Ing basa Yunani: μαρμαλάδα κυδώνι, diucapaké mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Negara-negara Mediterania wis berkembang lan nggunakke quince nganti luwih saka 4.000 taun, ora mung nggunakake kembang lan woh kanggo sakabehane saka wangi kanggo madu nanging uga menehi quince minangka simbol katresnan. Ing Yunani, resep tradisional kayata quince iku jam kang manis sing diarani Marmalatha Kythoni.
Daging quince garing lan hard lan duwe roso banget tart, lan woh duwe isi pectin dhuwur, nggawe becik kanggo masak mudhun menyang senggol utawa sele. Quince minangka anggota kulawarga mawar, kaya apel lan pears, lan katon lan rasa kaya salib antarane woh-wohan loro iki (sanajan, kanggo kula, quince tastes cara aku mikir roses bakal rasa).
Jam iki kabeh alami - ora aditif utawa pengawet - mung mung quinces, gula lan jus lemon cilik, nggawe jam cahya, sampurna kanggo roti panggang, minangka ngisi kanggo croissants lan minangka condiment. Priksa manawa ora mbuwang cairan saka godhok pisanan wiwit sampeyan bisa nggunakake kanggo nggawe sele quince.
Ing Yunani, kita masak domba lan daging babi karo quince , supaya rasa jam iki uga dadi panggang karo wedhus daging babi lan daging babi .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 1/2 kilogram quince
- 1 1/4 cup banyu, dibagi
- 1 3/4 kilogram gula (mung ngisor 4 cangkir)
- 1 tablespoon anyar diperas
- jus lemon
Cara Nggawe
- Ngresiki quince cara sampeyan bakal apel, peeling lan njabut wiji. Cut menyang potongan cilik lan sijine menyang mangkuk banyu minangka sampeyan ngresiki lan nglereni quince isih. Quince bakal nguripake peteng yen ora ditutup banyu.
- Saluran lan transfer menyang pot karo banyu mung menyang ndhuwur quince. Tutup lan nggawa menyang godhok liwat panas dhuwur. Godhok 30 menit, mateni panas, lan ninggalake pot ing kompor 30 menit.
- Nglakokake cairan menyang pot liyane kanggo nggawe jeli quince utawa dibuang.
- Nyelehake woh ing mangkuk prosesor pangan kanthi saus 1/4 banyu lan pulsa kanggo 8 detik. Konsistensi kudu padha karo applesauce chunky.
- Transfer menyang saucepan gedhe, tambahkan gula lan banyu tuwung 1, lan menyang godhogan liwat panas sedheng, ngocok terus kanthi sendok kayu kanggo nyegah tancep lan Browning. Kurangi panas lan simmer nganti 30 nganti 40 menit, aduk kanthi gampang, nganti jam jemur, cairan keluwih mateng, lan senggol mudhun saka sendok ing potongan.
- Tambah jus lemon, aduk nganti 5 menit, lan copot saka panas. Allow kanggo nglangi 30 menit, banjur pindhah menyang stoples karo tutup hawa, nanging ora seger nganti jam wis cooled rampung. Jam bisa disimpen nganti setaun lan werna senggol bakal dadi peteng nganti wayahe werna abang.
Cathetan
- Yen senggol wiwit dicenthang ing telusur lan browning, copot saka panas langsung lan pour menyang Bowl. Gunakake sendok kanggo mbusak bagian coklat, transfer menyang pot resik lan terus cook.
- Kanggo ngganti jumlah: 2 bagean kupas lan winih quince kanggo 1 bagean gula, kanthi bobot.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 131 |
| Lemak total | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Karbohidrat | 34 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 0 g |