Squab minangka istilah umum kanggo pigeon enom. Sadurunge saiki ngunggahake siji jinis merpati kanggo konsumsi daging, manuk dara, manuk merpati, lan merpati penumpang sing saiki wis punah uga diarani squab. Skandinahe wis ditemokake minangka ternak kanggo atusan taun, bisa uga ana ing Timur Tengah, nanging ana cathetan sajarah ngenani pemanjatan ing Mesir Kuno, Roma lan sacara ekstensif ing periode Abad Pertengahan ing Eropa.
Squab wis suwé dituduhake minangka delicacy (disajekake ing Titanic), nanging amarga merpati gampang mundhak lan ngembang, uga dipangan ing dhaerah berpenghasilan rendah. Senadyan popularitas squab lan pigeon ing pirang-pirang budaya, asring dianggep unsanitary, amarga misconception sing squab minangka daging saka merpati feral.
Carane Squab Wungu?
Kutub wis diwiwiti ing AS lan Kanada wiwit taun 1900. Biyen, merpati diunggahake ing dovecotes, sing ngijini merpati akses sing gratis. Pigeons beda-beda saka unggas liyane ing pasangan lanang lan wadon sing secara eksklusif (sapisan kawin, umume ilang taun), lan loro wong tuwa (supaya mbusak kebutuhan kanggo inkubator) lan ngumbah nyenengake nyenyet, sing ningkatake pertumbuhan cepet.
Wulu merpati sing dibangkitake kanthi industri kanggo produksi daging diwatesi dening dovecotes sing luwih cilik, saéngga meksa wong tuwa tansah numpuk sarang lan nambah tingkat pertumbuhan squab, saéngga squab siap kanggo mateni ing 30 dina saka penetasan.
(A squab sarana bobot 1-1 / 3 kilogram sasampunipun sasi, ananging squab anjog kanthi bobot 1/2 pound, beda banget.)
Tambah produksi balung bisa ditemokake liwat "nesting dobel," sing ngidini manuk merpati ngendhog ing salah siji sarang, lan nalika nyenengake nyamuk lan kira-kira 2 sasi, dheweke pindhah menyang sarang liyane nalika wong lanang nusoni nyenengake.
Iki prosedur ngasilake kaping pindho minangka akeh squabs.
Apa Squab Rasakake Kaya?
Squab iku tender lan daging peteng lembab. Duwe rasa game sing tipis, padha karo bebek. Wonten ing bangkekan komersial, ana susu payu luwih saka daging leg; Nanging, sacara tradisional ngupayakake persengket nduweni proporsi sing luwih pantes. Senajan ana lapisan lemak ing sandhangan, daging kasebut ora kaya lemak utawa greasy minangka bebek utawa angsa.
Carane Squab Masak?
Squab banget populer ing pirang-pirang masakan donya. Ing Asia, squab disiapake uga karo bebek Peking karo kulit lan daging sing lembab. Ing Perancis, squab asring disiapake panggang utawa minangka confit, lan manuk lawas diganti ing casseroles. Ing masakan Indonesia, jajanan jero digoreng lan diwutahake karo chilis, lan ing Mesir, digodhog utawa diiseni karo beras lan / utawa jamu lan panggang.
Squab beda karo manuk game liyane sing bisa dimasak langka (ing Prancis, "getih nganti tulang"), medium langka (rosy pink), medium lan apik.
Ngendi aku bisa tuku Squab?
Squab bisa dituku online ing sawetara situs daging khusus, contone, D'Artagnan utawa Marx Foods. Amarga merpati tetanèn tetep, sampeyan uga bisa ngetung saka peternakan lokal, yaiku pilihan biaya sing luwih apik tinimbang sourcing saka purveyors online.