cara liya kanthi nggunakake sikil kanthi kreatif.
Diedit dening Joy Nordenstrom, Expert Food Romantic
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 5-6 pound bebek
- 1 trikatuka kuning gedhé, kupas, trim lan kuwe
- 2 wortel gedhe, dipotong dadi 1 inci
- 2 stalks medium saka celery, Cut menyang 1-inch tebih
- Gedhe sakehing parsley sing flat-leaf karo stem
- 12 lada
- 2 godhong teluk
- 2 cengkeh bawang putih gedhe
- 2 tablespoons pepe jeruk zest (sampeyan bisa nemokake zest pepe ing departemen rempah-rempah)
- 2 sendok teh uyah
- 1 sendok teh mrico ireng lemah
- 2 teaspoons pepe, lemah rosemary
- 1 oranye, dicuci lan tuwuh dadi wolung bêsik
- 1 bawang bombay, dikupas, trimmed lan separo
- 2 cengkeh bawang putih
Cara Nggawe
Ngganti:
1. Copot giblets saka rongga bebek lan Cut tip swiwi. Potong kelembapan lemak lan kulit saka bukaan awak.
2. Nggunakake piso paring cilik, nancepake bolongan ing dhadha, sikil lan mburi bebek. Sijine piso ing ambane supaya ora nyentuh daging - sampeyan duwe 1/4 inch lemak ing ngisor kulit ing dhadha lan pupu lan babagan 1/8 inch ing sikil lan mburi - nanging nglebokake minangka jero banget tanpa nggawe Cut luwih saka 1/2 inch dawa.
3. Selehake bebek ing stockpot gedhe, nambah bawang, wortel, celery, gulu, tip swiwi lan giblets. Nambah banyu cukup kanggo nutupi bebek. Mbusak bebek saka pot, tambahkan parsley, godhong teluk lan peppercorns lan tutup pot ing dhuwur panas. Bawa menyang godhog sing mbentuk sembarang scum sing bentuke.
4. Bangkiren bebek kanthi apik menyang pot lan nggawa bali menyang godhok banjur langsung ngurangi panas dadi panas. Tempelake piring sing ana ing ndhuwur bebek kanggo nyelehake tenggorokan lan nyiripake nganti 45 menit, ngilangi apa wae scum tambahan sing dibentuk nanging ngidini lemak bisa dikumpulake.
5. Mbusak bebek lan garing, ati-ati supaya ora nyuwek kulit. Kelangan kanggo suhu kamar. Ing titik kasebut sampeyan bisa pindhah menyang roasting, utawa sampeyan bisa ngudhuh bebek ing sajian, ditemokke, sing nimbulake tambahan lemak nalika kulit menehi kulit lan crispier.
6. Sijine lemak lan kulit sing disemprotake ing saucepan cilik kanthi banyu 1 inchi. Banjur siram, banjur ngurangi panas kanggo medium-low lan simmer nganti 4 jam kanggo gawé lemak. Gesangake kulit pecah kulit kanthi sentuhan uyah lan mangan minangka cemilan.
7. Strain stock, discarding solids and refrigerate it overnight. Lemak bakal munggah menyang ndhuwur lan sampeyan bisa gawe skripsi kasebut lan ditambahake menyang lemak sing dikirimake. Sampeyan bisa beku lan nyimpen lemak nganti nganti setahun. Simpenan bisa dikurangi (dikonsentrasi) lan digunakake kanggo nggawe saos (karo sawetara lemak bebek) utawa ditrapake kanggo kegunaan liyane (ora ana uyah ing kono lan mung dibumboni kanggo tetep dadi fleksibel kanggo masakan liyane).
Roasting:
8. Yen sampeyan didhelikake manuk, copot saka kulkas lan anget ing counter kanggo 3 jam.
Oleshe panas nganti 500 derajat, nyelehake rak oven siji tingkat munggah saka ngisor lan panas pan roasting sing bisa nahan rak panggang. Aja ngetokake rak.
9. Nyampur zest, uyah, mrico lan rosemary jeruk. Tabrakan setengah dicampur ing jero bebek lan sprinkle sisa ing njaba, supaya bisa tetep. Ningkatake rongga karo jeruk, bawang lan bawang putih lan manggang sajrone 30 menit (puterake maneh sawise 15 menit). Buang saka oven lan ngaso nganti 15 menit sadurunge ngukir.
Tinimbang gajih, sambel bebekmu karo cranberry coulis .
Wigati: Simpenake balung bebek lan mburi, ditambahake menyang bekal bebek sing diselehake lan nyawiji maneh saperangan jam kanggo nggawe saham sing luwih apik. Mesthine, nyimpen lemak kanggo proyek masak liyane.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 5004 |
| Lemak total | 392 g |
| Saturated Fat | 134 g |
| Lemak ora jenuh | 178 g |
| Kolesterol | 1,186 mg |
| Sodium | 3,288 mg |
| Karbohidrat | 67 g |
| Serat Pemakanan | 10 g |
| Protein | 288 g |