Pucuk lancip-tumuju nuduhake sawetara suhu tartamtu nalika masak gula sirup. Tahap lancip-crack occurs ing 270 - 290 F. Ing tahap iki, konsentrasi gula saka sirup punika 95 persen, sing nemtokake carane pliable utawa rapet Candy bakal. Tahap retak lembut digunakake kanggo taffy, nougat, toffee, lan butterscotch.
Pemanasan Susu Syrup kanggo Crack Stage
Nalika sampeyan lagi panas ing sirup lan lagi nyedhak ing tahap retak alus, umpluk ing ndhuwur dadi luwih cilik, lan lagi kandel lan luwih cedhak bebarengan.
Iki amarga luwih akeh banyu ing larutan gula sing wis direbus adoh. Sampeyan bisa nemtokake suhu nganggo thermometer Candy, utawa sampeyan bisa nggunakake cara banyu kadhemen. Termometer permen bisa uga ora akurat nandhani panggung retak alus, gumantung saka ketinggian lan kondisi lokal liyane.
Metode Air Dingin Kanggo Nentokake Crack Soft Crack
Akeh produsen gula ngarep nemtokake panggung alus nalika ngeculake spoonful sirup panas menyang mangkuk banyu banget kadhemen. Copot gula saka banyu lan narik driji ing antarane driji. Tahap retak sing alus wis tekan nalika sirup mbentuk benang alus nanging apik. Bakal rada tugelan sadurunge pecah (cracking).
Prabédan antarane bal hard lan retak alus yaiku nalika ing werni-werni hard, gula ngasilake werni sing kuat nanging luwih apik tinimbang benang. Bentenipun ing antarane retak alus lan retak keras yaiku ing retak keras, benang ora bisa mlengkung lan mung bisa ngeculake yen sampeyan nyoba narik.
Candy Digawe Kanggo Tahap Crack Soft
Akeh resep sing beda-beda nyiyapake sirup gula kanggo tahap retak sing alus, umum kalebu toffees, nougat, taffy, lan butterscotch . Biasane, permen sing wis masak nganti tahap retak sing lembut nduweni rasa gula karamel lan tektur sing apik lan nyenengake.
Suhu kisaran kanggo masak gula sire
Suhu temperatur kanggo masak sirup gula yaiku:
- Tahap Tahap: 223 - 235 F
- Stage Soft Ball: 235 - 245 F
- Firm Ball Stage: 245 - 250 F
- Hard Ball Stage: 350 - 266 F
- Crack Soft Crack: 270 - 290 F
- Hard Crack Stage: 300 - 310 F
- Caramel Stage: 320 - 350 F
Sawetara pandhuan memasak jaran dumadi ing celah antarane retak alus lan retak keras, kayata butterscotch sing dimasak nganti antara 290 nganti 300 F, lan brittles sing dimasak nganti antara 295 nganti 300 F.
Keamanan Masak kanthi Syrup Hot Gula
Sirup gula panas kudu ditangani kanthi teliti. Ing panggung lembut, kulit bisa dibakar. Ing sirup gula bakal kandel lan lengket, sing nyedhiyakake ing kulit lan nambah resiko ngobong nalika sampeyan kena kontak kasebut. Ora kaya banyu panas. Penting kanggo nggunakake teknik lan utensils sing nyuda resiko splashes lan spatters karo sirup panas.