Nalika pamindhahan kanggo peralatan masak , akeh wong kepengin weruh yen dheweke kudu milih kanggo cookstick nonstick utawa stainless steel sing ora dirawuhi. Jawaban kasebut ora kaya sing dipotong lan diarani kaya sing bakal katon, nanging kabeh katon mudhun menyang pilihan pribadhi.
Ana akeh kaluwihan lan cacat kanggo saben jinis piranti masak. Alat masak nonstick gampang dipigunakaké lan di resiki, minangka lapisan sing apik kanggo nyegah panganan, lan uga gampang dibersihkan.
Masakan sing nyenengake sehat kaya sing bisa nggunakake lenga kurang akeh (lenga sing sethithik, kanggo ngasilake lenga masak, isih biasane dianjurake) tinimbang karo piranti masak sing ora dirudiaake. Nanging sing mbiyantu masak uga nggawa risiko potensial. Para ilmuwan, lingkungan, lan advokasi konsumen duwe prihatin babagan bahan kimia sing digunakake kanggo nggawe akeh pelapis nonstick, kayata PTFE (sing paling umum dikenal minangka Teflon), ing pasar saiki. Kimia paling disenengi yaiku PFOA . Agensi Perlindungan Lingkungan wis nyuwun paling manufaktur kimia utama kanggo mbobol panggunaan PFOA taun 2015.
Iku penting kanggo dicathet, sanadyan, sing nggunakake cookstick nonstick ora bakal mbukak sampeyan PFOA minangka kimia mung ing bukti ing proses manufaktur lan ora rampung ing cookware rampung. Ngeculake panci nonstick menyang suhu dhuwur banget bakal nerbitake bahan kimia beracun liyane ing njero udara, supaya yen sampeyan nggunakake panci nonstick, tumindakake pancegahan: Aja ngapikake pawon ing wadhuk, tetepake burner ing medium utawa kurang, lan uncalan telusur yen lapisan kasebut miwiti serpihan utawa serpihan (kanggo njaga supaya ora kedadeyan, supaya ora nggunakake peralatan sing cetha utawa logam).
Kerugian pungkasan kanggo lapisan nonstick yaiku salah siji sing paling koki profesional lan koki ngarep sing wis rampung bakal cepet dituduhake: panci nonstick ora bisa entuk efek searing lan Browning sing panci stainless steel sing ora digunakke. Nanging, panganan luwih akeh utawa kurang ing jus dhewe. Sampeyan uga bisa nemokake liyane nonstick ramah lingkungan rampung ing pasar, kayata lapisan keramik ing cookware Bialetti (sinau liyane babagan ramah lingkungan nonstick cookware)
Sementara, panci stainless sing ora diresiki nggawe proyek gedhe ing ngasilake krim sing ayu lan enak (disebut reaksi maillard ). Padha luwih tahan lama amarga ora ana lapisan kanggo ngreksa. Lan sanajan genggaman digawe saka bahan tahan panas, biasane oven sing aman. Kelemahan kasebut yaiku panganan sing diobong-obyek bisa mbutuhake lenga sikil kanggo mateni (nyoba gawe rosa kaya Bon Ami utawa Barkeeper's Friend).
Rekomendasi kita? Tuku siji utawa rong skillstick nonstick kanggo masak endhog, pancake lan panganan liyane sing dikenal kanthi teliti, nanging nandur modal ing stainless steel tanpa kualitas kanggo piranti masak liyane. Contone, ora perlu kanggo nutup lapisan nonstick ing saucepen utawa pot, endi isi sing luwih akeh cairan.