Akeh-akehe kenang-kilang buku lan pickle resep ngomong yen sampeyan ora pengin nggunakake cuka buatan supaya bisa nggawe asinan amarga ora aman. "Pancene, ana cara kanggo nggunake cuka buatan kanthi aman ing jeruk, nanging kudu mbutuhake langkah tambahan. nyoba cuka kanggo verifikasi yen cukup asam kanggo mateni bakteri sing mbebayani.
Asam lan Bakteri
Pickles cukà (minangka lawan saka pickles lacto-fermented ) gumantung banget marang keasaman cuka kanggo mateni bakteri mbebayani lan ngestokake panganan.
Logika mburi ngomong "ora tau nggunakke cuka buatan kanggo jeruk" kuwi yen sampeyan ora ngerti carane ngandhut asam cuka buatan. Nanging ana cara, lan gampang banget.
Nomer sing sampeyan kudu ngelingi yaiku 4,5% asam asetat. Punika persentase ing endi cuka cukup asam kanggo digunakake ing resep pickling. Paling cuka komersial nduweni dhuwur persentase asam asetat, utawa luwih dhuwur (bakal ngomong ing label).
Kanggo mangerteni yen cuka buatan sampeyan ana ing kisaran 4,5% utawa luwih dhuwur, sampeyan kudu nggoleki soko sing disebut kit titrasi asam saka supplier winemaking ngarep. Padha murah lan siji kit bakal tahan sampeyan kanggo akeh perangan saka cuka.
Kit titration asam bakal kalebu:
20 ml saring
150 ml plastik testing tuwung
100 ml cairan basa standar (0,2 N natrium hidroksida)
15 ml botol dropper saka solusi Indikator (phenolphthalein)
Amarga jinis asam sing sampeyan coba ing cuka iku beda karo anggur lan biasane ing jumlah sing luwih dhuwur, sampeyan kudu ngetutake instruksi sing beda saka sing teka nganggo kit testing anggur.
Testing Cuka
Kanggo nguji cuka, pisanan nggunakake jarum suntik kanggo ngukur 2 ml cuka buatan lan ngirim menyang cangkir testing.
Tambah 20 ml banyu lan 3 tetes solusi indikator lan cuka lan aduk (nganggo chopstick).
Isi syringe kanthi 10 ml standar. Nambahake basa standar kanggo dicampur ing tlisik pengujian 1 ml sak wektu, aduk sawise saben panambahan.
Ing wiwitan, cairan bakal tetep cetha sawisé saben basa standar. Pungkasane, bakal dadi peteng lan bakal dadi jambon. Mungkasi nambah basis standar ing titik kasebut.
Yen wis nguripake jambon kanthi warna abu-abu, tulisake jumlah standar sing ditambahake menyang titik kasebut. Contone, wiwit sampeyan diwiwiti nganggo 10 ml standar, yen sampeyan duwe 2 kiwa sawisé tambahan sing nggawe sampel tes ngganti werna, banjur sampeyan nambah 8 ml saka pangkalan standar.
Saiki teka math sing sethitik. Multiply jumlah milliliter basa standar sing ditambahake dening 0.6. Asil kasebut persentase asam asetat ing cuka. Yen sampeyan nambahake 8 ml standar, umpamane, multiply 8 x 0.6 lan sampeyan njaluk 4.8, utawa 4,8% asam asetat.