Ing basa Yunani: παγωτό καϊμάκι, pocapan pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Es krim sing apik lan krim iki ngemot permen karet, sing menehi tekstur sing endas, lan salep digunakake minangka agen penebalan. Loro menehi es krim rasa unik. Mastic gum saka Chios (mastiha) bisa uga ditemokake nganggo grocers Yunani, lan salep (salepi, sahlep, sahlab - bubuk sing digawe saka tanduran anggrek) bisa uga ditemokake saka Pasar Yunani, Mesir, Libanon, Turki, utawa Kosher . Iki minangka persiapan sing luwih alus tinimbang dondurma Turki.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3 cangkir ganda krim (utawa whipping cream)
- 3 cangkir susu (lemak penuh)
- 1 1/8 cangkir gula
- 3 teaspoons salep (tingkat)
- 7/8 nganti 1 sendok teh emas permen karet (lemah)
Cara Nggawe
Bungkus mastic: Mastic biasane didol ing tetanduran resin sing bisa nahan ing mortir lan pestle nalika nggiling. Supaya, beku mastic kanggo 15 menit sadurunge nggunakake lan panggonan bebarengan karo 1-2 sendok teh gula ing mortir. Tali karo pestle.
Ing mangkuk campuran, ngalahake 1/2 cangkir saka susu kanthi mastic lemah (lan gula sing digunakake kanggo nggiling) nganti rampung dicampur. Dissolve salepi ing 1/2 cup of cold milk.
Anget susu sing isih ana ing saucepan kanthi panas sing kurang. Ngalahake campuran mastic ing kacepetan dhuwur, nambah susu sing anget, banjur sambur sing bubar. Tambah gula lan krim sing isih ana.
Nransfer campuran menyang saucepan lan godhok liwat kurang panas kanggo kira-kira 20 menit, aduk kanthi gampang kanggo nyegah numpuk lan clumping. Cepet saka panas lan adhep-adhepan kanggo suhu kamar.
- Produsen es krim: Nalika digawe adhem, transfer menyang pembuat es krim lan beku miturut instruksi pabrik.
- Tanpa pembuat es krim: Transfer menyang wadhah logam, tutup kanthi tutup utawa foil sing ketat lan panggonan ing beku. Saben jam setengah, copot saka beku, transfer menyang mangkuk campuran lan beat karo mixer tangan nganti frothy. Cepet ditempatake ing wadhah logam lan dilebokake ing mesin pembeku. Baleni kaping telu maneh.
Copot saka mesin pembeku 10 menit sadurunge nggarap.
Sajagad, kanthi sirup topping utawa sendok manis, lan sprinkle almonds sing dicincang. Kaimaki uga disuguhake karo manisan gula kaya karythopita (kue walnut Yunani).
Cathetan babagan tuku salepi: Wangun sing paling umum sing kasedhiya wis premix karo gula lan aditif liyane. Resepi paling apik kanggo resep iki yaiku akar orchid lemah sing murni yen sampeyan bisa nemokake. Yen ora, gunakake 4-5 kali jumlah salepi sing diarani ing resep lan ngurangi gula nganti 1 tuwung.
Cathetan Reader:
Alex Gekas nyerat: "Aku mung pengin matur nuwun kanggo resep Pagoto Kaimaki sing éndah, aku mbukak restoran cilik ing upstate NY lan ndadekake iki kanggo tendangan lan ora bisa percaya produk pungkasan. langsung rasa sampeyan ngelingi sampeyan saka Yunani.
Sampeyan kudu dipangan sakcepete sawise digawe amarga aku wis weruh yen rasa ora minangka kuat yen lenggah ing freezer. "