Italia Coklat Ing Iowa
Nalika wong arep mangan panganan lokal liyane (utawa malah golek kabeh lokal nalika teka kanggo gawé lan / utawa daging), donya "panganan sing apik" bisa katon nanging dadi impen. Apa babagan keju Perancis, coklat Swiss, lan salami Italia? Luwih apik kanggo wong-wong sing seneng nggoleki pengalaman pangan lokal, luwih akeh prodhuk sing nggawe panganan gourmet sing olih, apik ing backyards kita dhewe.
Conto banget yaiku La Queceria, produser daging sing apik, kalebu prosciutto, ing Iowa.
Ya, Iowa.
Lokalisme Kuno, Gaya Iowa
Herb lan Kathy Eckhouse miwiti La Quercia adhedhasar pengamatan sing prasaja: Ing Italia, prosciutto lan produk daging babi sing disembelih digawe ana ing peternakan utawa paling ora ana ing kutha-kutha ing sacedhake peternakan ing ngendi babi sing diunggahake.
Apa, padha mikir, ora kaya apa sing kudu rampung ing Iowa ?
Padha sumurup, yen Midwest mbutuhake jerone culinary sajarah Italia, nanging uga jelas yen Iowa ana ing kana akeh daging babi sing digedhekake . Sawise, pengamatan anecdotal nyatakake yen sawetara petani cilik lagi nyobi ngundhuh babi pusaka, kalebu sawetara sing wis dituku kanthi spesifik kanggo nyedhiyakake rasio lemak-kanggo-daging kanggo maneka warna daging babi utawa nyenengake daging.
Babi seneng
Nganggo petani babi lokal, sumber daging babi La Quercia sing dibangkit tanpa nggunakake antibiotik (luwih apik kanggo peternakan, luwih apik kanggo babi, luwih apik kanggo kita kabeh). Kaya kabeh daging babi ing Amerika Serikat, sing uga diasilake tanpa ditambahake hormon.
Sawetara produk saka daging babi organik, lan akeh saka 100% populasi Berkshire utawa Berkshire-Cross, sing dikenal kanthi rasa apik.
Farms padha karo, lan praktik peternakan sing farms, kabeh dilebokake ing situs web perusahaan.
Super Simple Ingredients
La Quercia migunakake mung daging babi, uyah laut, lan ing sawetara kasus rempah-rempah kanggo nggawe produk.
Ora ana budaya buatan, ora ana asam laktat, lan ora ana nitrat sing uga digunakake.
Kanthi njaga unsur-unsur sing super prasaja, La Quercia terus fokus ing rasa sing ana ing daging babi lan carane bisa kanthi lembut, nikmat ing arah sing beda-beda liwat aplikasi udara lan wektu sing ati-ati.
Prosese Domestica Worth Nggoleki
Prosciutto sing diasilake sugih, apik, lan lengkap. Prosciutto asalé saka apa sing diarani wong "babi" utawa sikil babi. Ora kaya ham utawa masak garang, prosciutto asin lan hawa garing kanggo ngobati lan tetep bisa dipangan sajrone sasi lan sasi nalika disimpen kanthi bener.
Pancetta, guanciale, spiced prosciutto, speck (ham kaya prosciutto-like), lan coppa pedas ngisi lini produke.