Jben yaiku versi keju seger . Kutha iki dumunung ing tlatah Rif Mountain ing sisih lor negara, nanging uga disenengi ing panggon liya, ing ngendi wis disiapake ing omah utawa didol kanthi komersial. Jben misuwur minangka panyebaran kanggo roti nalika sarapan utawa wektu tèh lan minangka kanggo ngisi, nanging bisa ditambahake ing sajian liya uga digunakaké ing panggonan keju seger liyane.
Nalika lelungan ing sisih lor saka Maroko, iku cukup umum kanggo nemokake jben kanggo didol minangka digambarke ing kene, dibentuk ing cakram kanthi mencet menyang cetakan sing dianggo karo godhong palem. Keju bisa dituku ing pasar, ing pinggir dalan, lan saka pedagang. Jben bakal beda-beda saka panuku menyang panuku babagan tekstur lan rasa - tegese utawa kentongan, asin utawa unsalted, lembab utawa garing. Jamu bisa ditambahake kanggo macem-macem.
Minangka keju seger liyane, jben cukup gampang kanggo nyiyapake. Salah siji kambing utawa cow susu bisa digunakake. Senajan aku nemokake sawetara resep sing nggunakake rennet cuwer minangka koagulator , lben , utawa buttermilk, iku cara paling modern sing disenengi. A jus lemon utawa cuka cilik bisa uga ditambah, nanging ora perlu.
Elinga yen sampeyan butuh cheesecloth kanggo ngirisake whey saka keju. Uga coba nggawe Ricotta Homemade , keju seger sing liyane.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 cangkir / 1 liter susu (kabèh)
- 4 cangkir / 1 liter buttermilk (utawa susu sing asem kandhel)
- Opsional: 2 gelas / 1/2 liter krim (abot)
- 1 jiwit uyah (utawa uyah 1 sendok teh kanggo jben asin)
- Opsional: thyme utawa papak (seger)
Cara Nggawe
- Kalorake susu lan uyah (lan krim, yen digunakake) ing saucepan nganti meh ora nyithak. Copot saka panas lan aduk ing buttermilk. Ninggalake dicampur kanggo kudhung paling sethithik jam. (Utawa nutupi campuran nganggo plastik lan ninggalake sewengi.)
- Garis sieve utawa colander kanthi sebutir cheesecloth lan nyeleh colander ing mangkuk gedhe. Tuang campuran dicampur dadi sieve. Yen perlu, ngeculake whey (ndeleng tip ing ngisor) sing ngumpulake ing mangkuk supaya ora kena kontak karo ngisor colander.
- Klambi cheesecloth ing saubengé keju lan ninggalake keju kanggo sawetara jam (utawa suwene ing kulkas) kanggo nggawe keju minangka garing lan / utawa kaya sing kaya. Copot keju saka cheesecloth. Yen nambah sembarang jamu, alon-alon gabung karo keju. Wangun jben kanthi tangan utawa ing cetakan kanggo presentasi apik. Menehi langsung, utawa ngaso nganti nganti pirang-pirang dina.
Tip: Buangi whey utawa simpen kanggo nggunakake minangka cairan nalika nggawe roti lan ragi lebok.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 353 |
| Lemak total | 29 g |
| Saturated Fat | 18 g |
| Lemak ora jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 93 mg |
| Sodium | 234 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 9 g |