Meaty veal shanks nguripake meltingly tender nalika diiseni alon ing anggur lan sayuran. Plus, saben nyekel sumsum sumsum sumsum ing balung kothong. Nelpon shanks liwat mie endhog buttered utawa fettuccine lan manawa bisa nyakup sendok cilik kanggo nyukur sumsum. Iki rasa panganan sing paling apik!
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 meaty, 2 nganti 3 inci sing ukurane suket sapi sapi (saben 12 nganti 14 ons)
- 1/4 cangkir tanpa glepung serbaguna
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok teh lenga zaitun
- 1 cangkir bawang goreng sacoro apik
- 2 cloves papak, sacoro apik disigar
- 1 1/2 cangkir garing abang utawa putih anggur
- Uyah 1/2 sendok teh
- 1/2 sendok teh mrico anyar
- 1/2 sendok teh pepe thyme
- 1/4 sendok teh garing rosemary
- Fresh rosemary sprigs, kanggo garnish (opsional)
- Gremolata (opsional)
- 2 tablespoons minced parsley seger
- 1 tablespoon lemon zest
- 1 sendok teh minced papak seger
Cara Nggawe
1. Preheat oven nganti 325 ° F.2. Yen wis ora rampung dening tukang daging, dahi siji untu kenthel pawon ing sakubenge daging kanggo nyelehake ing balung sajrone masak. Lempungake shanks karo glepung lan goyangake keluwihan kasebut.
3. Ing oven basa Belanda utawa casserole (kanthi tutup) cukup gedhe kanggo nahan daging ing lapisan siji, ngetokake mentega lan lenga ing panas. Coklat jambul ing ngisor lan ngisor nganti 3-4 menit ing saben sisih. Copot shanks menyang piring.
4. Tambah bawang lan papak ing pot lan cook kanggo 4 kanggo 5 menit, aduk asring, utawa nganti bawang wis softened. Tambah anggur, uyah, mrico, thyme, lan rosemary. Bawa menyang godhok sing lembut, ngusap cincin ing ngisor casserole.
5. Buang saka panas lan aturake daging ing lapisan siji, potong ing ndhuwur, ing casserole. Sendokake cairan sing rada ana ing ndhuwur daging. Tutup (yen tutup ora nutupi kanthi tightly, tutup dhisik dhisik karo foil, banjur tutup) lan panggang nganti 2 jam, utawa nganti daginge alus banget.
6. Senadyan sing dikuliti kanthi masak, gawe gremolata kasebut. Nyampur parsley, lemon, lan papak ing mangkuk cilik.
7. Copot pot adonan lan kanthi teliti angkat shanks saka Cairan masak kanggo porsi platter. Skim lan buwang lemak saka cairan, banjur sendokake cairan masak ing sikil.
8. Sprinkle gremolata ing shanks. Sijine sprigs rosemary ing sumsum saben shank yen pengin, lan ngawula.
Cathetan Resep
• Jambangan daging sapi sing diyakini bisa didhahar ing saosane sewengi. Tutup lan diencerke ing oven 350 ° suwene 30 menit, utawa nganti garing.• Pot sing sampeyan gunakake kanggo braising kudu dadi materi sing bakal ngetokake panas kanthi rata lan efisien kanggo nyegah terik. Pot teken ireng sing dilebur kanthi tutup sing cetha minangka pilihan apik.
• Tutup pot kanthi potongan kertas lilin utawa kertas parchment sadurunge nyetel tutup kasebut. Iki bakal ngurangi headspace ing pot lan bakal mbantu konsentrasi rasa saus.