Dum Pukht tegese masak alon ing wadhah tertutup. Cara masak sing populer iki mundur nganti atusan taun. Iku meh tansah digunakake kanggo cook meat piring lan meh ora ana banyu ditambahake, supaya meat cooks ing dhewe jus! Dum Pukht Biryani bisa digawe karo daging domba, daging kambing utawa pitik. Favorit saya digawe karo daging wedhus supaya apa sing dielingi resep iki nanging ora bisa diganti karo daging sing liyane. Dum Pukht Biryani ora minangka sajian sing bisa cepet-cepet nanging nalika wis rampung, sampeyan bakal seneng lan ngenteni. Iku sajian gedhe kanggo ngawula ing pesta nedha bengi sabanjure! Cobanen…
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 kilogram daging kambing (aku kaya sikil dipotong dadi 2-3 "potong, balung on)
- Kanggo Marinade:
- 2 cangkir yogurt kosong (seger, kandel, unsweetened)
- 2 cabe ijo (disigar alus)
- 1/4 cup cilantro (godhong ketumbar seger, disigar alus)
- 1 cinclong kunir
- 1 sendok teh uyah
- 1 sendok teh bubuk cangkir abang
- 1 sendok teh
- garam masala
- Kanggo Gravy:
- 4 tablespoons minyak sayur (utawa canola utawa minyak goreng kembang)
- 2 bawang gedhé (disigar banget sacukupé utawa grated)
- 1 sendok tbsp bawang putih
- 1 sendok makan jahe
- 1 tablespoon khus-khus (lemah dadi bubuk)
- 1 sendok teh kelapa sawit (lemah dadi bubuk)
- 6 nganti 8 cashews (lemah bubuk, utawa 1 sendok teh bubuk jambu mete)
- 3 tomat gedhe (lemah dadi pasta sing alus ing prosesor pangan)
- 3/4 kilogram beras (Basmati)
- 2 nganti 3 irisan pewarna pangan oranye
- 2 nganti 3 irisan pewarna panganan ijo
- 1 sendok teh uyah
- Kanggo Garnish:
- A sawetara lembaran safron
- 2 nganti 3 sendok teh susu (anget)
Cara Nggawe
- Sijine kabeh bahan (kalebu bubuk garam masala ) kanggo marinade menyang mangkok non-metallic gedhe lan campuran nganti marinade Gamelan dibentuk lan kabeh bahan sing uga dicampur.
- Nambahake potongan daging wedhus lan nyawiji kanthi apik. Cling warp mangkuk lan tetep ing kulkas supaya bisa marinate sajrone jam.
- Kalorake lenga goreng ing jero pan / pot lan tambah nalika panas, nambah bawang. Saute nganti bawang mulai nguripake warna emas pucet. Saiki nambah pasta jahe lan papak bawang putih lan sauté sajrone menit. Iki bakal splutter ing kawitan supaya ati-ati nalika sampeyan nglakoake.
- Tambah khus-khus, klapa, bubuk jambu mete lan sauté sajrone 1-2 menit, aduk terus kanggo nyegah kobong.
- Nambahake tempel tomat sing digawe sadurungé lan sauté sajrone menit.
- Saiki nambahake daging kambing sing diasinake lan garam menyang pot lan aduk kanthi becik kanggo nyampurake kabeh.
- Tutup lan cook nganti daging wedhus telu kwartal masak.
- Nalika daging wis masak, nyiyapake beras. Kanggo nindakake iki, ngumbah gajih sak tenane banyu nganti ngolah banyu. Saiki sijine menyang pot jero lan nambah banyu cukup kanggo submerge beras lan pindhah 2-inch liwat sawijining permukaan. Masak beras ing medium panas nganti meh rampung. Kanggo nyoba, cetha gosip antarane driji jempol lan jempol. Ana kudu tetep dadi inti putih ing tengah nalika sampeyan nindakake iki. Nalika nyisihake, disuntikake ing colander lan tetep adoh kanggo mengko.
- Yen sampeyan nggunakake pewarna pangan, dibagi gajih sing adhem menyang 3 bagean sing padha lan sijine menyang misahake dhewe. Nambah pewarna panganan oranye menyang siji bagean saka beras lan pewarna panganan ijo menyang bagean liya saka beras. Ninggalake bagean katelu putih. Kanthi saben bagean, campuran beras nganti kabeh biji warnane apik. Tetep nganti 10 menit sawise sampeyan bisa nyampur kabeh 3 bagean beras bebarengan ing mangkuk kanggo dienggo ing langkah sabanjure.
- Rendhem lembaran safron ing susu sing anget.
- Pre-heat your oven nganti 350 F / 180 C / Gas mark 4.
- Pelumas sajian manggang jero lan nambahake lapisan beras sing masak menyang ngisor. Saiki nambah setengah daging kambing (lan kuah) ing ndhuwur beras. Tambah lapisan beras liyane, lapisan daging liyane banjur lapisan pungkasan saka beras (beras-daging-beras-daging-beras.
- Garnish karo ghee lan campuran saffron lan susu kanthi drizzling kabeh ndhuwur.
- Masang sajian. Yen sajian ora duwe tutup sing kenceng karo foil lan panggang baking pan ukuran sing padha.
- Panggang kanggo 20 menit ing oven sing wis dipanggang.
- Mateni pawon lan balunge njagong ing oven nganti sampeyan siap mangan. Mung mbukak nalika sampeyan siap mangan. Cara kanggo ngawula Biryani yaiku kanthi alon-alon digali nganggo sendok supaya sampeyan bisa ngliwati lapisan kasebut.
- Sajati karo salad Raita lan Kachumbar.