Rag ù yaiku saus daging Italia klasik, lan nalika ana akeh versi regional, siji iki minangka tuscan-ish. Aku pitutur amarga amarga saka kancaku versi Judy Francini, nanging karo sawetara tweakku dhewe lan (luwih asifat ora sah) tambahan * . Ora kaya sauce saos kaya asring digawé ing Amerika Serikat, rag ù gaya-ala otak sing paling akèh yakuwi daging, karo tomat cilik banget, nanging sampeyan bisa nggawe saos luwih utawa kurang cuwèr gumantung rasa lan carane sampeyan pengin nggunakake. Contone, yen sampeyan pengin nggunakake sajian lasagna sing digawe karo mie pasta sing murni, nggawe kui luwih cair, yen sampeyan arep nggawe lasagna karo lembaran pasta sing seger, tetep dadi pengatus.
Iki minangka salah sawijining pasugatan magis sing luwih enak kanggo saben reheat, supaya apa sing saya kerjane bakal nggawe batangan gedhe ing dina Minggu, digunakake minangka saos pasta kanggo dina utawa rong dina, banjur nggawe lasagna daging karo dina kapindho utawa katelu, lan beku saos sate wae. Iku membeku apik. Yen sampeyan nggawe lasagna utawa pengin duwe tambahan kanggo beku, sampeyan bisa kanthi gampang pindho utawa telung resep.
Yen sampeyan bisa nemokake daging sapi, aku nemokake yen saos luwih becik karo campuran telung jinis daging - yen sampeyan bisa nggunakake 4 ons. daging sapi, 2 ons. veal lemah lan 2 ons. daging babi.
Saos iki, mesthi, apik ing pasta, utamané seger tagliatelle utawa pappardelle , nanging uga gedhe njabat ing ndhuwur alun cilik utawa irisan babak polenta goreng minangka antipasto utawa pangan driji partai, utawa sanajan ing roti cilik roti utawa crostini . Sampeyan uga bisa nggunakake kanggo ngisi bola nasi goreng arancini , utawa cannelloni utawa jinis liya saka boneka pasta sing diiseni, banjur top karo saos besciamella lan sawetara Parmigiano-Reggiano parut lan panggang nganti keemasan.
* CATETAN: Babagan orthodox "non-tradisional", entri komprehensif ing rag ù ing Oxford Companion Gillian Riley kanggo Food Italia rampung kanthi cathetan iki:
"Usaha para chef sing ngelmu ilmiah (Blumenthal, 2007) kanggo ngisolasi apa sing bakal kedadeyan ing kabeh iki, lan teka karo versi supercharged, ana ing tradhisi paling apik abad pertengahan lan Renaissance Italia, nggunakake rempah-rempah (ing kasus iki bintang anis, katumbah, cengkèh), lan sawetara unsur rasa ora ngerteni kaya Siam iwak, saus Worcestershire, lan siji utawa rong Tabasco. . "
Aku kaget banget kanggo nemokake yen Heston Blumenthal wis mandheg teka kanthi nambahake saus iwak Thai lan saus Worcestershire, kaya aku, lan maneh, ora aneh banget, amarga wong sing mangan panganan sains ngerti sing loro paling umami bahan-bahan, lan bahan-bahan ing donya, sauntara ditambahake mung sing cilik nganti saus, tomatoey bisa mung duwe efek positif.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Soffritto:
- 2 sendok teh lenga zaitun
- 1 trikatuka (dicincang halus, sekitar 1 bawang bombay cilik)
- 1/2 wortel wortel (sacoro apik diced, sekitar 1 wortel cilik)
- 1/2 gelas celery (sacoro apik diced, kira-kira 1 stoking celery)
- Kanggo Ragù:
- 2 sendok tomat tempel ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 ons / 250 gram jamur porcini garing (direndhem ing banyu panas kanggo 15 menit)
- Proseseutto 1,5 ons / 43 gram (irisan-irisan roti iris 4-5)
- Babi 4 ons / 113 gram daging babi (1/4 pound utawa 1 manis sosis daging babi Italia, casing dibusak)
- 4 ons / 113 gram daging sapi (1/4 pound)
- 1/2 gelas anggur abang
- 12 ons / 350 gram tomat puree (1 1/2 cangkir passata di pomodoro - nggoleki jinis ing botol kaca)
- Asam laut seger kanggo rasa
- Mrica ireng kanggo rasa (lemah anyar)
- Pincuk jagung (lemah anyar)
- Sosis Dash Worcestershire (ndeleng cathetan)
- 1/4 sendok teh tamari (utawa soy sauce, ndeleng cathetan)
- Opsional: 1 nganti 2 sash sauce (ndeleng cathetan)
- 1/4 nganti 1/2 sendok teh lemon zest (sacoro apik grated)
Cara Nggawe
Selehake porcini sing garing ing mangkuk cilik kanthi banyu cukup suwe kanggo nutupi lan ngresiki kanggo nyuda nalika sampeyan nggawe soffritto, bab 15 menit. Yen jamur dieneni, saluranake - nanging tetep banyu sing diombe ing mangkuk sing kapisah - lan chop irunge apik.
