Chiffonade - diucapake "shif-oh-NOD" - minangka teknik pisau sing digunakake kanggo ngetokaké jamu lan sayuran rwaning kayata lontar dadi lontar tipis utawa pita. Kanggo sutradara godhong basil , umpamane, sampeyan bakal numpuk godhong basil , muter kasebut ing tabung lan banjur kasebut kanthi teliti, nyabrang ing ujung tabung nganggo piso kanggo ngasilake roti alus.
Chiffonade Meaning
"Chiffon" artine "rag" utawa "kain" ing basa Prancis, saéngga nggawe buku kerajinan sing diwenehi dhasar kanggo gawé rags, biasane godhong basil, mint utawa sayuran liyane, miturut Kitchensavvy.
"Chiffonade" teges sacara harfiah kanggo "ing rags," nanging luwih gampang kanggo mikir babagan chiffonade minangka "pita cilik," sing bisa dadi terjemahan alternatif istilah Fench iki.
Tembung iki sacara teknis minangka tembung, miturut Merriam-Webster, tegesé "sayuran utawa sayuran sing dicithak utawa sacoro apik sing dipigunakaké utamané minangka hiasan." Sejatine, istilah chiffonade iki digunakake ing babagan seni kuliner sing ngarang PA LaFraise nulis buku 2014 kanthi nggunakake tembung - "Chiffonade" - minangka judhul. Buku kasebut kronologis petualangan penulis asli lan penulis paling laris ing kutha New York, Blakely Ellison, minangka perjuangan kanggo ngatasi pembantaian tragis. Tellingly, sampul buku kasebut nampilake tumpukan kembang sayuran sing digoreng - utawa sayuran chiffonade - kanthi pisau sing ditusuk liwat tumpukan menyang papan motong.
Nganggo Chiffonade
Sawise nempel lan nggulungake godhong pudding dadi bentuk cerutu, umpamane, sampeyan bisa nggunakake teknik chiffonade kanggo ngetokake godhong dadi suntingan tipis.
Sampeyan bakal nggunakake piso sing cetha kanggo ngetokake godhong mint bundel menyang irisan tipis, sing bakal mbentuk rebus, ijo alus. Asil sing diiris ireng kudu katon kaya iki . Sampeyan bisa nggunakake mint chiffonade kanggo rasa lan / utawa masakan. Gesang ing godhong, disigar ing ndhuwur salad, aduk ing dips, utawa mung nganggo gosong sayur kanggo nghias piring.
Yen sampeyan nggunakake teknik pamotongan iki, gunakake sayur-sayuran lan jamu sawisé sasampunipun ngecor, tegese Restaurant Supply Blog, situs web restoran-industri. "Teknik nglereni nyebabake pinggir cepet dadi peteng," cathetan situs web. "Tèknik iki paling cocok kanggo tetanduran sing godhongé amba sing bisa digulung kanthi apik. Nyoba banget kanggo nyoba potong iki kanthi kaya parsley, sing duwé godhong sing ora aktif."
Blog kasebut sampeyan bisa malah ngolah panganan sing ora dikarepake kaya crepes, banjur nambah krep "pita" kanggo sup. Tombol kanggo nggunakake teknik chiffonade sing bener yaiku: Gunakake piso sing cetha; ngurus ora kanggo motong dhewe, lan nggunakake chiffonade - manawa pita sayuran utawa crepes - langsung.
Dadi, nyekel piso uga bayem, basil utawa mint - utawa malah krep - lan sampeyan bakal nggunakake teknik chiffonade kaya koki profesional ing wektu sing ora.