Tepung kue sing disenengi minangka panganan cendhela klasik sing ditemokake ing akeh toko kue. Tartak kenthel sing manis lan mentega dipenuhi krim kue lan dihiasake strawberries, jeruk mandarin, woh kiwi, mangga, blueberry lan raspberries.
Pastry Shortcrust duweni reputasi amarga ora bisa digarap amarga isi mentega dhuwur, sing nggawe adonan sing alus. Caranya kanggo ngobat sadurunge nyambut gawe nguat mentega lan nggawe luwih gampang kanggo ditangani.
Tip liyane karo shortcrust ora kudu ditindakake. Gunakake tutul sing lembut lan nyaris ora bisa dienggo mecah.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Pastry Cream Filling:
- 2 cangkir (500 ml) susu kabeh
- 1 sendok teh vanilla
- 2 yolks endhog gedhe (suhu kamar)
- 2 gelas (60 g) kastor (superfine) gula
- 0,7 ons (20 g) cornflour (cornstarch)
- Kanggo Sweet Shortcrust Dough:
- 8,75 ons (250 g) unsalted butter, cubed
- Gula 3,5 ounces (100 g) kastor (superfine)
- 1 endhog gedhe sing diantemi (suhu kamar)
- 12,5 ons (360 g) glepung kabeh-tujuan (sifted)
- Kanggo Topping Woh:
- 1 irisan cilik bisa mandarin orange
- 10 strawberries
- 2 woh kiwi
- 10 raspberries
- 10 blueberries
- 1 mangga
- Kanggo Glaze:
- 1/2 cup apricot jam
- 2 sendok teh banyu
Cara Nggawe
Nggawe Krim Pastry
- Garis nampan roti kanthi plastik nempel. Disisihaké.
- Ing saucepan medium, nyelehake 2 cangkir (500 ml) susu ing panci medium. Copot 2 sendok susu menyang wadhah cilik kanggo dicampur karo cornstarch ing langkah 2, ngisor. Nambah vanilla menyang saucepan lan susu panas alon-alon liwat kurang panas.
- Ing mangkuk gedhe, adonan bebarengan 2 sendok makan susu lan cornstarch nganti alus. Tambah 2 yolks endhog, 2 ons (60 g) gula caster lan whisk kanggo gabungke. Tambah sethithik saka susu panas lan whisk. Nambah susu panas sing isih ana kanggo campuran endhog, whisking terus.
- Pour dicampur susu saka mangkuk bali menyang saucepan lan panas sajrone panas, aduk terus karo sendok utawa sendok kayu nganti dicampur. Iki bakal njupuk babagan 6 menit utawa luwih. Ngaduk dicampur apik, utamane ing pinggir panci.
- Sawise krim kue wis diketokake, langsung pour menyang ing roti panggang sing dilapisi plastik lan nutupi lumahing kanthi plastik bungkus. Iki bakal mungkasi kulit saka mbentuk. Dipendam adhem nganti dibutuhake.
Nggawe Manis Shortcrust Manis
- Gunakake tangan resik utawa mixer kanggo krim mentega bebarengan karo 3,5 ons (100 g) gula caster nganti alus.
- Tambah 1 endhog dianggo lan aduk karo sendok kayu nganti dikombinasi.
- Selehake glepung sifted ing permukaan sing resik. Gawe sumur ing tengah lan nambahake campuran butter butter.
- Gunakake driji kanggo alon-alon melu glepung ing. Aja squash dicampur utawa nggunakake palem Panjenengan. Cukup nggunakake driji nganggo tutul sing banget kanggo nggawa adonan bebarengan.
- Gulung aduk menyang log gedhe, banjur dibagi dadi 4 bagian sing padha lan mbungkus kanthi individu nganggo plastik bungkus. Geser ing kulkas nganti 20 menit.
Line the Pans Tart
- Oven panas nganti 390 F (200 C). Sayur-sayuran dianggo 4 panci tart.
- Copot adonan saka kulkas lan nyopot. Nyelehake ing bagean plastik bungkus. Nyelehake lempengan plastik liyane ing ndhuwur lan banjur muter kabeh arah kanthi tekanan sing tetep kanggo nggawe bunder gedhe kira-kira 1/2-inch (1-cm) tebal. Priksa manawa sampeyan rol adonan bab 4 inci (8 cm) luwih akeh tinimbang base tart pan. Luwih cepet supaya adonan ora alus lan hard kanggo ngatur.
- Rampung mindhah adonan menyang pan tart. Iki bisa dilakoni kanthi adoh lempitan adonan liwat pin rolling banjur dipanggonake liwat pan tart lan alon mbukak.
- Rampungake keuangan menyang sudhut telusur lan gunakake ujung jari kanggo alon-alon mencet adonan ing pinggir kanggo ngisi fluting.
- Kanggo ngilangi overhang, mung mbukak pin rolling ing ndhuwur timah.
- Yen ana apa-apa bolongan ing adonan, mung njupuk potongan cilik saka potongan overhang, moisten lightly karo banyu lan posisi kasebut liwat bolongan. Pencet alon-alon menyang panggonan. Ulangi proses karo adonan sing isih ana.
- Sabanjure, gunakake garpu kanggo poke bolongan ing ngisor saben cangkang kriya. Iki diarani "docking" lan mbiyantu nyegah adhine wiwit nggarap.
- Rampungake kue jajanan karo kertas parchment lan nambahake bobot pai cukup (beras utawa kacang buncis) supaya bisa diisi. Iki diarani baking bake .
- Panggang jajanan kanggo 12 nganti 15 menit utawa nganti pinggiran narik adoh saka timah. Buang saka oven lan copot bobot lan kertas manggang. Pusat tart bisa uga katon lembab nanging iki apik. Cedhak kanggo kelangan.
Gawe Glaze lan Isi Kuas
- Priksa apricot glaze kanthi anget apricot jam lan banyu bebarengan ing saucepan cilik. Nglakoake uga kanggo nyawiji. Geser lan buwang bubur. Mungkasi cairan bali ing saucepan lan panas alon-alon kanggo 5 menit kanggo thicken. Allow to cool little.
- Irisan strawberries, buah kiwi, lan mangga menyang potongan-potongan cilik. Segmen orange raspberries, blueberry lan seger mandarin bisa ditinggalake.
- Isi panggang tart panggang karo krim kue , nyebar ing lapisan sing malah. Atur woh ing ndhuwur krim supaya ora ana krim kue sing katon. Gendheng dicampur jajan dadi glaze apricot lan rerumputake ing permukaan woh kanggo menehi sing apik.
- Sowing tarts langsung utawa tutup lan refrigerate nganti 12 jam.