Pakaryan Food Eastern European Food, Barbara Rolek bubar hubungi kula kanggo takon yen aku bisa gawe versi gluten saka resep Nut Kacang Serbian / Kroasia sing misuwur banget.
Barbara nemtokake Food Eropa Timur minangka "tradhisi kuliner lan budaya Bulgaria, Republik Ceko, Kroasia, Hungaria, Lithuania, Polandia, Rumania, Rusia, Serbia, Slowakia, Slovenia, lan Ukraina."
Nalika aku mikir babagan masakan saka negara-negara Eropah Wétan, barang-barang panggang tradisional sing enak yaiku visi panganan sing sepisanan sing teka ing pikiranku. Mulane aku seneng banget kanggo ngembangake sawetara resep masakan klasik Eropa Timur, kayata Barbara's Serbian / Croatian Nut Roll kanggo para pamaca.
Aku seneng karo cara resep gluten-free resep iki. Resep panggilan kanggo bahan-bahan gluten sing prasaja sing gampang kanggo paling akeh juru masak kanggo nemokake ing toko lokal.
Sembarang tukang roti sing kerjo bareng roti lebaran bebas gluten sadurunge mangerteni tantangan-tantangan sing ana ing pucuk pucuk lan glathi gluten-free dadi bentuk bebas tanpa wujud, gluten alami sing bisa ditambah.
Minangka sampeyan bisa ndeleng, roti kacang gluten-free, roll gaya sele-roll lan wangun gratis sing dipanggang ing sheet baking gedhene nduwe bentuk 'apik'. Resep iki ora mbutuhake baking pan khusus kanggo dhukungan struktural kaya roti ragi gluten liyane. Gulungan kacang beku apik lan paling apik, iki minangka resep gulung manis sing apik lan éndah.
Minangka tansah nganggo resep-resep panggang tanpa gluten, aku saranake nggunakake ramuan tartamtu ing resep, ngimbangi tepung lan starch tinimbang nggunakake cangkir ukuran lan nggunakake rong guar gum lan xanthan gum kanggo sifat sinergis.
Piranti sing becik kanggo nyampur adonan gluten yaiku mixer sing dipasangake karo lampiran paddle - dudu pancing adonan. Yen sampeyan ora duwe mixer, gunakake mixer tangan listrik sing kuat.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Filling Nut:
- 6 ons walnuts (lemah sacoro apik)
- 1/4 cup susu
- 3/4 cangkir gula tebu
- 1 gedhe
- endhog
- 4 sendok makan mentega (luwih asin)
- Kanggo Doyo:
- 2 endhog gedhe (ing suhu kamar, bocah cilik putih saka yolks sing dianggo nganggo campuran dicampur krim lan siji kanggo ngumbahake endhog kanggo gawe sikat kacang sadurunge baking)
- 4 sendok susu
- 1/2 gelas krim sing ora nguntungke (bisa ngganti yogurt Yunani kanggo krim sing ora nguntungke)
- 2 sendok makan mentega
- 1/4 cup gula
- 2 1/4 séndok aktif ragi garing (paling komersial merek - 1 paket witjaksono 2 1/4 sendok teh)
- 1 tuwung / 128 gram glepung beras abang (Bob's Red Mill digunakake)
- 1/2 cup / 74 gram glepung sorghum (manis putih, Bob Mill Red digunakake)
- 1/2 cup / 62 gram tepung tapioka (Brand Foods saiki digunakake)
- 1/4 cup / 42 gram pati kentang (ora tepung - Brandier Coop merek digunakake)
- 3/4 sendok teh xanthan gum
- 3/4 sendok teh guar gum
- 3/4 sendok teh uyah kosher
- 1/8 sendok teh soda manggang
- Glepung 1/4 cangkir (utawa sing diperlokake, kanggo ngeculake lumahing kanggo adonan gulung)
- 1 endhog kuning
- 1 sendok teh banyu panas
Cara Nggawe
Kanggo nyiapake isi:
- Sijine kacang ing prosès panganan lan pulsa nganti meh 15 detik utawa nganti kacang-kacangan endhog lemah lan duwe tekstur serbuk gergaji.
