Alasan Nganggo Amaranth ing Resep Gluten-Free Panjenengan

Tembung amaranth tegese "langgeng" ing basa Yunani. Pancen, wiji cilik iki wis suwe banget, minangka sumber pangan penting kanggo peradaban kuno ing Amérika Kidul lan Meksiko, nganti saiki minangka gandum tanpa gluten.

10 Alasan Nggunakake Amaranth ing Resep Gluten

1. Amaranth ngandhut luwih akeh protein tinimbang gandum liya sing ora gluten- lan luwih akeh tinimbang gandum. Siji tuwung saka amaranth mentahan ngandhut 28,1 gram protein. Oat sing paling cedhak karo protein 26.3 gram. Ing perbandingan, 1 tuwung beras mentah putih ngandhut 13,1 gram protein.

1. Amaranth minangka sumber lysine , yaiku asam amino sing penting (protein). Biji sing misuwur kanggo isi lisin sing kurang, sing ngurangi kualitas protèin. Isi lysin tinggi ing amaranth nyetel kasebut saka biji-biji liyane. Ilmuwan pangan nganggep isi protein amaranth saka "nilai biologis" sing dhuwur, sing sejatine, kanggo protein sing ditemokake ing susu. Iki tegese amaranth ngandhut campuran asam amino sing apik banget lan uga diserep ing saluran usus.
2. Kauntungan liyane saka isi protein saka amaranth yaiku protein utama ing amaranth yaiku "albumin" lan "globulin". Ing perbandingan, protèin utama ing gandum diarani "prolamins", sing dianggep kurang larut lan kurang digestible tinimbang albumin lan protein globulin. Pucuk ngisor - jumlah, jinis, lan pencernaan protein ing amaranth nggawe sumber tanduran protein sing apik banget.

1. Amaranth minangka kaloro sing mung kanggo kandungan kalsium. 1 gelas mentah mentah ngandhut 347 miligram kalsium, amaranth 298 miligram. Sabanjure, 1 tuwung beras putih nduweni 52 milligram.
2. Amaranth ngandhut luwih magnesium tinimbang gluten-free wiji liyane. 1 gelas amaranth mentahan ngandhut 519 miligram magnesium, diiringi buckwheat kanthi 393 miligram lan sorghum kanthi 365 miligram. Ing perbandingan, beras putih sing padha nduweni 46 miligram magnesium.

1. Amaranth ngandhut luwih akeh tinimbang gluten-free. 1 tuwung saka amaranth mentahan ngandhut 15 miligram wesi. Teff minangka sing paling cedhak karo 14.7 miligram wesi. Ing perbandingan, beras putih ngandhut 1,5 miligram wesi.
2. Amaranth ngandhut serat luwih saka biji-bijian gluten liyane. 1 tuwung saka amaranth mentahan ngandhut 18 gram serat-buckwheat lan millet ngemot 17 gram. Ing perbandingan, beras putih ngandhut 2,4 gram serat.
3. Amaranth rada murah ing isi karbohidrat dibanding karo biji-bijian gluten liyane. 1 gelas amaranth mentahan ngandhut 129 gram karbohidrat, beras putih 148 gram, beras coklat lan sorgum 143 gram lan tein 141 gram karbohidrat. Oat ngandhut 103 gram karbohidrat, ngasilake glepung gluten paling carb paling murah.
4. Amaranth minangka sumber asam lemak tak jenuh sing paling apik (kaya sing paling akeh migunani) lan ngandhut vitamin E kanthi jumlah sing padha karo minyak zaitun.
5. Nalika sampeyan nambah amaranth ing jumlah nganti 25% saka glepung total digunakake ing gluten-free resep sampeyan nambah nutrisi nilai, rasa, lan tekstur gluten-free panggang barang. Tambahan, amaranth minangka thickener sing luar biasa kanggo roux, saus putih, soup, lan stew.

Yen amaranth kuwi minangka gizi pemicu, aja gunakake kanthi khusus ing baking tanpa gluten?

Amaranth, kanthi alam, nyerep banyu kanthi gampang.

Punika ingkang menehi sifat emulsifying gedhe. Nanging yen amaranth digunakake mung ing resep-resep resik gluten, barang panggang dadi banget kandhel. Roti ora bakal munggah kanthi apik lan pancake lan cookie dadi abot banget. Tantangan lan imbalan saka masak bebas gluten diwiwiti saka nggabungake macem-macem tepung gluten, pati, lan permen karet sing bisa nyinkronake sifat-sifat gluten.

Kanthi nambahake amaranth menyang gluten-free glepung campuran , saus, soup lan stews sampeyan bisa nambah kualitas nutrisi diet gluten-bebas.

Sumber:
USDA, Database Nutrisi, Standar Ref. 20, versi 20088
Pseudocereals and Less Common Cereals, Potensi Properties and Potential Utility , Peter S. Belton and John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 219-252