Natal nampilake pirang-pirang perkara sing beda-beda: iku liburan religius, nanging uga kesempatan kanggo kulawargane ngumpul, nguatake hubungan antarane generasi. Aspek liburan iki utamane penting ing bagean-bagean Italia sing ditinggal dening generasi muda nalika boom ekonomi ing taun 1960-an, nalika pengangguran ing propinsi-estri pindah ing kutha-kutha lor kanggo njupuk pekerjaan pabrik.
Salah sijine acara ulang tahun iku, mesthine, nedha bengi Natal, utawa cenone , sing beda-beda gumantung saka panggonan menyang panggonane; ing Tuscany lan Emilia, dhasar daging, kayata , cappelletti (variasi Modenese ing tortellini ) ing duduh kaldu, lan banjur dadi capon rebus.
Desserts cenderung mewah, lan mbok menawa Siena paling akeh: panforte, semu dawa, tanpa mekar, lan woh-woh buah, sing madu madu, rempah-rempah, woh candu, lan almond sing asalé bali menyang sikil. Jeneng iki secara harfiah tegese "roti kuat," lan ditemokake saka versi sing luwih lawas, sing dijenengi pan pepato , sing diarani roti "dibumbui" (ie, spiced), sanadyan ora versi tradisional ngandhut glepung.
Sejarah Panforte
Paling ngomong wis asli abad pertengahan, lan iki ditemokaké ing taun 1200-an dening biarawati novitiate, Suor Leta. Miturut legenda, dheweke nemokake gundhul gula, rempah-rempah, lan almond ing ngisor lemari rempah-rempah-rempah wis ngunyah bolongan ing tas, lan kurban sing mulya saka para prajurit sing bali saka Tanah Suci ora bisa dicampur.
Pikirane sing sepisanan yaiku kanggo ngumpulake kekacauan ing tas lan ngubur, nanging sing sampah kuwi dosa. Dadi dheweke ngadeg ana ing kono, ngusap duri lan mikir-mikir apa sing bakal ditindakake, nalika kucing ireng teka ing pawon lan pikirane teka marang dheweke: Nyelehake ing geni lan gawe awak sedhep. Dadi dheweke nindakake; gula dicampur lan caramel, kacang-kacangan diwutukake, rempah-rempah sing dicampur, lan tetep ora bisa dicenthang, banjur diaduk ing madu, banjur almond sing isih disimpen lan dicampurake ing oven supaya bisa disetel.
Rasane legi banget lan dheweke seneng banget karo dheweke, nalika kucing, sing wis nyelehake dheweke, banjur ngandika, "Apa kowe ora bakal ngrasakake?" Kucing ora ngomong nanging Sétan nglakoni; dheweke mbuwang isi wedhi liwat dheweke lan dheweke diganti dadi wujud sing sejati, ngilangake puff asap sing ngrokok. Ing wektu Suor Berta, Basa Superior, ngrambah ing pawon, aroma panganan panganan panutup panganan wis ngalahake bau sakti; kepengin ngerti apa cukup kuat kanggo ngalahake One Evil, Suster Berta ngrasakake apa sing ditinggalake ing panci.
Liyane ngandika panforte lawas isih: Anak yatim sing melu komet kanggo Baby Yesus nyoba kanggo menehi wong roti roti kang ana ing kanthong; Yusuf nuli njupuk buntelan mau menyang salah sawijining manuk sing nusup ing sandhuwure, banjur bali maneh menyang bocah lanang, kang mripate ngilangake luh saka pikirane, yen hadiah banget banget. Banjur swara nresnani dheweke, lan nalika dheweke kondur menyang gubug, dheweke bareng karo nenek dheweke ketemu karo wong tuwanane, ibune eman lan bapakné nganggo armor sing diobong, nalika meja dihias kanggo pesta, kanthi piring-piring mewah disusun ing saindhenging sesawangan jajanan digawe kanthi almond, madu, lan woh candu.
Ora ketompo carane katon ing, ana soko gaib babagan panforte . Sadawane abad, ana akeh variasi, minangka bahan-bahan anyar sing ditemokake utawa kasedhiya. Ing taun 1820-an, Pasticceria Parenti ing Roma ngenalake macem-macem coklat sing banget populer kanggo wektu, lan isih larang, nanging saiki varietas paling populer yaiku Panforte nero lan Panforte margherita.
