Resep iki minangka adaptasi resep kanggo sajian sing populer ing menu Antica Bottega del Vino, restoran sing terkenal, restoran lan wine cellar ing kutha Verona, Italia.
Amarone della Valpolicella yaiku anggur abang sing ditemokake saka wilayah Verona, digawe saka woh anggur sing dipangan. Rempah-rempah sing sugih , woh-wohan , lan karakter sing tuwa , bisa uga dipangan sajrone masak lan katon ing sajian tradisional lokal, kalebu Risotto all'Amarone , risotto unik sing beras dimasak ing anggur Amarone tinimbang duduh kaldu.
Kanggo sajian iki, pipis daging sapi alon lan alon-alon diiseni ing anggur Amarone nganti padha ngetutake tender. Iki minangka dekaden, nyenengake sajian mangsa sing bakal nggawe secondo gedhe (utama) sawise risotto utawa pasta. Iku pas karo polenta utawa kentang mashed, nanging bisa uga didol liwat mie endhog.
Amarga wektu rendhet ing wektu sing panjang (perlu kanggo tinta garpu, nyawiji kanthi tekstur), bakal nggawe proyek akhir pekan sing apik kanggo mangan Minggu. Sanajan wektu sing suwe sawetawis jam, hidangan kasebut entuk usaha minimal lan paling larang.
Sampeyan bisa nggunakake sembarang anggur abang jus ing sajian iki, nanging mesthekake yen kualitas cukup apik sing bakal seneng ngombe ing dhewe!
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1/4 tuwung, lenga zaitun tambahan,
- 2 bawang, dikupas lan sacoro apik disigar
- 2 wortel, dikupas, trim, lan sacoro apik disigar
- 2 stalks celery, sacoro apik disigar
- 2 cloves papak, disigar
- 3 pipi daging sapi (bab 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 botol anggur Amarone (750 ml)
- 4 1/2 cangkir (1 liter) stok sapi
- Umume uyah segara, kanggo rasa
- Godhok mrico ireng anyar, kanggo rasa
- 2 godhong sage
- 1 cabang rosemary
- 2 godhong teluk
- 1 kayu manis
- 4 cengkeh kabeh
- 3 juniper berries
Cara Nggawe
- Kawitan, saute soffritto (bawang, wortel, celery, lan bawang putih) ing wajan gedhe ing jero medium panas ing 1/4 cangkir lenga zaitun nganti lembut lan rada browned, 8 nganti 10 menit.
- Mangsa pipis daging sapi karo uyah lan mrico banjur ditambahake ing wajan. Cook nganti browned, 2 nganti 3 menit.
- Tambah anggur lan daging sapi.
- Nambahake rempah-rempah kasebut. Nguripake panas kanggo ngedhunake, nutupi, lan nyiret alon-alon nganti daging kecut, 4-6 jam.
- Copot pipi daging sapi saka telusur lan sijine. Geser saus ing wajan, nahan cairan lan mbuwang barang padhet.
- Mundur saos ing wajan lan simmer kanthi panas sing kurang nganti ngental, kira-kira 4 nganti 5 menit maneh.
- Sijine pipi daging sapi karo polenta krim, polenta panggang, utawa kentang mashed, nganggo kecap panggang sing disigar.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 771 |
| Lemak total | 30 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Lemak ora jenuh | 16 g |
| Kolesterol | 169 mg |
| Sodium | 633 mg |
| Karbohidrat | 41 g |
| Serat Pemakanan | 8 g |
| Protein | 65 g |