Definisi Pastry Eclair French Filled and Iced
Élair minangka jajanan Perancis panjang sing digawe saka kue jajanan , diisi krim kue utawa custard lan dicelupake ing icing fondant .
Éclair sing paling misuwur bisa dadi édisi cokelat, sing paling dhuwur nganggo coklat fondan lan diisi coklat custard utawa krim kue. Sampeyan bisa nyoba tangan sampeyan nggawe resep coklat es . Variasi populer liyane yaiku éklair sing beku, sing diisi karo es krim lan ing ndhuwur sirup coklat.
- Pronunciation: ay-CLAIR
- Tembung makna: Éclair tegese kilat ing basa Prancis. Apa sing wis diterapake kanggo jajanan iki ora dingerteni. Sawetara mikir amarga sampeyan kerep mangan panganan sing cepet banget, utawa referensi kanggo gleam cahya saka icing fondant mengkilap.
Sejarah Élair
Tembung eclair digawe ing taun 1860-an, nggambarake pastry sing diarani duchesse cilik ing Prancis. Uga wis digawe dening koki Perancis Antonin Carême, sing tanggung jawab kanggo panganan liyane kalebu kue Charlotte lan Napoleon. Referensi cetak pisanan ing basa Inggris ana ing sawijining artikel ing Vanity Fair taun 1861, lan ing Boston Cooking School Cook Book taun 1884.
Eklair ngupaya dadi kondhang amarga popularitas lan saiki bisa diisi kanthi isi filly kayata matcha teh utawa mie krim. Pucuk jajanan saiki bisa dihiasi karo woh seger lan woh-wohan sing apik. Éklair beku uga ditemokake kanthi fillup es krim.
Apa sing nggawe Eclair lan Éklair?
Pastry choux (pâte à choux) minangka komponen utama éclair. Uga digunakake kanggo ngresiki krim, profiteroles, lan gougères. Jajanan iki mung mundhak saka aksi uap. Ora nganggo ragi, baking soda, utawa baking powder. Iki ndadekake eclair beda karo donat berbentuk dawa kayata Long John, sing digawe karo donat kue sing nganggo leavening liyane.
Choux jajanan digawe kanthi cara ngolah susu, banyu, gula, uyah, lan mentega menyang godhok, aduk ing glepung roti kanggo nggabungake, supaya bisa ngendhihake sethithik, banjur nambah endhog. Adonan kasebut banjur diselehake ing tas pastry lan dilapisi ing lembar manggang ing wangun dawa sing dikarepake kanggo eclairs. Yen nggawe krim puffs utawa gougeres, spooning bisa rampung. Adonan banjur banjur dipanggang ing panas dhuwur kanggo ngasilake uap lan entuk adonan munggah. Banjur suhu udhara mudhun kanggo manggang lan coklat jajanan.
Asil kasebut minangka cangkang sing amba, empuk sing cukup dhuwur ing ndhuwur dadi es. Sawise cooling, wis siap diisi karo macem-macem fillings kaya sing dikarepake. Isi sing luwih kenthel luwih apik kanggo nyegah dhasar jajanan kasebut kanthi cepet. Krim pastri asring ngisi. Custard kandel sing digawe karo yolks endhog, susu, gula, jagung, lan uga kalebu mentega.
Ing lapisan gula kudu dadi sing hardens, kayata fondant utawa ganache. Iki ngidini eklair bisa ditangani luwih gampang. Rasa kapindho saka icing bisa disaring ing ndhuwur kanggo hiasan lan nambah rasa.