Resep basa kuno utawa brisket iki saka Joan Nathan kang "Juara Umum ing Amerika: Edisi Diperluas" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Pickling rampung dhisik lan banjur daging dimasak (sawetara resep-resep nyebut sebatan sing arep dilakoni). Elinga supaya irisan daging sing disigar lan sajroning ngawasi sawi utawa sawi. Ing saltpeter diarani ing resep iki yaiku kalium nitrat lan opsional. Saltpeter wis suwe digunakake kanggo ngobati panganan.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 kilogram daging sapi (utawa sapi brisket)
- 1/4 cangkir uyah halus (gedhé)
- 1 sendok teh kabeh mrica
- 2 teaspoons lemah jahe
- 1/2 sendok teh kabeh cloves
- 2 godhong teluk (crumbled)
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/8 sendok teh nutmeg
- 1/8 sendok teh paprika
- 3 cengkeh bawang (minced)
- 1 tablespoon saltpeter
- 1/2 cangkir banyu panas
Cara Nggawe
- Cuci lan copot paling akeh lemak saka ilat utawa brisket. Nyampur bebarengan karo rempah-rempah lan papak, banjur gosok nganggo daging. Sijine meat ing wadhah gedhe, nonmetal sing bakal cocog karo kulkas.
- Dissolve saltpeter ing banyu anget lan tuangkan liwat daging. Bobot daging mudhun kanthi watu resik utawa bata lan tutup nganggo plastik bungkus. Utawa milih bahan ing tas zip-top lan bobot sing mudhun. Siji wae, refrigerate 10 nganti 14 dina, nguripake saben rong utawa telung dina.
- Sijine meat ing pot banyu beku sing gedhe. Gawe menyang godhok lan buwang banyu. Baleni kaping telu maneh. Tutup maneh karo banyu sing adhem, gandhewa, ngurangi panas lan panas, ditutupi, nganti rong jam utawa nganti tender. Peel kulit sing mateni ilat nalika isih anget. Daging kécap, irisan tipis, panggang ing platter lan sajroné ngawula minangka mustard utawa horseradish utawa minangka sandwic.
Sumber: Joan Nathan's "Cooking Juice in America: Expanded Edition" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), digunakake kanthi ijin.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 423 |
| Lemak total | 19 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Lemak ora jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Sodium | 2,952 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 54 g |