Diowahi dening Liv Wan.
Akeh resep-resep Cina njaluk tepung jagung kanggo ditambahake ing saos ing tahap pungkasan masak. Nanging, yen sampeyan ora nambahake kanthi bener, sampeyan bakal nyusul karo rumpun tepung jagung tinimbang saos lancar.
Kasunyatan sing menarik, akeh wong Tionghoa isih seneng nggunakake pati kentang kanggo ngetokake saus. Yen ing tlatah Taiwan, wong Taiwan nggunakake pati manis lan pati kentang kanggo ngetog sauce lan masak panganan liyane.
Kentang pati (Cina: 太白粉):
Yen kanggo ngetokake saus utawa soup ing masakan Cina, aku dhewe saranake nggunakake pati kentang. Aku wis nemokake pati kentang ngepengake soup lan saus sing paling apik minangka kualitas uga stabil lan aku tansah seneng banget karo asil.
Yen sampeyan nggunakake pati kentang kanggo thicken soups utawa sauces bakal nggawe saus sampeyan luwih translucent lan glossy. Saos bakal entuk tekstur lancar narkotika nanging pati kentang ing umum ora bakal nyebabake rasa pangan.
Sampeyan bisa tuku pati kentang ing meh saben supermarket Cina.
Pati kentang iku pati sing diekstrak saka kentang. Sampeyan uga bisa nggunakake pati tapioka tinimbang pati kentang.
Sampeyan bakal nemokake soups lan saos sing wis diketokake dening pati kentang bakal katon likuiditas sing luwih cilik yen sup utawa sauce wis adhem mudhun. Sampeyan bisa nggunakake pati kentang kaya cornstarch.
Yen sampeyan nggunakake pekat kentang kanggo mepu sup utawa saus, aku bakal nggunakake siji tangan kanggo pour banyu pati ing kentang lan kanthi tangan liyane nggunakake spatula utawa kayu-kayuan sendok kanggo nglakoake sup ing wektu sing padha.
Yen sampeyan ora nyuntikake alon-alon lan alon-alon aduk, sampeyan bisa ngetutake pirang-pirang larutan ing saos utawa sup.
Manis Kentang Starch (Cina: 地瓜 粉)
Sisi kentang manis yaiku pati sing diekstrak saka kentang manis. Sampeyan bisa nggunakake pati kentang iki manis kaya pati kentang lan cornstarch.
Cara liya kanggo nggunakake pati kentang manis yaiku kanggo nutupi daging utawa unggas kanggo jero-goreng.
Siji conto sajian sing sampurna utawa iki uyah Taiwan lan pitik lada (鹽 酥 雞). Panganan manis yaiku salah sawijining bahan favorit kanggo lapisan pangan jero.
Sampeyan uga bisa tuku pati kentang manis ing supermarket Cina lokal, toko online lan Amazon.
Kene sawetara instruksi sing prasaja babagan ngresepake saos karo cornstarch.
- Gabungke cornstarch kanthi banyu ing mangkuk cilik, aduk kanggo ngeculake cornstarch (ing resep-resep iki kadhangkala disebut "slurry").
- Gabungke sisa sisan kanggo saus ing mangkok kapisah utawa tuwung.
- Kanggo nggawe saos; mindhah panganan menyang pinggir wajan. Nambahake bahan-bahan saos (ora nganggo es krim lan banyu) ing tengah wajan. Ayo panas kanggo sawetara detik.
- Cepet maneh nggarap campuran cornstarch lan banyu.
- Tuang campuran jagung / banyu menyang saus.
- Nyedhot saus kanthi cepet nganti nambahi.
- Ngadamel campuran kecap karo daging / unggas / panganan laut / tahu lan sayuran.
Tip:
- Aja nambah tlapakan langsung menyang cairan masak ing wajan. Tansah dissolve ing banyu dhisik lan nambah campuran cornstarch / banyu.
- Sajrone masak, terus mangkuk karo campuran jagung / banyu lan bahan-bahan saos liyane ing sangisore kompor kanggo nambah nalika dibutuhake.
- Tansah maneh nggarap slurry cornstarch sadurunge nambah menyang wajan.
- Yen sampeyan ngira sop utawa saosane dadi luwih kandel, banjur tambahake stok utawa banyu sing luwih tipis.
- Kabeh iki tips lan langkah-langkah sing cocok kanggo kentang pati / banyu lan manis kentang pati / banyu uga.