Vichyssoise digawe ing Amerika
Mbok menawa vichyssoise , sup kentang-leek, sing paling misuwur, yaiku sajian panganan sing paling misuwur ing planet iki. Sampeyan bisa uga bakal kaget nalika sinau, contone, jenenge sajian iki minangka kreasi Amerika, senajan dening juru masak Perancis.
Iki digawe dening Chef Louis Diat ing Ritz Carlton Hotel New York City. Dheweke nyiptakake sup panas sing sampurna kanggo musim panas watara taun 1900, sing diilhami dening pengeling-eling boyhood saka ibune kanggo ngandhut susu seger kanggo nambah sup sing panas supaya bisa ngombe cukup kanggo mangan.
Carane Pilih Leeks
Sing enom leek, luwih alus rasa lan tèkstur. Pilih sayuran sing nduweni 2-, 3 inchi sing resik, putih, ngisor ngisor dhuwur tenan, tightly rolled dark-green tops.
Dasar kudu paling sethithik 1/2 inci, sanajan paling gedhe luwih gedhe, biasane 1 1/2 nganti 2 1/2 inci. Yen ngisor iki wiwit diowahi dadi wangun bohlam, bagian leeks sing rada diwasa.
Carane Nyimpen Leeks
Aja trim utawa ngumbah leeks sadurunge disimpen. Cepet dibungkus ing plastik kanggo ngandhut ambu lan kelembapan, lan simpen ing laci ing kulkas. Gumantung carane seger lan nalika dituku, bisa disimpen saka limang dina nganti rong minggu.
Leeks ora calon sing apik kanggo pembekuan utawa canning kajaba sampeyan pengin nggunakake minangka bahan ing soups utawa resep-resep liyane tinimbang minangka bintang sajian. Pembekuan dadi mush lan menehi rasa pahit.
Yen, sampeyan bakal nggawe beku, ngilangi irisan utawa irisan kabeh. Nyelehake tas kedhelen, beku, lan digunakake ing telung sasi nanging ora thaw sadurunge ditambahake menyang resep.
Carane ngresiki Leeks
- Cut pungkasan mburi saka bohlam putih lan ijo banget peteng lan mbuwang utawa nyimpen kanggo Simpenan.
- Cut rempah menyang tungku liwat endhangan ijo.
- Bilasake potong ijo putih lan ijo sing disaring ing banyu seger, diiseni banyu kanggo mbusak kabeh rereget lan grit.
- Saiki sampeyan siap kanggo chop, irisan utawa dadu leeks.
Masak Tip Cooking
Wiwit leeks sing ana hubungane karo bawang bombay, bisa diganti kanggo bawang ing paling resep lan masak kanthi cara sing padha. Kosok baline, kajaba sampeyan nggunakake trikatuka manis utawa bawang cilik sing entheng, ngowahi bawang kanggo bawang goreng bakal ngasilake rasa sing luwih kuat sing bisa ngrugekake tujuan masakan. Tips penggilingan leek iki kudu mbantu.
Preparation prasaja yaiku irisan utawa irisan bagian putih saka leek lan sauté ing butter utawa lenga zaitun liwat panas sedheng nganti tembus. Seneng kaya utawa ditambahake menyang sajian ing pinggir endhog.
Leeks partner uga karo pitik , Ham , keju, krim, bawang putih, lan bawang merah. Jamu tambahan lan rempah kalebu chervil, parsley, sage , thyme , basil , lemon, lan mustard .
Leeks bisa digoreng, digodhog, digodhog ing soup utawa stok, dibakar ing oven, malah karamel kaya bawang.
Nalika nggarap roti panggang minangka péso, penting banget ora dadi mangsa. Overcooking bakal nguripake wong-wong mau dadi tumpukan beludru mush.
Padha kudu masak nganti tender nanging isih nindakake resistance sethitik nalika pierced. Kacang masak kudu ditutupi, didinginkan, lan digunakake sajrone siji nganti rong dina.
Apa Apa karo Puncak
Umume godhong abang-abang sing ditenem kanthi ijo bisa dipigunakaké kanggo mbungkus stok nalika diselehake ing garni buket , utawa dicampur lan digunakake minangka pambungkus kanggo macem-macem fillings.
Resep Leek
- Resep Bumbu Beras Hijau lan Leek : Leeks dicincang kanthi rapi lan sacoro apik ing sajian panganan beras-beras Italia.
- Resep Leek Tart : Ing resep kayata iki, sing nyuwun kathah jinis bawang, kudu diiris tipis kanggo ngreksa penampilan nanging ngurangi tektur alami sing fibrous.
- Recipe Leek Inggris : Koleksi iki nduweni resep-resep klasik sing asli, kayata Welsh, kue ayam, leek, keju pie, keju lan leek soufflé, leek lan Stilton keju, lan akeh liyane.