Riwayat, Varietas, lan Resep Umum
Adobo nuduhake cara marinating lan stewing kanggo potongan daging utawa iwak ing campuran dicampur saka cuka, kecap, lan rempah-rempah. Adobo ora dianggep bingung karo sauce kecap Spanyol. Senadyan loro-lorone nuduhake jeneng Spanyol, padha beda-beda ing rasa lan bahan.
Cara masak kasebut, kayata budaya Filipina , minangka warisan campuran. Sanajan ora resmi, akeh sing nyinaoni ayam adobo dadi sajian nasional Filipina.
Ana macem-macem varietas adobo, nanging akeh resep-resep kalebu cuka, soy sauce, papak, godhong teluk, lan mrico ireng. Daging wis diasinake banjur dicampur ing campuran iki, sing ngasilake daging sing apik banget, tajam, lan alus. Adobo biasane dianggo liwat pandhan beras sing alus kanggo nresep saos enak.
Sajarah Adobo
Kaya pirang-pirang budaya sing adhedhasar iklim sedhekah, pribumi Filipina ngembangake maneka metode kanggo njaga pangan. Adobo ngasilake asam ing cuka lan isi uyah asin dhuwur kanggo ngasilake lingkungan sing ora dikarepake kanggo bakteri. Rasa enak lan kaluwihan sing ditresnani kanggo nambah popularitas adobo. Adobo iki tradisional dimasak ing pot lempung nanging dina iki digawe ing panci logam utawa woks sing luwih umum.
Nalika Spanyol nyerang lan manggon ing Filipina sajrone abad kaping 16, dheweke nyakseni metode masak tradisional Filipina kasebut lan nyebat adobo, yaiku tembung Spanyol kanggo marinade.
Varietas Adobo
Sanajan ana bahan dhasar adobo, sampeyan bisa nemokake bahan-bahan liya sing wis kalebu. Sosis cuka lan soyane yaiku jantung adobo nanging liwat abad, cairan liyane sok-sok ditambahake ing brine. Sawetara varietas kalebu susu klapa, kang mellows rasa kuwat saka cuka lan soy sauce.
Liyane kalebu gula utawa madu kanggo nambah sentuhan manis lan ciri khas meh teriyaki. Rasa adobo uga bisa dianggep variatif gumantung saka jenis cuka sing digunakake. Ing Filipina, cuka klapa, cuka beras, utawa cuka tebu sing paling umum.
Resep adobo paling dhasar mung disajikake karo bawang putih, rwaning teluk, lan mrica ireng (lenga wangi bisa ditinggalake utamané utawa digremi kanggo rasa sing luwih enak), nanging bumbu tambahan bisa uga kalebu jahe, bawang, lan sayuran liyane.
Lan ora mung brine sing bisa beda - kabeh jinis daging bisa dadi bagian saka adob. Sanajan adobo ayam sing paling dikenal, adobo bisa digawe karo daging babi, daging sapi, iwak, utawa jinis daging liyane. Sanajan ora dibutuhake, daging asring digoreng sawise stewing kanggo menehi eksterior crispy.
Ana akeh jinis adobo kaya koki ing Filipina. Senajan negara cilik, popularitas lan jangkauan adobo wis nyebar ing saindhenging donya.
Paling umum Adobos
Senajan marinade adobo bisa beda-beda saka wilayah menyang wilayah-lan masak kanggo masak-ana sawetara pasarean adobo sing digawe luwih asring tinimbang liyane, kaya pitik, daging babi, lan daging sapi. Nalika pitik iku daging pilihan, diarani adobong manok, lan panganan adobong baboy kalebu daging babi.
Adobong sapi iku sapi adobo.