AOC cendhak kanggo Appellation d'Origine Controlee, sing nuduhake peraturan-peraturan sing ditetepake ing Perancis kanggo nemtokake standar kualitas produk kayata keju lan anggur lan kanggo dasi jeneng-jeneng produk kasebut ing wilayah geografis sing spesifik.
Jinis keju sing ketemu standar AOC bakal duwe AOC. cap ing kulit utawa label.
Kanggo keju kanggo njaluk persetujuan AOC, keju kudu digawe ing wilayah sing diwenehake status AOC kanggo keju spesifik lan keju kasebut kudu diproduksi miturut standar legal kanggo keju.
Standar kanggo Keju AOC
A keju ditemtokake dening akeh perkara ing Prancis. Iki kalebu:
- jinis susu sing dipigunakaké
- wilayah ngendi susu teka saka
- wilayah ing endi keju kasebut digawe
- Technique cheesemaking lan proses tuwa
- Komposisi sakabèhé keju (kayata jinis rind lan isi lemak)
- Tampilan fisik (ukuran lan wangun saka keju)
- rasa lan aroma rasa
Kenapa Wilayah Penting?
Salah sijine alasan yen panggonan saka susu lan ing endi keju digawe terroir . Terroir kerep dirujuk nalika ngomong babagan anggur, nanging uga kanggo keju. Terroir bisa diterjemahake minangka "tanah" lan nuduhake kepercayaan yen tanah sing asalé saka produk ngasilake rasa anggur utawa keju utawa panganan liyane sing diprodhuksi.
Apa kewan sing dipangan - suket, suket, lan kembang - lan endi panganan sing asalé saka (pastures gunung dhuwur utawa lembah rendah) bisa nyebabake rasa sapi, wedhus lan susu wedhus.
Amarga keju uga bisa kena pengaruh cetakan ambane ing udara, persis ing endi keju digawe lan perkara-perkara sing wis suwe uga. Alesan liyane sing penting yaiku tradisi. Keju biru Roquefort wis digawe ing guwa-guwa Roquefort kanggo abad, lan bakal tansah digawe ing gua-guwa Roquefort ing Prancis Kidul.
Apa Kudu Nggawe Pangan lan Anggur Nganggo Proteksi?
Standar AOC ana kanggo njaga kualitas lan integritas produk. Yen sampeyan tuku roda epoisses, umpamane, sampeyan pengin ngerti sing mestine mesthi rasa padha. Yen keju sing padha karo epoisses digawe ing Amerika Serikat, sing apik, nanging ora bisa disebut epoisses.
Negara liya duwe peraturan sing padha kanggo ngreksa kualitas pangan lan anggur. Ing Italia, diarani DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) nalika ngrujuk marang pangan lan DOP ( Denominazione di Origine Protetta) nalika ngrujuk marang anggur. Ing Spanyol, peraturan kasebut disebut DO (Denominacion de Origen).