Tanpa diragukan, masakan Prancis dianggep minangka cara dasar supaya akeh masak ing donya Barat. Koki gedhe saka pawon Perancis klasik, Escoffier, Larousse et al sing kudu tanggung jawab kanggo promosi lan pamaca Prancis minangka metode sing ditampa. Nanging, kesahihan lan kesuksesan teknik-teknik kasebut sing nggawe dheweke dadi dikasihi lan dihormati lan kepriye manawa bisa dikelola tanpa wong-wong mau dadi kagum.
Ing Amerika Serikat, matur nuwun kudu menyang Julia Child kanggo nggawa kamulyan saka masakan Perancis tumrap adorasi sing nyebar; dheweke nulis karya Master of the Art of Cooking French isih dianggep klasik.
Dadi, apa cara dasar iki digunakake ora mung ing Prancis, nanging uga akeh cara masakan?
Apa Metode Dasar Masakan Perancis?
Masakan koki Perancis migunakake akeh cara masak sing rumit uga digunakake ing panggon liya, nanging ana sawetara teknik dhasar sing ana ing njero omah saben pawon Perancis sing sepisan nguwasani bakal nggawa masakan sampeyan menyang level liya, masakan apa wae sing sampeyan tindakake.
- Flambéing minangka teknik sing rada mbebayani amarga bisa nambah suhu saka bahan-bahan sing ditrapake (asring jus daging lan basis saos) kanggo banget, panas banget lan nambah alkohol (Brandy minangka favorit karo saos). Ing suhu sing dhuwur banget, alkohol kedadeyan kanthi cepet lan dadi rasa sing ditinggalake kanggo panganan.
- Sautéing (tembung sing asalé saka Sauter Prancis - kanggo mlumpat) Iki tegesé dudu cethek sing jumlah lemak panas sing dipigunakaké kanggo masak panganan, sing paling misuwur yaiku kentang sauteed. Pangane dimasak kanthi cepet, kanthi harfiah nyedhaki panganan panas. Cara iki digunakake ing sawetara-ndhuwur masak.
- Poaching minangka cara sing lembut kanggo masak pangan kanthi nggodhok banyu sing nggodhog kanggo nggawe tekstur lembut lan ngendhaleni rasa maksimum. Endhog sing paling umum, nanging, iwak, pitik lan sayuran asring uga bisa diombe nanging ora tansah ana ing banyu, susu lan utawa stok uga bisa digunakake.
- Broiling lan Grilling kadosipun kados identik amargi sami-sami masak saking sekedhik panganan ingkang dipuncepeng (utawi wonten ing panggenan panggangan kompor, sanes barbecue) langsung, panas ingkang langkung inggil. Nggunakake dhuwur banget panas bakal diobong, tinimbang masak pangan, supaya kudu nyedhaki kanthi ati-ati.
- Braising ngendi (biasane daging) disuntikake ing panas dhuwur banjur dimasak kanthi nggunakake cairan beracun cilik kanggo masak panganan. Iki minangka cara sing apik kanggo ngetokake potongan daging sing luwih murah.
- Baking minangka cara panas garing nggunakake oven kanggo masak panganan.
Dianyari dening Elaine Lemm