Paling liwat nyawang daging ing Panggangan.
Salah satunggaling rahasia paling gedhe sing nyenengake yaiku pilihan daging. Iki penting banget nalika nerangake domba. Ngerti apa sing sampeyan entuk iku penting kanggo njupuk daging sing pengin. Nalika domba ora bisa dadi panganan sing dipikirake, daging liyane ora luwih saka geni kaya domba.
Tradhisi wis ndadekake menawa musim semi iku wektu domba. Lamb enom sing digawa menyang pasaran ing sasi April lan Mei kanggo tuku lan ngrasakake rasa rosane sing apik.
Saiki, thanks kanggo kambing enom sing dikendalikake bisa ngalami babak taun. Nanging, sampeyan bisa nemokake pilihan produk domba sing cedhak ing supermarket lokal supaya sampeyan bisa langsung nyelehake toko khusus utawa pasar daging.
Apa kudu dipikir? Domba dibantai ing macem-macem jinis umur. Domba nuduhake wedhus nom ngetokake wolung minggu nganti wolung sasi. Hothouse lambé dawané rong minggu. Bayi bayi wis umur papat nganti enem minggu. Lamb biasa (apa sampeyan njaluk ing supermarket) yaiku enem minggu nganti setahun. Sawise iki, iki diarani minangka kambing utawa domba tahunan. Kanthi nambah standarisasi ing industri pengepakan daging, sampeyan bakal nemokake yen domba ing pasar ora kaya sing isih enom. Domba khas bakal bobot ing 32 lbs. lan mutton ing 50 lbs . Alesan kanggo pilihan daging domba yaiku minangka wedhus umur daging dadi angel lan kuwat ing rasa. Akeh wong ora seneng banget, rasa gamy.
Dadi carane sampeyan ngomong apa sing sampeyan entuk? Minangka wedhus, daging dadi luwih peteng. Hothouse lamb nduweni daging pink, lemak putih lan garis abang liwat balung. Mutton duwe daging sing peteng, meh ungu, lemak kuning lan balung putih. Lan, mesthi, cara liya kanggo ngomongake kanthi ukuran. Sing luwih cilik, sing luwih enom lambe.
Sing luwih enom lambe luwih enak rasa lan luwih tender daging.
Dadi, apa sing sampeyan lakoni karo domba / kambing? Mesthine sampeyan kudu nglakoni. Sing paling apik kanggo pindhah yaiku loin, leg, rump lan ribs. Sampeyan bisa ngetokake pemotongan kaya daging babi utawa daging sapi, nanging sampeyan bakal entuk ekstra, yaiku sajian rasa sing angel, kuwat. Rahasia masak daging domba lan kambing bisa ditambani lan disemprotake. Rahasia iki bali menyang dina wiwitan nalika mangan domba.
Cara paling tua kanggo nyepakaké wedhus utawa mutton (wedhus banget langka ing jaman kuna amarga sampah sing dibentuk) nyakup stews lan shredding. Mutton rebusan yaiku sajian panganan populer ing kalangan bangsa domba. Sayuran bakal dimasak sajrone wektu sing suwe kanggo ngasuh daging lan ngurangi rasa. Wedhus wedhus liyane yaiku Moussaka (wedhus lemah dilapisi karo sayuran) lan Badshahi Gosht (kari kambing, bocah sing durung urip nganti sampeyan duwe kari kambing sing apik).
Kabeh apik lan apik, nanging apa bab grill? Kanggo cook sepotong tender saka Lamb utawa mutton sampeyan kudu pisanan tenderize lan marinade. Gumantung apa potong sampeyan nggunakake, njupuk meat lan pound iku uga karo tenderizer meat . Iki bakal mbusak keruwetan daging, saéngga bisa masak kanthi luwih merata lan saéngga lemak lan tendon bisa ngeculaké luwih.
Banjur aplikasi marinade. Sampeyan bakal pengin ngijini lungguh iki kanggo dina apik, utawa paling ora sewengi. Marinade tradisional kanggo wedhus diwiwiti karo lenga zaitun lan mungkasi kanthi bumbu mint, lemon utawa papak. Aku seneng karo papak. Nambahake mint minangka lamb ana ing pendapat saya mung cara kanggo nutupi rasa sing kuwat saka potongan lawas.
Nalika manggang, manawa permukaan daging nduweni lapisan sing apik saka lenga. Lamb bakal tetep luwih saka sawetara daging liyane. Nalika ngobong utawa ngobong, menehi woh lan perasan sing apik. Kanthi gedhe saka wedhus, nggawe sayuran menyang daging lan nambah cloves papak kabeh. Tabrakan karo parsley, thyme, rosemary, basil, godhong teluk, lan liya-liyane. Yen sampeyan nglakoni kanthi bener, tetanggungan bakal ngeculake panggilingan lan pindhah menyang omahmu.
Elinga yen domba duwe rasa sing kuwat. Aja ndhelikake; nglengkapi.
Bawang putih, lenga zaitun , anggur, kemangi, thyme, rosemary, mrico, mustard garing, bubuk kari nambahake rasa wedhus. Aja ngelak ing rasa. Lamb minangka daging utama saka sawetara tradhisi masak paling apik ing donya (Yunani, Italia, lan India).