Fleur de sel (diarani "flure-de-SELL") minangka wangun langka lan larang uyah laut sing dipanen ing bagéan Prancis. Jeneng fleur de sel asal saka basa Perancis kanggo "kembang uyah."
Salt minangka mineral sing umum ing planèt kita, lan paling akèh uyah sing dipigunakaké kanggo masak digali metu saka lemah, kanthi cara sing padha kaya batu bara utawa mineral liyané sing diekstrak, utawa diekstraksi liwat teknik kaya fracking, ing ngendi banyu seger dipompa menyang lemah ing endhas uyah.
Asam kasebut larut ing banyu, lan banyu sing jenuh uyah banjur dipompa metu lan nguap ing panci digawe panas.
Loro-lorone metode iki relatif sederhana, sanajan diperlokake ing skala gedhe.
Fleur de sel diprodhuksi kanthi prosès sing luwih rumit, sing ngasilake lapisan tipis uyah sing munggah ing permukaan blumbang cethek banyu segara ing pesisir Prancis, utamane nanging ora sacara eksklusif ing wilayah Bretagne. Garam segara sing dhuwur banget uga diprodhuksi ing bagéan Spanyol, Portugal lan Inggris
Analogi sing migunani bisa dipikirake kanggo nyelehake scallops, sing dikumpulake kanthi tangan, dening manungsa sing secara harfiah nyelehake ing dhuwure segara kanggo nglumpukake, yen dibandhingake karo kalengkepan biasa, sing dipanen dening prau nyeret jaring sing nyedhaki wong munggah.
Fleur de Sel: Langka lan elusive
Amarga iku kanthi alami miturut kondisi cuaca sing winates banget, lan amarga kudu diselapake kanthi tangan, bisa ngasilake $ 30 per kilo utawa luwih.
Biaya dhuwur iki tegese mbungkus de sel ora bisa digunakake minangka bumbu sing biasa. Nanging, mikirake fleur de sel minangka mepe utawa hiasan. Sawetara crystals of fleur de sel ditaburi sajroning sajian sadurunge nambani nambah rasa, rasa visual lan uga tektur.
Punika satunggaling gandha saking 0,7 ons (kira-kira 125 gram) dipanen ing pesisir ing sisih kidul Perancis, ing pundi lèpèn Rhone manggén ing seganten Mediterania.
Iki bakal nyetel sampeyan babagan $ 9, sing bener cukup cukup anggere sampeyan ngerti sing sampeyan mundhut garnish rasa lan dhuwur-mburi. Sampeyan ora, contone, pengin nggunakake produk iki kanggo salting banyu pasta Panjenengan.
Duwe njupuk sting fleur de sel, sampeyan bakal pengin nggunakake kanthi teliti. Siji-sijine, iku banget alus lan bakal cepet dissolve, supaya kudu ditambahake ing sajian sakdurunge sadurunge. Sampeyan bakal isih rasa sawise dissolves, nanging sampeyan ora bakal ndeleng utawa aran tekstur khas.
Salah siji nggunakake fleur de sel yaiku sprinkling on candies, kayata caramels, utawa barang-barang manis liyane, kayata creme brulee , sing nambah lan kontras manis.
Paling apik kanggo nyimpen glepung sel ing sajian kaca utawa porselin (jar sing) kanthi tutup.
Deleng uga: Kosher Salt lan Salt Iodized