Sorghum minangka gandum sereal sing asalé saka Afrika watara 5000 taun kepungkur ing ngendi dadi sumber pangan sing penting dinten iki. Kadhangkala disebut milo lan India, dikenal minangka jowar .
Dina iki, Amerika Serikat minangka produser sorghum sing paling gedhé ing ngendi iku utamané digunakake kanggo pakan ternak. Nanging, pasar tanpa gluten sing akeh wis nemokake panggunaan anyar kanggo "manis" sorghum, minangka bahan sing populer ing tepung gluten lan campuran roti.
Tipe sorghum sing digunakake ing campuran bebas gluten yaiku werna krim, biasane digiling nganggo glepung alus lan alus.
Protein lan Sorghum
Kaya jagung, sorghum iku sumber protein sing ora lengkap. Ora nyediyakake lysine, asam amino sing penting (protein). Awak mbutuhake lisin kanggo pertumbuhan, kesehatan tulang lan kanggo ngowahi lemak dadi energi.
Kekurangan nutrisi ing sorghum luwih akeh tantangan ing negara-negara berkembang tinimbang diet jenis-kulon sing ngemot jumlah protein kewan kewan lan legum sing ngetokake lisin.
Digestibility of Sorghum
Ilmuwan pangan ketemu manawa protein ing sorghum bisa angel dicerna dibandhingake biji liya amarga proses disebut "cross-linking." Ngguminde, masak bisa nggawe protein ing sorghum malah kurang digestible.
Nggunakake Sorghum ing Resep Gluten-Free
Manéka macem campuran campuran glepung gluten ngandhut glepung sorghum dicampur karo GF flours, starches lan agen leavening.
Digunakna sorghum mung ngasilake barang sing digawé garing lan garing - kudu digunakake ing campuran tepung GF kanggo asil sing apik. Campuran karo pati tapioka sorghum panggang duwe volume lan tekstur sing luwih apik.
Nambahake lenga utawa lemak lan endhog rada luwih kanggo resep disiapake karo campuran sorghum bisa ningkatake isi lan tekstur kelembapan.
Cuka cuka cuka utawa asam askorbat uga bisa nambah volume adonan sing digawe karo campuran glepung sorghum.
Resep Gluten-Free Nggunakake Sorghum
- Resep campuran tepung gluten gratis
- Resep Kacang Gluten, Susu, Soy, lan Legume Protein Tinggi
- Gluten-Free Pizza Crust Recipe
Gluten-Free Sorghum Beers
Afrika nduweni tradhisi sugih ing panen fermentasi, kayata bir digawe saka sorghum. Kacang gluten sing diprodhuksi menyang pasar bebas gluten bubar uga digawe karo sorghum, sing wis ditemokake bir kanthi gula fermentable padha karo barley.
- Red Bridge
- Bard's Beer
- New Grist from Lakefront Brewery
Sumber:
- Pseudocereals and Less Common Sereals: Potensi Properties and Potential Utilization, P. Belton and J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 25-81
- Lysine - Pusat Kesehatan Universitas Maryland