Susu kéwan iku utamané saka wilayah tengah lan lor negara, kayata Castilla-León, Castilla-La Mancha, negara Basque, lan Navarre. Susu sing dodolan utamané dipigunakaké kanggo nggawé cheese cures.
Zamorano
Iki minangka keju tajam saka provinsi Zamora, ing wilayah Northwestern wilayah Castilla-Leon. Wilayah iki dikenal kanthi produksi domba sing berkualitas. Nduweni tekstur sing rasané lan rasa kaya cheddar entheng.
Kulit iku mouldy lan abu-abu lan keju duwe bolongan cilik utawa ora ana.
Burgos
A lembab salju putih, asin, asin seger saka provinsi Burgos, ing Spanyol Lor. Biasane digawe karo susu wedhus nanging bisa digawe saka susu sapi, uga. Iku ora keju lemak wiwit digawe saka susu skim lan duwe rasa banget entheng. Wiwit iku keju seger, ora bisa diobati, digawe kanthi cepet sawise digawe. Campuran karo madu lan kacang, utawa woh garing, dadi panganan sing apik banget. Uga bisa uga dicampur karo roti utawa digunakake kanggo nggawe cheesecake.
Manchego
Iki mbokmenawa keju Spanyol sing paling misuwur lan nduweni Denomination of Origin. Denomination of Origin dumunung ing tengah Semenanjung, ing wilayah Castilla-La Mancha. Miturut peraturan denominasi, keju kudu digawe saka susu saka kambing Manchego, sing ditemokake ing Entrefino .
Iku apik, apik banget lan nduweni rasa manis. Iku alus lan rusak ing tektur. Manchego yaiku keju Spanyol kang mesthi. Sajangan karo Serrano ham kanthi irisan roti Perancis sing apik!
Roncal
Keju keras saka Lembah Roncal, cedhak tapel wates Prancis, ing wilayah Navarra. Iku keju pisanan ing Spanyol kanggo nampa Denomination of Origin.
Digunakake ing akeh beda ne abang lan putih sayur-sayuran; grated, shaved or sliced paper thin. Warna ivory, kompak, nduweni kulit sing kandel, lan ora ana bolongan. Roncal yaiku keju sing dipangan sing nduweni rasa sing tajem lan tajam lan banget kenthel nalika crumbles.
Idiazábal
A keju keras Basque digawe saka susu wedhus Lacha sing dawa. Iki digawe saka susu wedhus unpasteurized lan umume diobati paling ora 2 sasi, nanging ora luwih saka 6 sasi. Sampeyan bisa garang nanging ora kudu. Iku tajem, asam lan rada asin ing rasa. Sanajan kutha kasebut ora ana maneh, jenenge keju iki asal saka kutha Idiazábal, endi keju dituku menyang pasar.