Sanajan akeh resep-resep Portugis cenderung nggunakake sawetara panganan sing penting ing sajian sing diwenehake lan gumantung ing panganan dhewe kanggo nggawé rasa gedhe, ana sawetara rempah-rempah kunci sing saben juru masak Portugis pancen gumantung. Ora ana ragu menawa rempah-rempah sing paling umum dipigunakaké déning para koki, lan ing omah, nggambaraké sajarahé Portugal minangka negara penjelajah sing nduwèni kolonial. Rempah-rempah iki minangka inspirasi utama kanggo nemokake rute sing luwih cendhek kanggo kapal kanggo ngirim barang!
Coba milih rempah-rempah dhuwit sing paling apik sing bisa ditemokake. Rempah-rempah sing paling apik bisa ditemokake ing toko pangan etnik utawa ing toko-toko rempah-rempah lokal. Ngilangake merek supermarket yen sampeyan bisa, lan elinga yen rempah-rempah dadi bosen sawise sawetara wulan.
01 saka 05
Piri-piri
Robert George Young / Photographer's Choice RF / Getty Images
Iki minangka eksplorasi Portugis ing pesisir Afrika, wiwit taun 1400-an sing nyebabake hubungan cinta ageng karo lada panas cilik, piri-piri , sing minangka bagian integral saka masakan Angola lan Mozambik. Saiki uga minangka bagéan integral saka masakan Portugis, ing sawetara wujud.
Molho de Piri-piri yaiku saos sing padha karo Tabasco sing bisa ditahan ing meja kanggo digunakake sajrone jajanan, lan uga dianggo minangka bahan ing akeh piring. Ana akeh resep-resep kanggo piri-piri sauces.
Mas sa de Piri-piri yaiku pasta sing digawe saka lemah mrica karo uyah kasar. Sawetara koki seneng nambahake lemon utawa cuka ing endhas.
Sayange banget angel entuk kabeh piri piri ing Amérika Lor. Toko-toko khusus ing Portugis, sing bisa ditemokake ing wilayah-wilayah kayata New Bedford, MA, ing kana akeh wong Portugis sing diterusake, bakal ngombe saus botol. Sampeyan bisa ngganti karo salah siji pepe cayenne garing utawa seger. Sampeyan uga bisa nyoba ngganti karo pejuang Meksiko Anyar, nanging kanthi ati-ati, amarga padha dadi luwih apik tinimbang piri-piri . Coba nggunakake sauce Tabasco ing resep-resep sing nyebut Molho de Piri-piri . Iku bener pranyata pribadi.
Portugis duweni tanggung jawab kanggo nyebarake bumbu akeh sing disenengi ing ndonya sajrone eksplorasi lan perdagangan sing dawa. Paprika digawe saka pepe mrica garing. Kadhangkala iki asap sadurunge dadi lemah. Kue manis manis, paprika, utawa werna rye , (kaya wong Hungaria utawa Spanyol) kudu nyukupi kabutuhan sampeyan sajrone mangan panganan Portugis. Yen resep kasebut kanggo versi sing luwih panas, milih paprika Hungaria panas.
04 saka 05
Bay Leaves (Louro)
Leaf Bay wis tau digunakake minangka pembagi properti ing Portugal. miriam_kato Godhong Bay katon ing meh saben sayur sup lan godhok masak. Wit-witan godhong sing dipanen bisa ditemokake ing sawah ing Portugal lan asring dipigunakaké kanggo nggambar garis-garis properti ing jaman sadurungé. Daun Bay minangka salah sawijining rempah-rempah sing rada kuat banget ing bentuk pepe saka seger. Tansah mbusak godhong nalika pawon wis rampung amarga sanajan godhong teluk sing disigar isih duwe pinggiran tajem sing ora apik kanggo saluran pencernaan.
05 saka 05
Salt (Sal)
Garam kasar yaiku bahan sing perlu ing masak Portugis. SoraZG
Sawetara panganan paling apik ing Portugis nyedhiyakake uyah lan bawang putih mung kanggo rasa. Salah sijine yaiku trout apik saka wilayah Serra de Estrela. Senajan bisa nemokake uyah sing diimpor saka tlatah sawah ing Portugal, sampeyan bisa kanthi gampang ngandelake uyah halus sing kasedhiya ing pirang-pirang supermarket. Kualitas apik segara uyah segara ( flor de sal ) apik kanggo ing tangan kanggo salting ing meja.