Nalika sampeyan mikir babagan panganan Karibia, perkara pungkasan sing bisa ditemokake yaiku pengaruhe Cina. Nanging, ana lan paling misuwur ing pulo-pulo sing migunakake budak sing ora dipasrahake. Ing pertengahan taun 1800-an, perbudakan dieliminasi ing saindhenging pulo. Pamrentah karo kahanan kerja sing kurang apik lan penyalahgunaan, para batur sing enggal dibebasake enggan nampa lapangan kerja karo mantan pemilik. Pamilik lahan perkebunan mbutuhake sumber tenaga kerja murah lan ngowahi kanggo ngimpor abdi sing ditindakake saka Tiongkok lan India.
Jiwa-jiwa sing nyenengake nggawa tradhisi panganan, teknik masak, lan bahan-bahan mau kanthi wektu, dadi dadi bagian saka masakan Karibia.
Wong Tiba ing Karibia:
Sampeyan bisa uga takon marang sapa wae sing bakal nimbulaké pati lan penyakit lan kanthi sengaja ngidini awake ditindakake dadi tanah sing adoh. Jawaban iki ora kabeh sing nggumunake. Sebagéan saka imigran iku saka propinsi kidul Cina, Fujian, lan Guangdong. Wong-wong mau saka kulawargané miskin ing tengah-tengah kelaparan lan nandhang perang perdagangan. Kanggo wong, servitude ana kesempatan. Chinamen sing ditemtokake pisanan teka ing Kuba nalika taun 1847, lan banjur kapal liyane teka ing taun 1854. Mayoritas dijupuk ing kapuloan Jamaika, Trinidad, Kuba, lan Guyana. Sawetara digawa menyang sawetara pulo cilik. Wong Tionghoa kurang luwih cacahé tinimbang para abdi indhuk sing indentured sing teka watara wektu sing padha lan abdi Afrika sing teka sadurunge.
Piyambakipun dipunasingaken dening basa lan adat istiadatipun.
Taun-taun Awal Peribadatan:
Ana mung 4 wong wadon Tionghoa kanggo saben 100 wong Tionghoa sing dadi budak. Mulane wong-wong sing wis suwe mangan panganan sing ana ing mantan omah, sing ngendhoki pawon, ventilasi ora cukup, lan mung nganggo peralatan sing perlu: wajan, kujang, spatula, lan papan motong.
Pranata lan jatah sing dianggo wong Tionghoa ora kasedhiya ing taun-taun awal. Mung sawetara ètnis sing bisa tahan urip ing kapal, kayata mie garing, kecap asin, lan rempah-rempah bisa ditemokake. Malah beras uga ana. Bahan sing paling penting ora kasedhiya nganti abad ka-20.
Kekurangan bahan dhasar kanggo nyiyapake resep-resep bisa dadi alasan kenapa wong Tionghoa ora nduwe pengaruh signifikan marang masakan Karibia. Uga, wong-wong padha ora gelem ngganti urip anyar lan ngowahi rasa kanggo bahan sing ana ing pulo kasebut. Nanging, ana rong pengecualian. Dheweke nampa panggunaan rum kanggo marinate daging lan padha seneng kesederhanaan pot batubara Afrika. Preparation digawe gampang lan cepet sawise dina suwene ing tebu.
Wiwitan Kanggo Taun Lagi Pèngetan:
Minangka imigran Cina manggon ing urip anyar, sawetara diijini tetep ngrampungake taman. Ing macem-macem sayuran diijini kanggo nggawe asu sing dirayakake. Padha diidini kanggo ngedol panganane ing pasar bebarengan karo kandhang banyu forage saka lèpèn lokal lan tiram saka alas bakau. Ing sawetara pulo, wong Tionghoa diijini manggon ing pamukiman supaya bisa gabung karo kulawarga, komunikasi ing basa dhewe, lan tetep tradisi tetanèn lan panganan sing nyakup ès lan beras, lan ningkatake ternak.
Bahan liyane sing dadi tambah akeh yaiku madu minangka industri apiari ngadegake dhewe ing Karibia.
Pawongan sing ditindhes wis rampung lan pungkasan taun 1917, nalika pamaréntah Britania nglarang pengiriman utang saka India minangka abdi. Akeh imigran Tionghoa ora bali menyang China amerga dheweke ora duwe hak kanggo bali menyang dalan gratis utawa pitulungan. Pulo-pulo kasebut tetep ana ing pulo-pulo kasebut lan alon-alon main, ngrusak perdagangan eceran lan nduweni bisnis cilik.
Pengaruh langgeng:
Festival sing penting ing Trinidad yaiku warisan Cina. Sepuluh kaping pindho yaiku dina libur nasional ing dina kaping sepuluh saka sasi kasapuluh, sing diwenehake kanthi nyiapake daging merah saka Cina kidul saka bebek kanggo udang. Pésta iki diwiwiti ing Uprising Wuchang ing China nalika tanggal 10 Oktober 1911. Pambrontakan iki ngakhiri kakawasaan Dinasti Qing lan mbangun Republik China.
Sawisé revolusi, para imigran Cina, sing akèh pedagang lan pedagang, teka seneng-seneng ing Trinidad lan Tobago lan acara kasebut minangka bagéan saka budaya.
Chow Mein minangka sajian sing kondhang lan apik ing Karibia. Dadi misuwur nalika awal amarga rong dhasar, mi, lan stok dhasar bisa gampang digayuh. Mie minangka karbohidrat utami ing populasi imigran Cina ing pulo-pulo lan prasaja kanggo nggawe. Simpenan digawe saka balung pitik lan daging babi lan sok-sok jamu sing dipanggang ing sadina-dina.
Masakan Cina liyane sing dipengaruhi yaiku pow - dumpling cilik sing digawe kanthi cara nggoreng daging babi, nanging dina iki bisa ngombe pitik, sayuran, utawa sing manis. Iki pangsit sing enak banget ngenani tenaga kerja lan njupuk wektu kanggo nggawe, sing nyatake yen ora saben dina. Wong-wong mau bisa ditrapake kanggo acara-acara khusus.
Cathetan:
Geddes, Bruce. Lonely Planet World Food Caribbean. Lonely Planet Publications, 2001. (COMPAS PRICES)
Houston, Lynn Marie. Budaya Pangan ing Karibia. Greenwood Publishing Group, 2005. (COMPAS PRICES)
Mackie, Cristinel. Urip lan Pangan ing Karibia. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (COMPARE PRICES)