Saben uwong nyumurupi Beef Wellington klasik, dadi, sampurna, kanggo acara-acara khusus lan pameran ing meja nedha bengi. Resep iki kanggo Wellington klasik teka saka koki terkenal Jeff Baker ing Farmisons & Co Online Butcher and Heritage Meats near Ripon. Sanadyan resep iki ngandhut kanggo loro, iku bakal becik kanggo meja papat, kanthi rasa seneng, ujare Jeff.
Aku wis swapped metu daging sapi umur garing kanggo Piece daging rambun sing ayu, lean, sedhep daging lan dianggo supaya, supaya uga ing resep iki. Potongan daging yaiku fillet loin sing ngilangi balung lan kanggo mesthekake yen bisa digunakake kanggo Wellington, dipotong saka tengah pinggul.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 x 550g pinggang rambute minangka sadhuwure ndhuwur utawa tanpa boning
- 5ml anget utawa lemak bebek, diobongi menyang daging sapi
- Jamur 300g coklat jamur
- 2 pisang, dikupas lan diced
- 1 clove papak ulangan
- 10 godhong tarragon, disigar
- 25ml manis Sherry utawa Madeira
- 25g butter unsalted
- Garam segara lan mrica ireng anyar
- 2 panci gurih, kira-kira 30 cm diameteripun
- 350g kabeh-butter puff pastry
- 1 endhog kuning dicampur karo susu 5ml lan diantemi
Cara Nggawe
Carane Cook Duxelle:
Rendhemake bawang merah lan papak ing 10g butter kanthi panas. Tambahake jamur, mundhut panas lan cook nganti kabeh Kelembapan wis musna.
Nambah sherry lan masak nganti garing maneh. Rasakena campuran lan mangsa karo uyah lan mrico. Nambah tarragon sing dicithak lan disetel menyang sisih kanggo nglangi.
Carane Masak Venise ing:
Rendhet daging babi ing wajan sing panas banget, masak karo uyah lan uyah nganti ana werna sing sugih.
Tambah butter sing isih ana lan adhemake mentega foaming ing jero daging nganti 3 nganti 4 menit. Buang saka telusur lan adhem nganti fillet kadhemen.
Ngumpulake Wellington:
Mungkasi jajanan kasebut kanthi cetha kira-kira 30 cm persegi lan 5mm nglukis, nggawe pastry bakal mbungkus ing jero daging lan duxelle.
Trim lan lay pancakes menyang jajanan, ninggalake pinggiran 10 cm jajanan ing ndhuwur lan ngisor. Nyebar lapisan tipis ing duxelle liwat pancake
Posisi daging sapi loro-telu saka cara munggah duxelle. Sikat pinggir jajan nganggo campuran endhog lan susu.
Ngenali ora kanggo ngilangi jajanan kasebut, miwiti ing titik sing paling cedhak karo sampeyan lan melu bingkisan kasebut nglindhungi kabeh isi. Geser segel lempeng sing paling adoh saka sampeyan nggunakake sisih njaba driji cilik
Geser alon-alon mlebu menyang pinggiran sing dicithak lan garpu meja nggawe segel sing aman. Ngilangi jajanan sing keluwih adoh saka 10 mm.
Sinaosa kanthi skor kanthi jajanan kanthi piso sing cetha, yen sampeyan ora nggoleki pasta lan nglebokna isi.
Sikat karo campuran endhog lan susu, lebokna ing sajian roti panggang sing dihiasi karo kertas parchment lan panggang ing oven sing wis digawe panas, penggemar 185C kanggo kira-kira 30 menit, pastry kudu coklat lan brittle brine nalika masak.
Nggunakake thermometer daging, mriksa suhu daging sapi sing kudu 54C sawise ngaso kanggo 10 menit, mbusak Wellington saka oven ing 50C yen sampeyan pengin daging sapi roses wellington.
Venison, lan tengah tengah ngethok fillet daging sapi lan daging warisan liyane bisa dipesan saka Farmisons Online