Ing wayah sore mangsa kadhemen, pasugatan daging lan sayur-sayuran sing disuguhake ing oven paling nyenengake. Ham hocks iku salah siji kaya meal. Padha duwe akeh jeneng ing basa Jerman: "eisbein", "hachse," "haxe" utawa "stelze." Ing Bavaria, padha nyelehake sajian "schweinshaxe" lan masak ing oven, sing ngowahi kulit dadi lemah lembut.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 gedhe utawa 2 cilik, hocks seger seger, 3 nganti 4 kilogram
- 1 sendok teh uyah
- 1/2 sendok teh mrico
- 1 sendok teh sage pepe, disigar alus utawa diolah
- 1 sendok teh garing rosemary, disigar nggoleki
- 1 tablespoon shortening
- 1 1/2 cangkir kaldu daging sapi utawa daging sapi
- 1 trikatuka, dikupas lan potong kwartal
- 1 wortel, dikupas lan tuwuh ing potong 1-inch
- 1/4 saka root celeriac utawa 3 potong celery, dikupas lan tuwuh dadi potong 1-inch
- 1 parsley utawa parsley parsnip, peeled lan Cut menyang 1-inch bêsik
- 10 wiji mrica
- 2 sendok glepung
- 3/4 tuwung krim sing ora nguntungke
- Garam lan mrico kanggo rasa
- Anggur putih kanggo rasa
Cara Nggawe
- Preheat oven nganti 350 F.
- Kanthi piso sing cetha, rada nyuda daging saka balung.
- Buang uyah, mrico, sage, lan rosemary kabeh ing njaba hock.
- Ing sajian pan utawa roaster, tambahake cendhelan lan coklat ing hock hama uga ing kabeh sisi.
- Jempolake duduh kaldu ing dhadha lan nambah bawang, wortel, oyot celeriac utawa celery, lan parsley utawa parsnip, lan lada.
- Nyelehake telusur utawa panggang ing oven lan manggang 1 nganti 2 nganti 2 jam, buwang duduh kaldu saben 15 menit utawa luwih. Tambah duduh kaldu luwih, yen perlu, supaya panci ora garing.
- Copot hock ham lan sayuran lan tutup karo foil supaya tetep anget.
- Selehake wajan panas ing medium lan scrape kabeh panggang saka ngisor.
- Saringake duduh kaldu lan nambah ekstra kanggo nggawe 2 cangkir.
- Ngaduk glepung menyang krim sing ora nguntungke banjur tambah krim sing ora nguntungke ing duduh kaldu panas ing panci.
- Mangsa kanggo rasa karo uyah, mrico lan anggur putih.
- Copot daging saka balung lan sajake diisi karo saus.
Variasi
Copot peppercorns nalika ham dibakar. Gabungke sayuran menyang duduh kaldu nggunakake blender tangan utawa kentang masher. Tambah krim sing ora nguntungke, glepung, uyah, mrico lan anggur putih kanggo rasa.
Ngajak Saran
Kentang pangsit lan sauerkraut minangka sisih asli kanggo panganan Jerman. Yen sampeyan seneng kombo Jerman-Amerika, kentang mashed nggawe pasangan sing enak karo hocks lan uga apik karo saos. Sijine karo sayur-sayuran ijo panas kaya brokoli utawa kacang ijo kanggo ngetokake panganan. Kanthi ham, sampeyan bisa ngladeni anggur abang utawa putih, sing sampeyan seneng. Chardonnay lan pinot noir nggawe pasangan gedhe karo schweinshaxe.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 275 |
| Lemak total | 16 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Lemak ora jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 31 mg |
| Sodium | 858 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat Pemakanan | 5 g |
| Protein | 7 g |