Ana apa-apa sing luwih tipis ing mangsa panas ing Spanyol tinimbang piring panas pipo saka teri goreng sing dianggo bebarengan karo bir. Saka lor nganti kidul, iwak gorengan cilik iki minangka panganan khas sing dianggo ing tapas bar saindhenging negara. Sawetara kutha malah nduwe bar sing dodol kanggo porsi gorengan!
Ing Spanyol, anchovies bisa diterjemahaké ing anchoas utawa boquerones . Nanging aja ngucapake tembung-tembung sing beda karo sampeyan, padha karo iwak sing padha (senadyan ana sing bisa nyoba). Bentenane utama yaiku versi sing dipangan uyah disebut anchoas, lan cuka diobati, lan versi goreng diarani boquerones en vinagre utawa boquerones fritos .
Iki fruity boquerones (gorengan anchovies) yaiku salah sawijining tapas paling populer ing Spanyol amarga padha enak. Gampang kanggo nyiyapake, sampeyan mung ngeruk ing glepung woh-wohan, goreng ing lenga zaitun nganti garing lan top karo uyah sing disiram lan mbikak lemon. Sajati karo bir sing adhem, utawa kanggo nggoleki woh cilik ngupayakake tinto de verano , sangria tradisional , utawa spritzer sherry rebujito .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 pound anchovies (seger, wutuh)
- 1 gelas glepung putih sing ora digodhog
- Dash uyah (kanggo rasa)
- Lenga zaitun (kanggo frying)
- Opsional: 1 linglang (potong wedges)
Cara Nggawe
- Miwiti njabut kepala iwak lan jeroan. Ngumbah anchovies kudu rampung cepet, minangka iwak bisa deteriorate digunakake. Fishmonger sampeyan bisa nindakake iki kanggo sampeyan. Iku gampang kanggo mbusak innards dening mlaku jempol sadawane weteng. Ngilangke anchovies lan pat garing lan disisihake.
- Tuang minyak zaitun dadi telusur (8-inch). Sampeyan kudu kira-kira 1/2-inch jero. Angin lenga liwat panas sedheng.
- Nalika lenga panas, nyebarake glepung menyang piring nedha bengi gedhe lan aduk ing kira-kira 2 sendok teh uyah.
- Gulungake anchovies saben ing glepung, nutupi ing kabeh sisi lan nyelehake saben menyang wajan ing lenga panas. Fry nganti golden, masak loro-lorone. Ati-ati kanggo ngatur suhu lenga lan aja ngijini lenga kanggo ngrokok. Gumantung ing ukuran anchovies, mung bisa njupuk 1 menit ing saben sisih kanggo masak.
- Copot irisan saka telusur karo sendok slotted utawa spatula lan sijine ing tuwung kertas kanggo nresep lenga sing luwih gedhe. Rasa kanggo bumbu lan nambahake sprinkle uyah yen perlu.
- Ngawasi kanthi irisan lemon lan irisan roti crusty.
Anchovies goreng uga sampurna ing sacedhake sithik saus aioli . Cilikake saben gandela ing alioli klasik, utawa mangsa alioli karo rempah-rempah kanggo sentuhan modern.