Ana telung cara masak: konduksi, konveksi, lan radiasi. Ing njaba kelas ilmu masak, radiasi dikenal kanthi jeneng liyane amarga saka konotasi negatif, nanging manawa sampeyan masak kanthi panas, infrared, utawa gelombang mikro, radiasi minangka bocah anyar ing pemblokiran. Semono uga, infrared dadi cara sing dipilih kanggo akeh juru masak, utamane kanggo chef latar mburi nggunakake panggilingan gas infra reda lan burner ing pasar.
Jinis masak
Konduksi: Iki jenis masak yaiku transfer langsung panas saka siji bab liyane. Iki kaya masak ing wajan. Pan panci panas, ing kontak karo pangan, mindhah panas kanthi nutul. Iki minangka masakan sing paling alon lan paling efisien. Ing panggangan, iki minangka masakan sing digawé saka panganan sing bisa ditemokake karo grate masak. Konveksi dipangan kanthi cairan (ing ilmu pengetahuan gasses minangka cairan) kaya nggodhok kentang ing banyu utawa nggodhog pitik ing oven. Ing panggangan, convection yaiku aliran udhara panas ing saubenge panganan, saora-orane nalika ngemis ora langsung .
Radiasi: Iki pancen beda karo jinis masakan liyane. Radiasi dipangan kanthi nggunakake wangun energi elektromagnetik sing diarahake ing panganan sing dipangan. Iki bisa kaya masak ing gelombang mikro utawa kanthi nggunakake panas sumringah saka unsur pemanasan listrik kaya ing oven (khusus kanggo broiling) utawa roti bakar.
Apa waé sing dipanaskan ing suhu dhuwur yaiku panas, dadi arang panas ing panggangan areng, nyebabake sawetara energi sing nyenengake (masak arang yaiku sekitar 25 persen masak utawa infra merah).
Inframerah: Inframerah (utawa Infra-Merah) wis dadi tembung buzz sing gedhé ing njero ruangan. Iki kabeh diwiwiti nalika taun 2000 nalika paten kanggo burner infrared kadaluwarsa, ngeculake teknologi iki kanggo sapa waé sing pengin mbangun dadi panggangan gas.
Sakwisé sawetara taun kepungkur, teknologi iki wis mudhun kanggo panggilingan gas ing sangisoré $ 500 lan ngliwati spéktrum pembakar sisih, burner sear, lan liya-liyané sing bisa digunakake. Saiki, pembakar infra kasebut dijenengi mikrowave saka pawon ing njero ruangan lan dikreditake kanthi nyelehake industri panggangan gas. Pitakonan akeh wong koyone duwe, aku pancene kudu infrared lan bakal nggawe aku luwih apik masak?
Pembakar Inframerah
Ana sawetara pangguna infrared lan panggilingan ing pasar saiki nggunakake teknologi sing akeh. TEC, panemu asli teknologi kasebut wis ngembangake jinis pembakar infra merah sing ngasilake 100 persen energi infra merah. Burner sing diselehake iki ndadekake pembakar gas ing saperangan lapisan emitters stainless steel kanggo ngendhegake kabeh aliran udara (konveksi) lan ngasilake panas sing panas. Liyane, burner gaya lawas nggunakake ubin keramik kanggo ngetokake energi sing sumringah nanging isih ngasilake udhara panas supaya padha masak ing babagan 50 persen inframerah.
Char-Broil wis nemtokake yen bisa nyelehake burner gas ing sangisore larangan logam lan ngisolake api saka area masak kanggo ngasilake panggangan infrared. Gaya panggang iki pancen ana sajrone dekade kanthi bentuk grill kaya The Holland Grill.
Bebener iku ana puluhan panggilingan ing pasar kaya iki. Kudu ngomongake panggilingan iki bisa digunakake nalika dadi panas ing kothak logam gedhe sing sampeyan masak, padha karo oven nanging karo grate lan tutup masak.
Apa Infrared
Siji dhasar lan paling penting babagan panggrangan infra absur lan burner yaiku ndadekake suhu sing luwih dhuwur tinimbang panggilingan lan bisa luwih cepet. Ora jarang yen krungu panggrangan kasebut bisa nganti suhu udhara luwih saka 700 derajat F / 370 derajat C sajrone 7 menit. Cukup apik, nanging apa iki kanggo sampeyan? Prodhuksi panggangan infrared gadhah janji yèn unit-unit kasebut sear daging kanthi cepet, ngunci jus lan masak luwih cepet tinimbang panggangan liyane.
Masalah karo klaim kasebut yaiku sing nyenyet ora bisa kaya mangkono. Searing ora ngunci jus - dadi nyebabake Browning lan karamelisasi ing permukaan daging.
Proses Browning iki disebut reaksi Maillard ing temperatur antara 300 lan 500 derajat F / 150 nganti 260 derajat C. Dadi, apa sing dipangan godhong iku yaiku koki sing luwih cepet. Sing sampeyan ora bisa mbantah. Iki masakan sing cepet lan panas sing paling gedhe yaiku panggunaan infrared grills.
Masalah
Memasak infrared bisa brutal kuat. Sanajan daging sing padhet lan padhet bisa tahan nganti panas panggangan infrared, iwak lan sayuran bisa dadi luwih angel kanggo masak ing jinis pembakar iki amarga intensitas panas. Nalika ana panggangan metu ana sing menehi kabeh inframerah, akeh pembuat panggangan wis nguripake kanggo mlebu ing pembakar infrared khusus, supaya sampeyan bisa duwe sing paling apik ing donya. Apikan saka peralatan sing sampeyan tuku, elinga yen piranti infra merah njupuk sawetara sinau lan latihan. Aja nyana steak sampurna nalika sampeyan nyoba nyelehake panggangan infrared. Malah profesional nggawe kesalahan gedhe ing panggangan infrared. Kanggo paling panganan sampeyan masak ing infrared, sampeyan kudu suhu maksimal kanggo wektu sing cendhak banget, watara menit per pinggiran, sadurunge ngurangi suhu utawa pindhah menyang bagean non infrared ing gril kanggo ngrampungake masak
Masalah Kesehatan
Kaya sing dingerteni sadurunge, Browning lan caramelization dumadi ing suhu ing ngisor 500 derajat F / 260 derajat C. Burning lan charring, sing bisa nyiptakake zat penyebab kanker, kedadeyan kanthi cepet ing suhu ing sadhuwure titik kasebut. Nalika dipangan ing infrared, penting banget supaya sampeyan tetep nutup panganan. Wiwit wektu masak sampeyan wis suda sampeyan bisa ngobong daging kanthi cepet. Panganan bakar tansah nemokake resiko kanker lan kudu disingkiri ing kabeh biaya.
Promosi inframerah kayata masak ruangan sing menehi sampeyan akeh daya. Kanthi laku, sampeyan bisa nggunakake daya kanggo nyelehake dhaharan gedhe. Ora angel ngenali inframerah; Sawise kabeh, saben panggangan mrodhuksi panas infra merah. Pembakar lan infiltrasi infra mung ngasilake luwih akeh supaya bisa ngasilake suhu sing luwih dhuwur. Dadi yen sampeyan milih go inframerah, mesthekake sampeyan entuk konfigurasi sing dikarepake lan aja intimidasi dening teknologi-sing paling akeh sing wis duwe piranti masak inframerah ing omah-omah kita sing disebut teko.