- Selehake kacang tanah, susu, gula, endhog lan butter ing saucepan abot. Masak dicampur ing panas nganti dhuwur nganti wiwit gelembung. Nglakoake terus kanggo ngindhuksi scorching. Panas mudhun kanggo medium-low lan terus cook lan nglakoake kanggo bab 3 liyane menit utawa nganti dicampur punika nglukis lan bubbling. Buang saka panas lan adhep-adhepan.
Kanggo nyiapake adonan:
- Pisah putih endhog saka yolks. Panggonan putih endhog ing mangkuk campuran gedhe. Sijine yolk ing saucepan abot. Selehake kuning telur sing isih ana ing mangkuk cilik sing arep digunakake ing cuci endhog.
- Tambah 4 sendok susu, krim sing ora nguntungke, butter lan gula menyang saucepan karo endhog endhog. Ngadamel campuran lan masak sajrone panas sing luwih dhuwur, saya terus-terusan aduk nganti dicampur wae. Dibusak saka panas. Yen dicampur karo lukewarm, sprinkle ragi garing ndhuwur lan supaya njagong nganti bab 5 menit. Yen dicampur panas, bakal mateni ragi!
- Kanggo asil sing paling apik nggunakake ukuran pawon akurat kanggo nimbang tepung beras, tapioka, glepung sorghum lan pati kentang. Tambah xanthan lan guar gum, uyah, lan baking soda. Whisk kanggo campuran bahan garing.
- Pucukake endhog ing endhog ing mangkuk nganti dhuwur nganti ora enak nanging ora kaku. Tambah bahan garing banjur dicampurake udan sing dicampur. Beat ing dhuwur watara 4 menit. Adonan kudu kaku lan bakal mbentuk bal sing rada lengket nalika dibuwang saka mangkuk campuran.
Kanggo ngumpulake roti kacang:
- Scrape adonan ing papan pangecam gedhe sing disuntik nganggo glepung gluten. Sampeyan bisa nggunakake sembarang gluten free flours kanggo iki. Wangun endhog menyang log persegi panjang. Tancepake pin sing nggulung lan gulungake adonan rata nganti nganti 1/4-inch sing kandel lan awujud persegi panjang 15 kanthi 10 inci. Ati-ati ora kanggo muter adonan banget tipis amarga bisa nyebabake nalika gawe manggang. Pirsani Cook's Note ing ngisor iki.
- Gunakake spatula kanggo nyebarake campuran campuran kacang-kacangan ing adonan, ninggalake kira-kira 1/2-inch sing ditemokake ing kabeh sisi. Ngganti gaya roll jelly wiwit ing sisih paling dawa. Gulung alon-alon lan roto-roto nganti pinggiran ngelawan.
- Cepet tekan ing lapisan. Kasebut kanthi teliti, mindhahake cathetan menyang sheet baking gedhe sing ditutupi mat utawa kertas parchment. Selehake seam mudhun lan gunakake tangan sampeyan nganti adonan ing pan.
- Preheat oven nganti 350 ° F / 176 ° C. Nutupi gulung sing rada entheng karo bungkus plastik lan nyelehake sheet manggang ing lokasi sing anget. Supaya gulung mundhut watara 1 1/2 jam. Nambah 1 sendok teh banyu anget menyang disimpen endhog yolk. Whisk karo garpu. Sikat sore liwat roti kacang. Panggang ing preheated oven nganti kira-kira 30 menit nganti coklat keemasan. Kelangan sadurunge nglereni irisan 1 utawa 2 inci.
- Nalika rampung kelangan roll kacang bisa tightly kebungkus lan beku.
Wigati Cook:
Kadhangkala kacang bali ing retak. Nalika akeh koki ora keganggu iki lan nemokake tambah kualitas gulungan roti, cracks lan splits bisa ngganggu. Kanggo nyegah manggang roti gulungan, cobanen supaya ora ngulungake adonan metu banget tipis lan uga nggawe suhu oven sampeyan akurat. Adonan dicithak ireng lan oven sing panas banget minangka panyebab utamane nut gulungan pecah utawa gawe nalika manggang.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 333 |
| Lemak total | 18 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Lemak ora jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodium | 405 mg |
| Karbohidrat | 33 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 11 g |