Tutorial Foto Tempering

01 saka 12

Pilih Coklatmu

Coklat coklat yaiku rahasia kanggo permen coklat sing profesional. Coklat sing wis diobong alus, kanthi watu sing mengkilat lan sworo seru. Coklat sing mung dilebur lan ora temperat cenderung alus utawa lengket ing suhu kamar, lan bisa uga duwe bintik abu-abu utawa putih utawa bintik-bintik. Tempering minangka solusi kanggo nyegah masalah umum iki lan ngasilake candies coklat sing enak.

Sakdurunge sampeyan ngembang, gunakake apa jenis coklat sing arep digunakake. Paling apik nggunakake paling sethithik 1 kilogram coklat, saéngga luwih gampang kanggo emosional (lan nyegah emosional) saka jumlah sing luwih dhuwur ing coklat. Yen luwih saka sampeyan perlu, sampeyan bisa nyimpen ekstra kanggo nggunakake sing luwih dawa. Pilih coklat sing sampeyan seneng mangan lan ora ngemot campuran sing padhet kaya woh utawa kacang.

Coklat paling gampang kanggo cokotan gelap, supaya yen iki pisanan, aku saranake nggunakake coklat peteng, tanpa pepadhan susu. Sawise sampeyan entuk digantung, sampeyan bisa ngetrapake susu coklat utawa coklat putih. Priksa manawa coklat sampeyan miwiti karo ing emosi apik, tegese iku mengkilat lan hard. Yen duwe werna abang utawa werna abu-abu utawa ambruk, ora ana coklat sing apik kanggo nggunakake cara iki. Nyegah kripik coklat, sing luwih angel kanggo emosional.

02 saka 12

Ngumpulake Peralatan Panjenengan

Sampeyan ora perlu akeh cara kanggo peralatan khusus kanggo cokotan panas. Alat khusus sing sampeyan butuhake yaiku thermometer coklat. Témpé punika, ing jantung, mung dadi panas lan cokelat pendinginan menyang suhu tartamtu, supaya sampeyan butuh thermometer sing dipercaya kanggo mriksa suhu coklat sing ilang sajrone proses.

Termometer cokelat ora padha karo permen termometer - dene thermometer permen kerep pindhah nganti 450 F kanthi tambahan 2 derajat, termometer cokelat nduweni jarak sing luwih cilik (biasane mung nganti 130 F) lan menehi bacaan kanthi tambahan siji derajat . Yen sampeyan bakal nggawe cokelat sacara reguler, sampeyan bisa uga kudu ngupgrade menyang model sing luwih apik lan kokoh, nanging kanggo panggunaan kasual, versi tanpa embel-embel apik.

03 saka 12

Mupus telung papat coklat

Misahake setengah saka coklat, lan sijine maneh, utuh, kanggo saiki. Cut telung sasi saka coklat menyang potong cilik, banjur simpenake ing mangkuk sing aman.

04 saka 12

Nyawamu Coklatmu

Microwave ing mangkuk coklat dicincang kanthi nambah 30 detik. Nggawe adoh sawise saben 30 detik, banjur panas lan aduk nganti coklat dicepetake lan alus.

05 saka 12

Kalebu Coklat nganti 115 F

Bawana coklat kanggo 115 F (46 C) kanggo coklat peteng utawa 110 F (43 C) kanggo susu utawa coklat putih. Sawise cokelat dicairke, suhu kasebut nganggo thermometer coklat. Yen ora ana ing 115 F, panasake ing bledosan cendhak nganti tekan suhu kasebut, nanging nonton kanthi teliti. Aja ngidini coklat ngluwihi temperatur sing dianjurake .

Ngirim coklat menyang suhu sing ditemtokake iki njamin yen kabeh obligasi sing nahan kristal lemak coklat bebarengan wis rusak. Tujuan tempering yaiku kanggo meksa cokelat kanggo mbentuk obligasi ing pola kristal tartamtu, sing tegese kabeh obligasi lawas kudu dipecah dhisik. Yen ora panas karo temperatur sing cukup dhuwur, proses tempering ora bisa sukses.

