Polpette Italia lan polpettoni, bakso lan meatloaves, kanthi cara akeh yaiku panganan petani, sing ditahan saka wektu sing sadurungé nalika pendinginan ora bisa diandhep kaya dina saiki lan trikatuka lan daging sing sithik bisa digunakake kanthi cepet, sakdurunge ngrusak.
Rintangan lan ujung iki disemprotake menyang cincang sing endèk, dicampur karo roti, bumbu, lan diikat nganggo endhog, lan uga digoreng, dipanggang, utawa dimasak ing duduh kaldu.
Nambahake roti utawa roti panggang ora mung mbantu wong-wong mau terus bebarengan nanging uga cara sing frugal kanggo ngegetake daging supaya bisa ngombe cangkeme minangka akeh kanthi jumlah sing winates.
Meatloaf lan bakso, nyatane, duwe werna-werna kuna ing Italia lan njaba; bal lan roti sing digawé saka daging sing ditemokake ing Apicius, koleksi resep-resep Romawi saka abad ka-4 utawa kaping 5. Lan ing saindenging donya, sawetara versi bakso lan / utawa meatloaf katon ing pirang-pirang masakan ing saindenging donya, saka Eropah nganti Asia jinis-jinis kasebut katon ing masakan Cina lan ing masakan Vietnam mie pho tradisional) menyang Timur Tengah ( kofta , asring digawe karo wedhus lemah).
MEATBALLS
Bakso, utamané, sing bener, masak omah sing sedheng, sampeyan ora bisa nemoni trattorie jinis sing paling apik lan paling apik ing Italia sing ngebaki klien lokal. Sampeyan uga ora bisa dilakoni yen sampeyan diundang menyang omah, kejaba sampeyan dianggep minangka kulawarga.
Iki mesthi ngagetake kanggo akeh sing nganggep "spageti lan bakso", pokok sajian restoran Italia-Amerika, salah sijine sajian panganan sing paling misuwur ing Italia.
Nanging apa sing bisa ditemokake ing wong-wong iki malah kasunyatane yen spageti lan bakso, ora kaya sajian Italia, nanging Italia-Amerika.
"Spaghetti lan bakso" ora ana ing Italia, paling ora ing cara sing ana ing AS. Ing Puglia, tumit ing boot Italia ing kidul- wétan, bakso cilik ( polpettine ) babagan ukuran anggur sing kadhangkala dadi saus pasta lan tomat. Lan Pino Correnti, penulis All Things Sicilian , ora ngomong yen bakso kuwi bagian penting saka saus ragù khusus sing digawe ing Sisilia, nanging resep ora umum.
Sacara umum, ing saindhenging negara Italia, tinimbang sing dianggo ing ndhuwur spageti, bakso dianggep umum ana ing duduh kaldu utawa sup minangka primo (dalan pertama) utawa minangka wayah kedua utawa kaping pindho, kanthi sajian salad utawa sayuran ( contorno ); bayem lan sayuran sayuran sing utamané misuwur ing Tuscany.
MEATLOAF
Kaya meatballs, meatloaf kerep banget ngemot dhuwit saka sedulur sedheng sing ora bakal nulungi tamu. Nanging, versi sing luwih elegan lan ditrapake, lan sampeyan bakal sok-sok nemokake ing restoran Italia, utamane sing spesialisasi sajian tradisional.
Loro-lorone biasane digawe kanthi campuran daging lemah - umume kira-kira 50% daging sapi, 25% saben daging babi lan lemah daging sapi.
Uga, wong Italia asring migunakaké roti - ora roti panggang - minangka binder / pengisi: Njupuk roti Italia lawas, ngetok kulit, rendhem roti sajrone pirang-pirang menit ing susu, banjur gawe paling akeh.
Sampeyan ora pengin mabuk udan, mung uga moistened. Nyampur roti sing direndhem ing lemah. Pinten? Aku biasane ngetokake mripat, nanging jumlah roti mbokmenawa bisa 1 tuwung roti saben kilogram daging sapi. Roti kudu dadi umume amarga crumb bisa diencerake lan ora mung dissolve menyang mush nalika moistened karo susu.
Gaya daging sajian Italia asring diiseni karo endhog sing endhog, utawa diwutahake ing irisan-irisan daging babi utawa pancetta.
Resep Masakan Italia lan Meatloaf:
- Meatballs Italian Classic
Bahan rahasia bakal nggawe tender daging klasik lan lembut. - Meatballs Gaya Italia-Italian ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Resep sing nyenengake lan gampang ditrapake kanggo nggunakake daging sapi panggang, kalkun, utawa malah daging babi. - Sup Kue-kue Sapi Itali dengan Meatballs ( Minestra maritata con polpettine)
Sup iki populer (sing ora ana hubungane karo perkawinan, paling ora sing ana ing antarane wong) digawe karo bakso cilik lan sayuran godhong enak.
- Nonna Rina's Turkey Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Resep Yahudi-Italia sing ndadekake sentuhan gedhe kanggo Paskah, kanthi coretan pistachio utamane Italia utawa kacang cemara.
[Diedit dening Danette St Onge]