Duduh kaldu ayam sing digawe saka sayap ayam sing dikonsumsi karo bawang, wortel, celery, lan thyme. Iki luwih apik tinimbang duduh kaldu sing digawe karo pitik kabèh amarga kolagen ing sayap. Aja kuwatir babagan lemak saka kulit. Yen sampeyan nglangi duduh kaldu, bakal munggah menyang permukaan, ngalangi, lan gampang dibusak. Aku nyelehake leher lan punggung saka endhog pitik, beku, lan nyemplungake kanthi nganggo swiwi. Maneh sampeyan masak, déné sing luwih sugih lan duduh kaldu ing duduh, nanging rencana paling sethithik 2 jam.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3 1/2 kilogram ayam (wings, dicincang ing sendi)
- 1 medium bawang (disigar)
- 1 medium wortel (dicincang)
- 1 potong celery (disigar)
- 1 liter minyak sayur
- 4 sprigs saka parsley (seger)
- 3 sprigs saka
- thyme (seger, utawa 1/2 sendok teh pepe thyme)
- 1/2 sendok teh ireng
- peppercorns (kabèh)
- 2 godhong teluk
Cara Nggawe
Masak sayuran ayam, bawang, wortel, lan celery ing lenga ing pot gedhe ing banyu panas dhuwur, aduk nganti rata, nganti sayuran soften (pitik ora kena coklat), kurang luwih 10 menit.
Nambah banyu adhem sing cukup kanggo pot kanggo nutupi bahan kanthi 2 inci. Bubar menyang godhonge panas sing panas, ngilangi busa apa wae sing munggah menyang permukaan. Tambahake parsley, thyme, peppercorns, lan teluk.
Ngurangi panas nganti garing lan rumbuh, ditemokake, nganti duduh kaldu diombe, sethithik 2 jam nganti 6 jam.
Saringake duduh kaldu liwat colander ing mangkuk gedhe. Mbusak barang padhet. Ayo ngadeg nganti 5 menit. Skim mati lemak kuning cerah sing munggah menyang permukaan. Kelangan kanggo suhu kamar. Tutup lan refrigerate nganti siap digunakake. (Duduh kaldu bisa disiapake nganti 3 dina sadurungé, ditutup, lan didhedhes, utawa dibekukan nganti 3 wulan.)
Resep Sumber: dening Art Smith (Hyperion)
Dicetak ulang kanthi ijin.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 332 |
| Lemak total | 19 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Lemak ora jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Sodium | 121 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 35 g |