06 saka 12

Tambah Coklat Coklat

Tambah potongan cokelat sing isih disimpen ing mangkuk cokelat sing ilang, lan aduk kanthi lembut kanggo nggabungake. Coklat sing sampeyan tambah kudu diabaikan amarga bakal "wiji" coklat sing ilang. Kristal sing becik saka cokelat sing bakal diencerake bakal diluncurake liwat proses lebur lan bakal nganjurake kabeh cokelat liyane kanggo mbentuk struktur kristal sing padha. Iku misale jek rada rumit, nanging kabeh sing perlu ngerti yaiku potongan cokelat sing gedhe banget sing wis nggawe proyek penting, lan bakal mbantu sampeyan ngasilake permen ayu!

07 saka 12

Nggawe Coklat Coklat menyang Coklat Melted

Ngempit meh terus kanggo nyawiji potongan gedhe. Coklat anget bakal mencairake cokelat sing dicithak, lan coklat sing mentas ditambahake bakal ngancurake suhu cokelat sing anget.

08 saka 12

Kelangan Coklat nganti 90 F

Coklat coklat nganti 90 F (32 C) kanggo coklat peteng utawa 87 F (30 C) kanggo susu utawa coklat putih. Terus diadukake cokelat meh saya isih panas, nganti sampeyan tekan suhu sing diwenehake.

09 saka 12

Coba Coklat

Tempelake sendok coklat cilik ing potongan kertas utawa kertas lilin lan nonton kanggo ndeleng yen wis disetel. Cukup ngandhut coklat kudu diset sawetara menit. Sampeyan bakal nemokake maneh yen bakal ilang lan katon ing tampilan sing luwih mathuk, banjur bakal miwiti nyetel pinggiran. Ing suhu kamar sing kerep, cokotan cokelat kudu disetel nganti 4 nganti 6 menit. Aja nempel ing kulkas kanggo nyepetake proses iki - iki ora bakal ngandhani yen sampeyan bener bener!

Yen ora katon panas, terus nggoreng lan kelangan coklat nganti mudhun 1 nganti 2 derajat, banjur nyoba maneh. Merata coklat lan macem-macem kondisi lingkungan kadhangkala mbutuhake temperatur rada beda beda.

10 saka 12

Mbusak Any Coklat Unmelted

Yen blaburan cokelat sing ilang ora dilebur, nyingkirake saka cokelat sing ilang, supaya ora ngedhunake coklat cepet banget. Sampeyan bisa nyimpen lan nyelehake munggah ing temperatore ing wektu salajengipun.

11 saka 12

Coklat Tempered Sampeyan siap!

Coklatmu wis kesel banget lan siap! Sugeng, sampeyan lintang sing nggodhok! Sampeyan saiki bisa nggunakake coklat kanggo mencelup truffles utawa nggawe barks , kelompok, utawa bar Candy.

Sampeyan uga bisa nggunakake cokelat puding kanggo nggawe Chocolate Monograms , Chocolate Boxes , Coklat Coklat , Daun Coklat , utawa Coklat Coklat .

12 saka 12

Tansah Coklat Sampeyan ing Temper Nalika Dipping

Kanggo nggunakake cokelat sing panas, sampeyan kudu tetep anget nanging ora panas, saengga ing jurusan 85-88 F coklat gelap (86 F kanggo susu lan coklat putih). Sampeyan bisa njaga banyu panas (nanging ora simmering), aduk sok-sok utawa nyoba nyelehake ing bantalan pemanas elektrik kanggo "kurang," kanthi andhuk antarane pad lan mangkuk. Cara sing sampeyan milih, iku penting kanggo aduk supaya coklat tetep suhu seragam ing saindhenging lan supaya suhu ing dhuwur tetep ora bisa mundhut.

Opsi liyane sampeyan ora nyedhiyakake sumber panas ing kabeh, nanging kanggo nonton suhu, lan gelombang mikro mangkuk kanggo 5 detik nalika sampeyan mulai kegedhen utawa angel kanggo nyelehake. Yen sampeyan kepengin banget panas bakal metu saka emosional, supaya bledosan panas banget iku kunci!