Kanggo nggawe soffritto:
Saute sayuran sing dicemplungake ing lenga zaitun ing pot kang gedhe lan abot tinimbang panas sing rada sedhih nganti alus, dikurangi, lan bawang rada karamel, kira-kira 20 menit.
( Instruksi langkah-langkah dening-langkah nggawe soffritto , kanthi foto .)
Kanggo nggawe dhuwit :
Nambahake tempel tomat menyang soffritto lan cook nganti tempel thickens lan peteng, bab 2 menit.
Nambah prosciutto lan daging lemah lan mundhut panas kanggo coklat mau, aduk asring karo sendok kayu.
Nambah anggur lan nggarap nganti paling aroma alkohol menguap, kira-kira 1 menit, aduk kanggo ngeculake lan ngeculake bit apa sing macet ing ngisor pot.
Nambahake porcini cincang lan tomat seger lan aduk uga kanggo nyampur. Mangsa karo uyah lan mrico kanggo rasa, jiwit saka kacang polong anyar, sithik saos Worcestershire (Kene teka bahan unorthodox saya!) Dening "dash" Maksudku mung 1 utawa 2 tetes, supaya ati-ati ora liwat apa kene) , tamari utawa kecap (tamari yaiku versi soya saka Jepang kanthi rasa kenthel sing luwih sugih, nanging sampeyan bisa migunakake kecap asin ing kene), lan saos utawa loro saus iwak. [Ya, aku bisa aran kulit pembaca ing donya crawling nalika maca iki, nanging iki kabeh super umami- booting bahan sing bakal pukulan saus sampeyan supaya dadi luar biasa flavorful. Sampeyan ora nambah cukup supaya rasa individu bakal dideteksi ing saus, utawa kanggo ngowahi profil rasa tradisional saka ragù Italia . Mesthi, yen sampeyan ora duwe apa-apa ing tangan, ora bisa nggawa awakmu kanggo nindakake, utawa mung sengit rasa, wenehana mandheg ing nutmeg lan ngalahake Worcestershire, tamari lan saus iwak.] *
Saiki nutupi pot lan nurunake panas dadi kurang. Supaya saus ora mung nyithak kurang luwih 1 jam, luwih saka 2 utawa 3.
Mriksa sok-sok lan yen katon kaya garing, sampeyan bisa nambah sawetara jamur banyu soaking. Tip : guncangake jamur banyu ing banyu tawar ing jarum tomat dhisik sadurunge nambahake, supaya ora ana bubur!
Minangka tutul final, nalika saos sampeyan rampung lan sawise nyingkirake saka panas, aduk ing zest lemon kanthi apik. Iki uga muni unorthodox, aku yakin, nanging sentuhan kecerahan saestu nyelehake sugih abot saka saos daging lan ndadekake kabeh rasa liyane bebarengan. Cobanen!