Salad mie sing digawe ing omah klasik kasebut (涼麵) yaiku sajian misuwur ing Taiwan. Umume misuwur nalika musim panas minangka musim panas ing Taiwan sing tansah panas lan lembab, saengga salad mie iki digawe adhem karo saos enak lan bahan-bahan sing nyenengake kanggo mbantu wong ngrasakake napsu nalika cuaca panas iki.
Ana macem-macem negara lan panggonan ing Timur sing ngladeni macem-macem salad mie. Contone, wong Shanghai seneng nggunakake penggemar elektronik kanggo mbledhos mie kanggo mbantu mi soethe sawise dimasak. Bakal padha drizzle sawetara lenga liwat mie kanggo mungkasi wong tancep. Tetep ana ing Shanghai, dheweke bakal nggawe saus salad mie karo saus kacang, cuka lan lombok. Bahan-bahan liyane sing bisa kalebu sprouts, udang, lan iwak garang. Wong Wuhan nggawe saus salad karo saus wijen, cuka, bawang putih puree, kecap asin lan minyak wijen lan bahan utama sing bakal digabung karo mie yaiku timun lan ham. Wong Taiwan nggunakake saus sesame putih, saos lan cuka kanggo saos. Wong Taiwan banjur seneng nyiyapake salad mi karo timun julienned, sprouts kacang lan susu pitik.
Bahan-bahan sing aku resep karo resep iki yaiku timun, wortel, susu pitik lan endhog gorengan. Sampeyan bisa nggodhok susu pitik yen sampeyan pengin nanging aku luwih seneng ngukus susu pitik kanthi nggunakake metode iki njamin pitik tetep nemu jus lan raos luwih apik. Sampeyan bisa nggunakake salah siji nggunakake piso kanggo irisan pitik utawa sampeyan bisa nggulung karo tangan. Secara pribadi yen aku sajake sajian iki kanggo anggota non-keluarga, aku bakal nyemplungke pitik, nanging ing omah aku mung bakal ngetung kanthi tangan. Aku goreng endhog lan digawe wong-wong sing kenthel lan dicithak sacoro apik. Sampeyan bisa nggunakake sayuran liyane kayata brokoli, paprika, asparagus lan jagung bayi. Sampeyan uga bisa nguripake nyetel úa lan nggawe iki vegan sajian utawa vegetarian. Babagan gedhe bab salad mi mie ora ana dhaptar bahan sing pasti, sampeyan bisa migunakake apa wae sing dikarepake.
Tip kanggo nyiapake sajian iki, yen sampeyan ora bisa nemokake sesame sauce ing pasar lokal Tiongkok utawa sampeyan mikir gampang banget kanggo nggawe sesame sauce dhewe yen sampeyan bisa nggunakake saus tahini tinimbang saus sesame Cina. Aku nyoba sadurunge lan aku saus tahini ing salad mie iki kaya apik yen ora luwih apik tinimbang sosis sesame Cina. Saus Tahini luwih sedap tinimbang rasa saos sesame, yen sampeyan pengin salad mie sampeyan rasa secukupnya banjur nganggo saos Tahini.
Tip liyane kanggo nyiyapake sajian iki, yen sampeyan mikir nggawe mie uga akeh wektu utawa kerepotan, sampeyan bisa tuku mie garing utawa mie endhog saka supermarket normal utawa Cina lokal. Masak mie kaya sing dikarepake, manawa dadi al dente utawa ora, banjur adhem ing banyu adhem lan adus banyu. Geset sawetara lenga kanggo mungkasi mie sing nempel lan nyampur kanthi merata. Sampeyan bisa nggunakake lenga sayur-sayuran, lenga zaitun, lenga kembang lenga nanging ora nggunakake lenga kanthi rasa sing kuat kaya lenga wijen bakar utawa lenga prawan sing luwih enom amarga bakal mulai ngalahake rasa mie lan bahan-bahan kasebut.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Bahan kanggo mie:
- 1 1/2 cangkir / 350g banyu
- 1 sendok teh uyah
- 6 1/2 gelas / 850g glepung roti
- 1 sendok teh banyu tinta (kasedhiya ing supermarket Cina)
- Oil kanggo nutupi mie nalika wis masak lan digawe adhem
- Bahan kanggo Salad:
- 1 timun, julienne
- 1 wortel ukuran cilik, julienne
- 2 dara pitik
- 2 endhog ukuran gedhe
- Bahan kanggo Noodle Salad Sauce:
- 3/4 cup / 150g toasted white sesame
- 1/2 cup / 100ml banyu
- 1 sendok makan minyak wangi minyak (utawa sampeyan bisa migunakake minyak zaitun, minyak nabati)
- 1 sendok teh uyah
- 1 séndok beras cuka
- 2 cengkeh bawang putih
- 2 sendok makan kecap soy
- 1/2 tablespoon gula
Cara Nggawe
Prosedur kanggo mi:
- Nyampur kabeh mie kanggo mie bebarengan ing mangkuk campuran gedhe. Knalpot adonan nganti ora ngeculake.
- Geser adonan lan adohake adonan menyang saben jumlah.
- Gulung saben muatan adonan nganti cukup tipis kanggo pas karo mesin pasta (kurang luwih 1 cm)
- Gunakake mesin pasta kanggo nambahake campuran. Ulangi proses iki kaping pirang-pirang lan saben-saben nggawe roller ing mesin luwih cedhak. Ing kasus mesin aku digunakake aku nyetel ing setelan nomer 4 (1 kang paling kandel, 9 sing paling thinnest.)
- Sawise adonan wis dicampur feed dicampur liwat rollers banjur Cut watuk ing mburi liyane. Tutup mie karo glepung lan disisihake.
- Yen wis siap mangan mie, godhok glepung banyu lan masak mie sakwéné kira-kira 2-3 menit. Sawise wis masak, aduk mie kanthi banyu sing adhem banjur salik banyu. Tutup mie karo minyak goreng sing sethithik kanggo mungkasi mie sing dicenthang.
Prosedur kanggo salad:
- Julienne timun lan wortel.
- Mangsa susu karo uyah lan mrico. Gulung susu pitik ing sawetara film cling lan uap endhog pitik nganti masak. (Kira-kira 20 menit)
- Sawise wis mateng mbusak film cling lan ngidini kanggo ngadhemke banjur pitik julienne.
- Ngalahake endhog, disampur karo 1 kecap sendok kecap soy sauce lan jiwit saka mrico putih. Panaskan pan telusur lan gawe endhog gorengan krep. Sawise endhog wis masak lan adhem, julienne iku.
Prosedur kanggo saos salad mi:
- Roti wijen putih ing wajan. Gunakake processor pangan utawa mesin panci kanggo ngresiki wijen putih kanthi 1 sendok minyak wangi nalika lenga isih anget.
- Nambah kabeh uwong menyang mesin apa wae sing digunakake lan terus nyampur kabeh nganti ora ana lumps. Rasakena sauce sadurunge ngladeni. Sampeyan bisa nyetel bumbu kanthi dhewe supaya cocog karo pilihan pribadhi. Aku kaya ngantuk cukup kuwat nanging nyetel jumlah uyah lan kecap kanggo cocog. Yen sampeyan seneng saus pedhes. Sampeyan bisa nyelehake lenga jagung Sichuan utawa lenga Chili ing saus.