Apa Iku lan Cara Apa Iku
Frenched minangka istilah kuliner kanggo proses ngobati lemak lan daging saka ujung tulang balok utawa steak kanggo presentasi esthetic.
Sajrone proses iki, balung kasebut wis dikorek kanthi resik saka daging, lemak lan membran kanthi piso, nilarake balung kulit putih sing kerep dihiasi nganggo "chop chop" ( rak saka lambe domba minangka conto klasik) utawa digunakake minangka " nangani "kanggo mangan chop utaman gedhe utawa steak.
Carane Perancis Meats
Rack of Lamb -Frenching - utawa ngilangi daging, lemak, lan membran sing nyambungake tulang rusuk individu - nyedhiyakake panampilan sing resik kanggo tantangan sing elegan, lan minangka teknik butchering sing apik sing bisa dilakoni ing omah kanthi praktik sethithik.
Bone-In Pork Chops: Bone mbantu nyedhiyakake sawetara perlindungan saka overcooking lan uga duwe sawetara lemak watara iku sing tetep juicier daging babi lan tastier. Akeh juru masak seneng karo balung ing bal. Balung diwernani kanggo tampilake lan nambahake roso.
Chick Breast: Kanggo nggodhog pitik dhadha , Cut sikil saka manuk lan nyelehake ing sajian liyane. Nyelehake piso cetha menyang endhog pitik lan ngethok salah siji sisih tulang ranting. Buangake wishbone. Geser endhog loro lan nancep dodo pitik, kanthi swiwi isih dipasang. Ngilangi endhas lan nutupi. Nglakoni piso ing endhas saben swiwi, push daging mudhun kanggo mbukak sawetara balung lan scrape daging saka balung sing dicethakaké.
Saiki sampeyan duwe dhadhan pitik Perancis sing apik.
Pitik Chicken: Gunakake seprapat mburi pitik, mbusak balung pethi lan "Perancis" balung sikil. Apa sing diasilake yaiku sikil pitik lan pethak sing semi-boneless sing banjur bisa diisi karo pirang-pirang fillings sing apik lan forcemeats. Gg
Utawa, cook lan saiki minangka "lollipops pitik" karo balung minangka trep, dibangun ing nangani.
Genggeman drumstick ing tangan siji lan tip swiwi ing sisih liyane. Bend bali swiwi kanthi kuat ing tali antarane drumstick lan drummette, supaya balung ing mburi drumstick metu liwat kulit. Ganti sayap ing papan motong, lan gunakake piso kanggo ngetokake sendi ing antarane drumstick lan drummette, kanthi pamisahan. Banjur, narik balung sing dituduhake ing mburi drumstick, nyurung kabeh daging menyang mburi, kanggo mbentuk dawa balung sing ditunggangi dening balok daging.
Steak: Tomahawk yaiku ribeye karo tulang iga. Iku pancen steak kone karo balung maneh. Balung tomahawk kira-kira 20 inci dawa amarga kalebu panjang balung kabeh arah menyang pus. Dadi, Frenched, tegese daging wis dipotong kanggo mbabarake balung.
Sayuran Frenched
Frenching uga nuduhake cara nyiyapake sayuran, kayata kacang buncis, paprika utawa kentang, kanthi nglereni wong-wong mau dadi rempah-rempah sing dawa banget kanggo malah masak, uga dikenal minangka julienne. Conto yaiku Frenched utawa kacang ijo Perancis.