Nero panforte peteng lan nduweni rasa rumit sing ditampa dening almond pahit; Iku ditemokake dening connoisseurs.
Panforte margherita iku werna sing cerah lan luwih alus, kanthi debu gula gula; Enrico Righi ngembangake resep ing 1879 lan pisanan ditawanake menyang Ratu Margherita, sing teka kanggo ndeleng balapan kuda Palio sing misuwur karo Raja Umberto saben taun.
Resep Panforte
Paling dicithak resep-resep kanggo panforte ngasilake jumlah industri - 50 kilogram utawa luwih.
Iki luwih bisa diatur; jumlah panen nero yaiku saka Il re dei cuochi, diterbitake sacara anonim dening Salani ing taun 1885, dene panenane margherita iku saka koleksi resep-resep Tuscan tradisional.
Ingredients
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ons baking coklat | 1 1/2 gelas (180 g) glepung |
| 2/3 cup gula | 1 3/4 cangkir gula pasir |
| 1 cup kurang 2 tablespoons almonds shelled | 3/4 tuwung madu |
| 1/2 tuwung madu | 1 cup kurang 2 tablespoons nutmeats |
| 4 ndhuweni almond pahit | 1 3/4 gelas pecel almond |
| 1 1/2 gelas (180 g) glepung | 2 liter ons |
| A sawetara saka kacang cemoro | 8 ons ngiris woh woh (jeruk lan kuwi) |
| 1/2 sendok teh. kayu legi | 1/2 sendok teh dhasar kayu legi |
| About 4 ons citron candied | A jempol saka allspice |
| Rendhang saka linglang | 1 potong sendok ketumbar tanah |
| 1/4 cloves lemah sendok teh | 1 sendok teh gula gula |
| 1/4 sendok teh mrico |
15 wafer (jinis sing dipigunakaké kanggo komuni, sing kasedhiya saka delicatessens).
Carane Nggawe Panforte
Sawise sampeyan nglumpukake úa, nerusake kaya ing ngisor iki:
Parboil kacang lan roti panggang sing entheng.
Yen sampeyan nggarap panen , wenehake setengah almonds karo almond pahit, chop liyane karo kacang cemara, banjur gabungke loro; yen sampeyan nggawe panforte margherita chop perkakas bebarengan. Dadu woh candied lan campuran lan rempah-rempah kanthi kacang, banjur campuran ing glepung.
Baris diameter 9-inch, pan jero-sajian karo wafers.
Nggunakake pot tembaga utawa heavy-bottomed lan semangat sing sithik banget, nyetel gula, madu, coklat (kanggo panen nero ) lan sentuhan banyu kanggo mendidih. Nglakoake terus kanthi sendok kayu, sing ati-ati supaya campuran ora kena. Nalika sirup tekan panggung bal, mbusak pot saka kompor lan aduk ing campuran woh lan kacang. Tuangake adonan ing telusur kasebut, smoothing ndhuwur nganggo piso sing lembek. Panggangan ing oven 300 F nganti setengah jam. Panen kudu ora coklat.
Nalika panen wis rampung, copot wajan saka oven lan trim wafer keluwihan ing kono.
Yen sampeyan nggawe panen margherita , sprinkle sugar ing confectioner liwat. Saring kadhemen, kanthi vinsanto .
Tembung pungkasan ing panforte : Iki kasedhiya ing delicatessens ing sanjabane Siena (umumé macem Margherita) ing pirang-pirang ukuran, sing paling umum kira-kira 1/2-inch sing kandel lan 9 inci ngliwati (1 cm nganti 27 cm). Sampeyan uga bisa nemokake macem-macem sing luwih kenthel sing ditampilake ing jendhela saka bar Siena lan toko-toko kue, sing sampeyan kudu tuku yen sampeyan ngunjungi Siena; Aku saranake sampeyan nggoleki Bini Pasticceria, konco Duomo, ing dalan sing ngliwati baptist (metu Piazza del Duomo ing sisih kiwa katedral).