Domba kuwi daging sing becik. Aku seneng ora mung kanggo rasa nanging uga amarga daging sing gampang kanggo masak. Sampeyan mung kudu nglebokake wektu sing paling cepet kanggo nyedhiyakake lan banjur ngaso. Iki bakal nggawe domba alus, succulent, sedhep.
Ing resep daging panggang karo saos Madeira, sikil boned dibakar banget kanthi drizzle minyak lan sawetara panganan seger. Apa sing nggawe sajian ekstra khusus yaiku saos. Nggunakake jus sing dirilis sajrone istirahat, residu saka panggang, stok lan alkohol manis sing sethithik sampeyan bakal kanthi cepet lan gampang duwe saos retak. Aku suggest Madeira nanging sampeyan bisa nggunakake anggur manis utawa sherry. Ing Prancis, aku ngelingi mangan daging domba iki karo kecap lengket nggunakake Pineau de Charentes, Sauternes , gaya anggur.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 lb./500 g. sikil kambing (boned and rolled, takon dagingmu kanggo nglakoni iki kanggo sampeyan)
- 1 nganti 2 sendok teh lenga zaitun (prawan ekstra)
- Sawetara sprigs rosemary seger
- 1 liter / 500 g. stock pitik (peteng)
- 50 ml. Madeira (utawa Pineau de Charentes / anggur manis utawa Sherry)
- Gula lan uyah ireng kanggo rasa
Cara Nggawe
Preheat oven nganti 220 ° C / 475 ° F / Gas 8
Bubur wedhus gembel kabeh kanthi lenga zaitun sing alus.
Nyelehake lambe ing rak panggang, nyelehake iki menyang timah panggilingan lan pasang rosemary ing dhuwur.
Ganti timun ing oven sing wis panas lan manggang kanggo 45 menit kanggo langka, 60 menit kanggo medium kanggo rampung.
Ninggalake cangkir kanggo ngaso, (waca cathetan ing ngisor iki) dilapisi foil lan dilapisi ing andhuk mumbul sing nglukis paling sethithik 30 menit, 60 yen sampeyan bisa.
Tuangkan mung gajih ing timah panggang lan tlaga panas ing ndhuwur tungku nganti rada udharan. Tuangake ing alkohol sing dipilih lan ngurangi sirup sirup nganti residu ing ngisor panci.
Tambahake stock pitik lan jus sing dilebokake domba sing ditumpangi. Ngurangi rong pertiga. Nyetel bumbu kasebut lan nglakokake ing 1/4 sendok teh mentega sing adhem. Ketik liwat sieve sing apik menyang perahu gravy lan tetep anget.
Sawise wedhus gembur, nyemprotake lan adhep-adhepan karo panas.
Ngaso Cathetan Lamb
Penting banget nalika masak domba supaya bisa ngaso. Iki ngijini serat ing daging kanggo ngendhokke sawise panas masak. Ngaso ing serat ndadekake daging alus lan lembut nalika ditulungi.
Kanggo ngaso wedhus, Lebokake ing foil lan tutup nganggo handuk tangan sing kandhel kanggo njaga. Minangka serat ngendheg, jus dilebokake, iki kudu disimpen lan digunakake kanggo nambahi saos. Sijine lambe menyang piring panas lan iki bakal menehi panas maneh menyang irisan-irisan tanpa masak maneh.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 370 |
| Lemak total | 27 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Lemak ora jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Sodium | 206 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 29 g |